แอนนา ปาฟโลวา กับเมอแรงค์สวิส

มาเริ่มกันที่การทำเมอแรงก์ก่อน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ลงในหม้อ สิ่งสำคัญคือหม้อต้องสะอาดและแห้ง มิเช่นนั้นไข่ขาวอาจตีไม่ขึ้นฟูอย่างที่ควรจะเป็น

ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ขาว แล้วผสมให้เข้ากัน

นำเมอแรงก์ใส่ในหม้อตุ๋นสองชั้นแล้วตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด แต่ห้ามเกิน 50 องศาเซลเซียส การให้ความร้อนไข่ขาวในหม้อตุ๋นสองชั้นเป็นเอกลักษณ์ของเมอแรงก์สวิส วิธีนี้ทำให้เมอแรงก์คงตัวมากขึ้นเมื่อบีบตกแต่ง ทนความร้อน และป้องกันไม่ให้เมอแรงก์แฉะเมื่อผสมกับครีมและผลไม้

เทไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง โดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นจนถึงความเร็วสูง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีโดยเฉลี่ย

หลังจากส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและแป้งข้าวโพด แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทส่วนผสมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว (หรือหัวบีบอื่นๆ) แล้วบีบลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยบีบให้เป็นรูปทรงคล้ายทาร์ตที่มีฐานและขอบ หากไม่มีถุงบีบครีม คุณสามารถใช้ช้อนตักเมอแรงค์ลงตรงกลางแล้วทำเป็นหลุมตรงกลางก็ได้

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส แล้วปล่อยให้เมอแรงค์แห้งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

เตรียมครีม เทครีมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วเติมน้ำตาลไอซิ่ง ครีมต้องเย็น เพราะจะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้เร็วและง่ายขึ้น ตีจนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง

ใส่ชีสลงไปแล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้ครีมที่เนียนนุ่ม

เมอแรงก์อบแห้งมีเปลือกกรอบด้านบนและเนื้อนุ่มละมุนคล้ายซูเฟล่ตรงกลาง

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผลไม้ที่คุณเลือก หากใช้กล้วยหรือแอปเปิล ให้โรยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี

เราใส่ผลไม้ลงตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น และตกแต่งหน้าเค้กด้วยครีมด้านบน