บริโอช: สูตรอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

ขั้นตอนที่ 1 – ทำแป้งโดว์

ในการเตรียมบริออชที่นุ่มและอร่อย เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง โดยใส่ น้ำตาล 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 4 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชาพูนๆ) และแป้ง 4 ช้อนชา ลงในนมร้อน 75 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งให้เข้ากันดี แป้งควรมีลักษณะข้นเหมือนครีมเปรี้ยวตามภาพ

ปิดภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วปล่อยให้ยีสต์ทำงานประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 – นวดแป้ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งควรจะพองตัวขึ้น ซึ่งแสดงว่ายีสต์ทำงานแล้ว และคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

ในชามสำหรับผสมแป้ง ให้ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง (ไข่ขาวและไข่แดง) น้ำตาลและแป้งที่เหลือ (ตามสูตร) ​​เกลือเล็กน้อย และแป้งที่เตรียมไว้แล้ว

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ขั้นตอนการใส่ส่วนผสมทีละขั้นจะช่วยได้มาก:

1. ขั้นแรก ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วคนจนเนียน
3. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่ม

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 120 กรัมลงในแป้ง โดยค่อยๆ ใส่เนยทีละน้อย แล้วผสมให้เข้ากันทุกครั้งจนกว่าแป้งจะเนียน

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มฟู ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย และไม่ติดมือ

ทาชามสำหรับนวดแป้งด้วยน้ำมันพืช

ตักแป้งใส่ชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติก แล้วพักไว้ให้ยีสต์และน้ำตาลขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ แป้งควรจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งบริออชสูตรคลาสสิกของเราจะมีลักษณะเช่นนี้ นำออกจากชามแล้วนวดเบาๆ ครั้งแรก จากนั้นใส่กลับลงในชาม

คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอย่างน้อยอีก 30-40 นาที

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราก็ออกมาเป็นแบบนี้ มันขึ้นฟูดีแล้ว และเราก็พร้อมที่จะเริ่มปั้นขนมปังฝรั่งเศสแล้ว

ขั้นตอนที่ 3 – ขึ้นรูปขนมปังบริออช

หลังจากทาฐานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ว นำแป้งออกมาวางและยืดออกเล็กน้อยด้วยมือ พร้อมไล่อากาศส่วนเกินออก

คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

ค่อยๆ ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอก

ใช้ที่ขูดพลาสติกแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันตามแนวยาว

เราบิดแป้งให้เป็นเส้นยาวเหมือนในรูป

ปูผ้า "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส" (ทาเนยอ่อนและโรยแป้ง) ลงในพิมพ์อบขนาด 30*9*7 ซม.

ค่อยๆ ย้ายเส้นแป้งลงในพิมพ์ ปิดด้วยแผ่นฟิล์ม แล้วพักให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 60 นาที ขนมปังบริออชของเราจะมีลักษณะฟูนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4 – ทาไขมันบนแป้งที่อบเสร็จแล้ว

ในชามขนาดเล็ก ผสมไข่แดง 1 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

เราค่อยๆ ทาหน้าขนมอบด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อให้ได้เปลือกสีเหลืองทองสวยงามขณะอบ

โรยหน้าขนมอบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 5 – อบ

นำแป้งเข้าอบในเตาอบโดยใช้โหมด "บน + ล่าง" โดยไม่ต้องใช้ระบบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-35 นาที