ซูเฟล่เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ทำจากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
ซูเฟล่โยเกิร์ต วานิลลา ครีมเปรี้ยว – ขนมหวานแปลกใหม่ชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วนแล้วตกลงแล้ว "ซูเฟล่" เมนูปริศนานี้คืออะไรกันแน่ และต้องเตรียมอย่างไร?
จริงๆ แล้วมันค่อนข้างง่าย: เคล็ดลับของขนมฝรั่งเศสรสเลิศนี้อยู่ที่ชื่อของมันเอง ชื่อนี้แปลว่า "โปร่งเบา" และนั่นคือสิ่งที่ขนมชนิดนี้เป็น ซูเฟล่มีสองวิธีในการทำ คือ แบบร้อน (อบ) และแบบเย็น (แช่แข็ง)
ซูเฟลครีมเปรี้ยวแบบเย็นทำจากเจลาติน ส่วนแบบร้อนนั้นได้เนื้อสัมผัสที่เบาฟูจากไข่ขาวตีฟู มีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น คอทเทจชีส ผลเบอร์รี่ และช็อกโกแลต ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างกัน ซูเฟลครีมเปรี้ยวสามารถทำได้ทั้งสองวิธี
ตัวเลือกยอดนิยม
ซูเฟล่ที่อบในเตาอบจะขยายตัวอย่างมากระหว่างการอบ แต่จะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 20 นาที ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟร้อนๆ ทันทีหลังจากอบเสร็จ ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:
- ไข่ไก่ 5 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย (ไขมัน 15-20%)
- แป้ง 50 กรัม;
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง:
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม (สำหรับตกแต่ง)
- เปลือกเลมอนหรือส้มขูด 1 ลูก;
- เนย (สำหรับทาพิมพ์)
ซูเฟล่ครีมเปรี้ยวร้อนเตรียมได้ดังนี้:
- เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมของหวานให้สำเร็จคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดในของหวานมีอุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นควรนำไข่และครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าให้ดี
- ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาจนข้น (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลง
- ระหว่างรอให้ครีมเปรี้ยวเย็นตัวลง ให้เตรียมไข่ ตีไข่แดงกับผิวเลมอนขูดและน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำไปผสมกับครีมเปรี้ยวที่เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว
- ถึงเวลาเตรียมไข่ขาวแล้ว ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูและตั้งยอด จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ซูเฟล่จะอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง คือ 180-200 องศาเซลเซียส ก่อนเทแป้งลงในพิมพ์ ให้เตรียมพิมพ์โดยทาไขมันที่ด้านข้างและโรยน้ำตาลทราย อบประมาณ 20-25 นาที ตกแต่งซูเฟล่ที่อบเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เวอร์ชั่นเย็น
ซูเฟลเย็นราดครีมเปรี้ยวทำโดยไม่ใช้ไข่ แต่ใช้เจลาตินแทน สูตรนี้ นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว ยังเพิ่มรสชาติด้วยสตรอว์เบอร์รีและลูกพรุน ในการทำขนมหวานแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20-25% – 200 กรัม;
- สตรอว์เบอร์รีสด - 250 กรัม;
- ลูกพรุน – 100 กรัม;
- เจลาติน – 5 กรัม;
- น้ำตาลทราย (ควรเป็นน้ำตาลทรายแดง) – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว - 5 ช้อนโต๊ะ;
- กลีบอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
มาเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์กันเลย:
- ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ปริมาณ 5 กรัมที่ระบุในสูตรนั้นเพียงพอแล้ว (ไม่จำเป็นต้องใช้มากกว่านี้) – ซูเฟล่จะนุ่มมากและคงรูปได้ดี
- ระหว่างที่แช่เจลาติน ให้ดูแลลูกพรุน: แช่ในน้ำร้อนสักพัก ส่วนสตรอว์เบอร์รีนั้น ให้ล้าง หั่นครึ่ง แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น
- ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำสตrawberryบดลงไป คนเบาๆ จนเนียน
- ตากลูกพรุนให้แห้ง สับให้ละเอียด แล้วจัดเรียงลงในชามแต่ละใบ นำเจลาตินไปตั้งไฟจนละลาย กรองแล้วใส่ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ จากนั้นเทใส่ชามแล้วนำไปแช่เย็น
ซูเฟล่จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเซ็ตตัว เมื่อเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือสตรอว์เบอร์รีได้ ขนมหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
