การเติมส้มลงในเค้กฟองน้ำ

ปอกเปลือกส้ม โดยระวังอย่าให้โดนส่วนสีขาวระหว่างเปลือกกับเนื้อ เพราะเป็นส่วนที่มีรสขม ซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำส้มไม่เป็นไปตามที่หวัง จากนั้นผ่าส้มครึ่งลูก

คั้นน้ำส้มโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมือถือทั่วไป หากช่องคั้นกว้างเกินไปและเมล็ดส้มตกลงไปในโถ ให้กรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรง

ใส่เปลือกส้มขูดลงในหม้อ เติมน้ำตาล อบเชย และน้ำครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตามความต้องการว่าต้องการให้ซอสข้นแค่ไหน ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำส่วนที่เหลือเมื่อปรุงไปได้ครึ่งเวลา

นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วคนด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

จากนั้นใส่น้ำส้มและน้ำที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงเคี่ยวต่ออีก 7 นาทีด้วยไฟอ่อนปานกลาง

กรองส่วนผสม โดยใช้กระชอนตักเอาเปลือกมะนาวและอบเชยออก หรือหากต้องการให้เร็วขึ้น ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผ่านตะแกรงตาถี่