ชักชัก: สูตรอาหารโฮมเมดสุดคลาสสิกที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้ง

ก่อนเริ่มเตรียมชักชักแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์ที่บ้าน คุณต้องละลายเนย 50 กรัม แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

มาเริ่มผสมแป้งกันเลย ตอกไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟองลงในชาม แล้วตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่ (น้ำตาลที่เหลือจะใช้ทำน้ำเชื่อม) คนส่วนผสมทั้งหมดจนละลายเข้ากันดี

เติมเนยละลายที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วประมาณ 250 กรัมลงไป แล้วเริ่มนวดจนแป้งนุ่มและฟู (เราจะต้องใช้แป้งที่เหลือสำหรับการนวดครั้งสุดท้ายและโรยบนพื้นผิวเมื่อรีดแป้ง)

เมื่อแป้งนุ่มได้ที่และดูดซับของเหลวหมดแล้ว ให้เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดแป้งต่อด้วยมือ (ในชามก่อน แล้วค่อยนวดบนพื้นผิวที่โรยแป้ง) จนได้เนื้อแป้งที่แน่นขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น

นำชามมาคลุมแป้งที่ปั้นเสร็จแล้ว และพักไว้ประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที นวดแป้งต่ออีกเล็กน้อย แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน

ปิดฝาชามอีกครั้งแล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

คลึงแป้งส่วนแรกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

โรยแป้งให้ทั่วทั้งสองด้านเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แล้วเริ่มตัดได้เลย เริ่มจากตัดแผ่นแป้งเป็นแถบกว้าง 3 เซนติเมตร

วางแผ่นแป้งซ้อนกันแล้วตัดขวางให้เป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร ซึ่งเป็นวิธีการทำจักจักแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์

คลึงแป้งส่วนที่สองให้เป็นแผ่นแล้วตัดในลักษณะเดียวกัน โรยแป้งบางๆ บนชิ้นขนมจักจัก แล้ววางลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน

ขั้นตอนที่ 2 – ทอดจักจัก

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เราตักแป้งโดว์จำนวนเล็กน้อยใส่ตะแกรงโลหะ โดยก่อนอื่นให้เอาแป้งส่วนเกินที่ผิวหน้าออกก่อน ด้วยการเขย่าในมือหรือในตะแกรง

นำแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้ตะหลิวไม้คนตลอดเวลา

เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ตักขึ้นจากน้ำมันและใส่ลงในชาม

เรานำเส้นแป้งทั้งหมดที่มีอยู่มาทอดด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมน้ำเชื่อม

นำน้ำผึ้งธรรมชาติ 140 กรัมไปตั้งไฟในกระทะ

เมื่อน้ำผึ้งละลายเป็นของเหลวแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดตามสูตร

นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด แล้วยกลงจากเตา

คนต่อไปเรื่อยๆ อย่างรวดเร็วจนกระทั่งฟองข้นขึ้นและมีฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมาก แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 – การสร้างเนินเขา

เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนชิ้นแป้งทอดทันที แล้วใช้ตะหลิวคนให้เข้ากันเพื่อให้ไส้กระจายตัวอย่างทั่วถึงและซึมเข้าเนื้อแป้งได้ดีขึ้น

เรานำจักจักที่ทำเสร็จแล้วมาวางกองบนจานทันที