เค้กมูสส้ม: สูตรทำทีละขั้นตอน

ขั้นแรก คุณต้องล้างและเช็ดส้มขนาดใหญ่ 3 ลูกให้แห้งสนิท เพื่อให้ได้น้ำส้มคั้นสดประมาณ 500 มิลลิลิตร

ขั้นแรก เราจะลอกเปลือกส้มส่วนที่เป็นสีส้มสดใสออก เปลือกส้มส่วนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติส้มที่เข้มข้นของมูสส้มของเรา

เทน้ำส้มลงในหม้อ แล้วใส่เปลือกส้มขูดทั้งหมด น้ำตาล 120 กรัม และเนย 30 กรัม นำไปต้มจนเดือด แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

กรองเปลือกมะนาวออกโดยใช้ตะแกรง

เทน้ำผลไม้เข้มข้นที่ผ่านการกรองแล้วกลับลงในกระทะ และใส่เนยลงไป โดยเหลือไว้ประมาณ 100 มล. ในชามเพื่อให้ผสมไข่แดงได้ง่ายขึ้น

ใส่ไข่แดง 3 ฟองและแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ถ้าต้องการเพิ่มให้เติมน้ำผลไม้อีกเล็กน้อย

เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีน้ำส้มคั้นหลักอยู่

นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยว แต่ห้ามต้มให้เดือด ส่วนผสมที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

คลุมส่วนผสมส้มที่เตรียมไว้ด้วยแผ่นพลาสติก แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทุกอย่างต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นควรนำครีมออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน

แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัว

ตีครีมหนัก 600 มล. และน้ำตาล 120 กรัม ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าตีครีมมากเกินไป แต่ให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูและเบา

เมื่อตีครีมจนได้ความข้นตามต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มลงไปในส่วนผสม และตีต่อด้วยเครื่องตีโดยใช้ความเร็วต่ำสุด

ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่มีเนื้อเบา นุ่มละมุน และมีรสส้มคล้ายกับในรูปภาพ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ครีมจับตัวเป็นเจล โดยการนำแผ่นเจลาตินที่พองตัวแล้วมาบีบให้แบน นำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ จนกว่าจะละลาย แล้วจึงใส่ลงในครีมและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายทันที