ครีมโปรตีนสำหรับทาพิมพ์พัฟเพสตรี้

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ แล้วคนเบาๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย

วางหม้อลงบนเตา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวน้ำเชื่อมจนกว่าจะสุก

เทไข่ขาวลงในชามก้นลึกแล้วเติมเกลือ

ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 117-120 องศาเซลเซียส หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้นำน้ำเชื่อมมาหยดลงในจานน้ำเย็น หากสามารถปั้นน้ำเชื่อมเป็นก้อนได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ยกน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงจากเตา เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมไข่ขาวทีละน้อย พร้อมกับตีด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่อง

เมื่อไข่ขาวข้นและฟูแล้ว ให้เติมกรดซิตริกและกลิ่นวานิลลาลงไป

ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็งเล็กน้อย พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมโปรตีนเนื้อเบาและนุ่มฟูพร้อมเสิร์ฟแล้ว