ซูเฟล่เนื้อเบา: สูตรใส่เบอร์รี่
เนื้อหา
ในวันที่อากาศร้อนจัด ควรเลี้ยงอะไรครอบครัวด้วยดี? ไอศกรีมอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่น่าสนใจอีกต่อไปแล้ว แต่เค้กซูเฟล่เนื้อเบา นุ่มละมุน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ คือสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน นี่คือสูตรอาหารนะ ไม่ซับซ้อนเลย...
ประวัติความเป็นมาโดยย่อ
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 อาหารจานพิเศษและน่าสนใจอย่างยิ่งที่รู้จักกันในชื่อ "ซูเฟล่" เริ่มปรากฏบนโต๊ะอาหารของร้านอาหารฝรั่งเศส อาหารจานมหัศจรรย์นี้คิดค้นโดยเชฟชื่อดังในสมัยนั้นอย่าง มงซิเยอร์ โบเวอลิเยร์ สูตรซูเฟล่ได้รับการบันทึกไว้ในวารสารการทำอาหาร L'Art du cusinie ตั้งแต่ปี 1814
สูตรดั้งเดิมของเมนูนี้ประกอบด้วยส่วนผสมสองอย่าง อย่างแรกคือไข่แดงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และอย่างที่สองคือฟองไข่ขาว ตามสูตรคลาสสิกแล้ว ซูเฟล่จะนำไปอบในเตาอบ แต่ปัจจุบันมีซูเฟล่แบบไม่ต้องอบหลากหลายสูตรที่อร่อยไม่แพ้กัน
เค้กซูเฟลเบอร์รี่
อะไรซ่อนอยู่ใต้ชั้นเจลลี่บางๆ และผลเบอร์รี่หอมกรุ่นนี้กันนะ? อืม... มูสเนื้อเนียนนุ่มที่ละลายในปากราวกับเกล็ดหิมะในฝ่ามือ ทิ้งรสชาติเบอร์รี่สดชื่นไว้ และทำให้คุณอยากลิ้มลองอีกคำอย่างห้ามใจไม่ได้...
สูตรเค้กซูเฟล่สูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากหรือส่วนผสมราคาแพง แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้ สำหรับตัวเค้ก คุณจะต้องใช้:
- แผ่นแป้งหวาน - 1 ชิ้น
- เบอร์รี่รวม - 400 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำ - 1/2 ถ้วย
- เจลาติน - 18 กรัม
- ครีมเข้มข้น 33% - 250 มล.
- น้ำผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ (สีแดง) - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผลเบอร์รี่ที่คัดสรรมาสำหรับตกแต่ง
ในการสร้างสรรค์ขนมหวานที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าทึ่ง คุณจะต้องใช้เวลา แรงบันดาลใจ และความตั้งใจสักเล็กน้อย ขั้นแรก เตรียมฐานเค้ก: คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ปั้นให้ได้ขนาดตามพิมพ์เค้กที่คุณจะใช้ แล้วนำเข้าอบจนสุก
ขั้นตอนต่อไป คุณต้องเตรียมเจลาติน ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำอุ่น ระหว่างที่เจลาตินกำลังพองตัว ให้ล้างผลเบอร์รี่และบดให้ละเอียดผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น ซึ่งจะเร็วกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า นำมูสเบอร์รี่และเจลาตินมาผสมกัน เติมน้ำสะอาด คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา
ตีครีมที่แช่เย็นจัดกับน้ำตาลจนเนียนเป็นครีม แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมเบอร์รี่ที่เย็นแล้วตามที่สูตรกำหนด ปูกระดาษรองอบในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ แล้ววางเค้กลงไป เกลี่ยส่วนผสมมูสลงบนเค้กดังที่แสดงในรูป แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้เค้ก โดยแช่เจลาตินที่เหลือ 8 กรัม แล้วผสมกับน้ำผลไม้เบอร์รี่ เมื่อเค้กเซ็ตตัวแล้ว ให้ตกแต่งหน้าเค้กด้วยเบอร์รี่ที่เลือกไว้ จากนั้นเทไส้ลงบนเค้กทั้งหมด แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว
เพื่อให้เค้กดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถตกแต่งด้วยวิปครีมหรือเมอแรงค์ได้ เค้กมูสแสนอร่อยและสดชื่นก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักของหวานที่ชื่นชอบขนมฝรั่งเศสที่ประณีตและเบาบาง
เค้กสามชั้นแบบไม่ต้องอบ
อีกหนึ่งสูตรของหวานที่น่าทึ่งคือเค้กซูเฟล่สามชั้นแบบไม่ต้องอบ ทำง่าย และผลลัพธ์ที่ได้นั้นงดงามอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ชอร์ตเบรด - 300 กรัม
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 100 กรัม
- ครีมสตรอว์เบอร์รี - 1 ห่อ (ประมาณ 300 กรัม)
- เต้าหู้กล้วย - 1 ห่อ (ประมาณ 300 กรัม)
- ช็อกโกแลตเคิร์ด - 1 ห่อ (ประมาณ 300 กรัม)
- น้ำ - 400 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง - 6 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน - 3 ซอง (ซองละ 10 กรัม)
- ครีมเข้มข้น 33% - 450 มล.
- กล้วย - 1 ลูก
- สตรอว์เบอร์รี - 300 กรัม
ในการทำเค้กซูเฟล่หลายชั้นนี้ คุณต้องแบ่งขั้นตอนการทำออกเป็น 3 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมฐานเค้ก บดคุกกี้ ใส่ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว เทส่วนผสมนี้ลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ที่รองด้วยกระดาษไข แล้วกดให้แน่น นำไปแช่เย็นประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ทำมูสกล้วย ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำอุ่น 10 มิลลิลิตร ในชามก้นลึก ตีครีมและน้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ใส่กล้วยดิบลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เจลาตินและน้ำหนึ่งในสี่ส่วน สุดท้ายใส่กล้วยบดลงไปคนให้เข้ากัน นำมูสกล้วยไปทาบนฐานคุกกี้แล้วพักให้เซ็ตตัว
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมมูสสตรอว์เบอร์รี ละลายเจลาตินในน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วผสมกับสตรอว์เบอร์รีคัสตาร์ด ใส่เจลาติน น้ำ 100 มิลลิลิตร และสตรอว์เบอร์รีบดลงไป ทามูสลงบนเค้กชั้นแรกที่เซ็ตตัวแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ทำมูสช็อกโกแลต ทำซ้ำสูตรสำหรับสองชั้นแรก แต่ใช้ช็อกโกแลตเคิร์ดและเติมผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะลงในมูส เทชั้นสุดท้ายตามภาพ และแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท
เสร็จแล้ว! เค้กซูเฟล่สามชั้นของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมเนยได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ดูสวยงามโดยไม่ต้องตกแต่งเลย
เค้กซูเฟล่แบบง่ายๆ
นอกจากขนมหวานที่ประณีตและมีหลายชั้นแล้ว ยังมีสูตรเค้กสไตล์ "นมของนก" ที่ทำง่ายและอร่อยมาก เค้กเนื้อเบาฟูนี้จะสร้างความสุขให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่บนโต๊ะอาหารในวันหยุดอย่างแน่นอน
ส่วนผสมและวิธีการทำ:
- ไข่ขาว - 3 ฟอง
- น้ำตาล - 210 กรัม
- กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา
- เจลาติน - 10 กรัม
- คุกกี้ชอร์ตเบรด - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ช็อกโกแลตดำแท่ง
ขั้นแรก คุณต้องทำฐานเค้กก่อน บดคุกกี้ให้ละเอียดแล้วผสมกับเนยละลาย 70 กรัม เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ที่เหมาะสม นำเค้กไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว
ในการทำซูเฟล่ ให้ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น จากนั้นตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนขึ้นฟองแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลและกรดซิตริก กรดซิตริกจะช่วยให้ไข่ขาวขาวเนียนสวยงาม ผสมครีมและเจลาติน คนให้เข้ากัน แล้วทาลงบนเค้ก
นำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ในระหว่างนั้น ละลายช็อกโกแลตในกระทะแล้วผสมกับเนย เทน้ำตาลเคลือบที่เตรียมไว้ลงบนเค้กซูเฟล่ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ ตกแต่งด้วยครีม ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้
