คัพเค้กส้ม

ขั้นแรก มาทำกานาชกันก่อน นำครีม น้ำส้ม และเปลือกส้มขูดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง และต้มจนได้อุณหภูมิ 175-195 องศาฟาเรนไฮต์ (80-90 องศาเซลเซียส)

กรองครีมร้อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่มีไวท์ช็อกโกแลต

ใช้เครื่องปั่น ปั่นจนเนียน จากนั้นคลุมส่วนผสมด้วยพลาสติกแรป ระวังอย่าให้แห้งหรือเกิดเป็นแผ่นแข็ง แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ ผสมไข่และน้ำตาลในชามก้นลึก ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนฟู ควรใช้เครื่องผสมนะคะ การตีด้วยมือจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ และจะทำให้ขนมอบไม่โปร่งและมีรูพรุนเท่าที่ควร

เมื่อตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วตีต่อด้วยเครื่องตี อนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นที่ไม่มีกลิ่นแทนน้ำมันดอกทานตะวันได้ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

เติมน้ำส้มและผิวส้มขูดลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

ผสมแป้งกับผงฟู แล้วร่อนลงในแป้งโดว์ ผสมด้วยไม้พาย อย่าผสมมากเกินไป และอย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์พิเศษด้วย เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้แป้งมีอากาศแทรกซึมเข้าไป

เพื่อให้ใช้งานง่าย ให้ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ (หรือใช้ช้อนก็ได้) แล้วแบ่งใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไว้แล้ว โดยอย่าเติมส่วนผสมเกิน 2/3 ของพิมพ์

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟัน เมื่อเสียบไม้จิ้มฟันแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันควรสะอาดและแห้ง ปล่อยให้คัพเค้กที่อบเสร็จแล้วเย็นลง

การทำอาหารเคิร์ด - ไส้คัพเค้กส้มในหม้อหรือกระทะก้นหนา ผสมน้ำส้ม น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน

ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนกว่าจะข้นขึ้น

เมื่อนมเปรี้ยวเย็นตัวลงจนเหลืออุณหภูมิ 37-40 องศาเซลเซียส ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทนมเปรี้ยวที่ได้ลงในถุงบีบครีมแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

นำกานาชออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่ข้นและฟู

มาเริ่มประกอบคัพเค้กส้มกันเลย เจาะรูตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้น การใช้เครื่องมือพิเศษจะช่วยให้ทำได้ง่ายที่สุด แต่ช้อนหรือมีดก็ใช้ได้เช่นกัน

ใส่ครีมส้มลงไปด้านใน

เราใช้กานาชส้มเพื่อทำท็อปปิ้งที่สวยงามสำหรับคัพเค้กของเรา