ของหวานมูสที่ซับซ้อนและสวยงาม
เนื้อหา
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ร้านขนมของรัสเซียมีความเชี่ยวชาญในการผลิตเค้กและขนมอบที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เช่น นโปเลียน นมนก และเมโดวิก อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ขนมหวานที่ดูเหมือนทำเองที่บ้านได้ถูกแทนที่ด้วยเค้กมูสและขนมอบที่ประณีตมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน เป็นเรื่องยากที่จะนึกภาพร้านเบเกอรี่ที่ประสบความสำเร็จซึ่งเชฟทำขนมไม่ได้ใช้ส่วนผสมสมัยใหม่นี้ในการสร้างสรรค์ผลงาน แต่ในขณะที่ลิ้มรสความนุ่มเบาของขนมนั้น แทบไม่มีใครเคยสงสัยเลยว่าขนมที่เหมือนมูสชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนและเมื่อไหร่
โฟม - "มูส"
มูส หรือ "mousse" ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งเดิมแปลว่า "ฟอง" มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศสในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อตูลูส-ลอเทร็ก ตัดสินใจตีช็อกโกแลตและไข่ขาวให้เข้ากัน เขาได้สร้างเนื้อสัมผัสที่เบาฟู ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อ "มูส" และสูตรสำหรับขนมหวานชนิดนี้ก็ยังคงถูกนำมาใช้เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน
ปัจจุบัน มีสูตรขนมหวานหลากหลายชนิดนับร้อยนับพันสูตร รวมถึงมูสที่มีส่วนประกอบหลักเป็นมูสทุกรสชาติเท่าที่จะจินตนาการได้ ตั้งแต่ช็อกโกแลตและผลไม้ ไปจนถึงชาและมูสเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมพื้นฐานที่เหมือนกันทั้งหมดก็คือ ครีมหรือไข่ขาวและเจลาติน แต่ละสูตรใช้เทคนิคการเตรียมแบบฝรั่งเศส และขนมหวานเหล่านี้ก็มีความเป็นเอกลักษณ์ด้วยการผสมผสานรสชาติที่โดดเด่น
โลกภายในของขนมหวาน
ตอนนี้เราได้ทราบแล้วว่าแขกรับเชิญของเราเกิดที่ไหน ต่อไปก็ถึงเวลาค้นหาว่าคุณสามารถพบเขาได้ที่ไหน และอะไรคือสูตรแห่งความสุข มูสซ่อนอยู่ในเค้ก ขนมอบ และแม้แต่ในแก้วสวยๆ
โดยทั่วไปแล้ว เค้กมูสจะมีชั้นของมูส หรืออาจเคลือบทั้งเค้กด้วยมูส มูสจะโอบล้อมเค้กไว้ทั้งด้านบนและด้านข้าง จากนั้นขนมหวานชนิดนี้สามารถตกแต่งด้วยกลาเซ่เงาวาวหรือครีมกำมะหยี่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับมูสในโลกของขนมหวานสมัยใหม่
เค้กขนาดเล็กมักจะมีลักษณะคล้ายเค้กหลายชั้นขนาดจิ๋ว และดูดีไม่แพ้กัน ที่จริงแล้ว ขนาดจิ๋วของมันกลับเพิ่มเสน่ห์ให้กับเค้กเหล่านี้ การทำขนมหวานขนาดเล็กนั้นง่ายกว่าขนมขนาดใหญ่ โดยเทมูสลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษ แล้วรอให้เซ็ตตัว จากนั้นจึงนำไปวางบนเค้กฟองน้ำ ตกแต่ง หรือเคลือบเงา ขนมหวานขนาดจิ๋วเหล่านี้จะดึงดูดใจทุกคน และขนาดของมันยิ่งน่าสนใจสำหรับผู้ที่จำกัดการรับประทานของหวาน
ของหวานในแก้วเป็นของที่น่าค้นหาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทุกสิ่งที่เบาและนุ่มฟู ขนมเหล่านี้มักประกอบด้วยมูสล้วนๆ โดยเติมผลไม้สด เบอร์รี่ และช็อกโกแลตขูดฝอยลงไป นอกจากนี้ ของหวานเหล่านี้ยังเตรียมง่าย และเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องรสชาติมากกว่ารูปลักษณ์ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ นำมูสที่เตรียมไว้ใส่ในแก้วใดก็ได้ แล้วก็เพลิดเพลินได้เลย
เพื่อช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเวลาคิดว่าจะทำอะไรกินดีและจะหาเมนูที่ลงตัวได้อย่างไร เราจึงขอเสนอเมนูของว่างแสนอร่อยหลายอย่างที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณ และด้วยเคล็ดลับที่เราจะเปิดเผย คุณจะทำได้สำเร็จอย่างแน่นอน!
มูสช็อกโกแลตขาวราดซอสสตรอว์เบอร์รีและพริกไทยดำ
- ช็อกโกแลตขาว 200 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เปลือกมะนาว 1 ลูก
- เหล้ารัมขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ครีมสำหรับตี 150 มล. (มีไขมันอย่างน้อย 33%)
- น้ำตาล 50 กรัม
- พริกไทยดำบด ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 75 มิลลิลิตร - สตรอว์เบอร์รี 225 กรัม (และอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ละลายช็อกโกแลตในหม้อตุ๋นหรือในไมโครเวฟ หากใช้ไมโครเวฟ ให้นำช็อกโกแลตออกจากเตาทุกๆ 10 วินาทีแล้วคนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
- ผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับเปลือกเลมอนขูด เหล้ารัม และไข่แดง คนให้เข้ากันจนเนียน
- แยกตีครีมที่แช่เย็นไว้แล้วจนขึ้นฟองนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง
- ตักมูสใส่แก้วหรือชาม แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ระหว่างรอให้มูสเซ็ตตัว ให้ใส่น้ำ น้ำตาล และพริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวน้ำเชื่อมต่ออีก 3 นาที
- ใส่ผลเบอร์รี่ที่หั่นแล้วลงในน้ำเชื่อม เติมน้ำมะนาว แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
- บดซอสที่เย็นแล้วให้ละเอียด และตักราดลงบนมูสในแต่ละแก้วเล็กน้อย ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีตามต้องการ
หากคุณกังวลเกี่ยวกับลักษณะที่ดูแปลกตาของพริกไทยดำ คุณสามารถละเว้นมันไปได้ง่ายๆ และจะได้สูตรซอสสตรอว์เบอร์รีแบบง่ายๆ
พายมูสช็อกโกแลต (สูตรไม่ต้องอบ)
- คุกกี้ชอร์ตเบรดช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนยละลาย 120 กรัม + 80 กรัม
- ช็อกโกแลตดำ 280 กรัม
- 625 + 375 มล. วิปปิ้งครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
- น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม
- ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก 100 กรัม
- ช็อกโกแลตชิป/เกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
- บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กๆ ในเครื่องบดอาหาร แล้วผสมกับเนยละลาย 120 กรัม เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วก้นและด้านข้างของถาดอบ กดให้แน่น แช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที
- ในขณะเดียวกัน นำน้ำ 85 มิลลิลิตรไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ใส่ช็อกโกแลต มาร์ชเมลโลว์ และเนย (80 กรัม) ลงไป คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- แยกตีครีมแช่เย็น (625 มล.) จนขึ้นฟองนุ่ม แล้วนำไปผสมกับช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อย
- เกลี่ยมูสให้ทั่วแป้งพาย แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ก่อนเสิร์ฟ ตีครีมที่เหลือกับน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้จนขึ้นฟู ตักราดลงบนพายแล้วนำไปแช่เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง ตกแต่งพายที่เสร็จแล้วด้วยเกล็ดช็อกโกแลตหรือโรยหน้าด้วยช็อกโกแลต
เค้กมะนาว (สูตรอเมริกัน)
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- ครีมตี 400 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 360 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ขั้นแรก เตรียมเค้กสปองจ์ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาจนเป็นสีอ่อนลง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปในไข่แดง
- แยกตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ตักผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
- วางแป้งลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 24/26 ซม.) แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
- ระหว่างรอให้เค้กเย็นตัวลง ให้ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกัน แยกกันตีไข่ขาวที่เย็นแล้วให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมน้ำตาลและน้ำมะนาว ทามูสลงบนเค้กสปอนจ์ แล้วนำเค้กไปแช่เย็นข้ามคืน
- หากต้องการ สามารถตกแต่งเค้กด้วยมะนาวคาราเมลและเปลือกมะนาวขูดฝอยได้
ลองดูสูตรทำมูสเค้กน้ำผึ้งแบบทีละขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมอีกสูตรจาก Lazy Kitchen:
ดังนั้น เราจึงได้ทำความรู้จักกับขนมหวานจากฝรั่งเศสชนิดนี้ให้มากขึ้น และลองทำขนมหวานด้วยตัวเองดู แต่ละสูตรมีความน่าสนใจเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่แตกต่างกัน เค้ก ขนมอบ พาย และขนมหวานอื่นๆ ที่ทำจากมูส จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อน ลองทำดู ปรับแต่งสูตรใดก็ได้ตามใจชอบ โดยเพิ่มช็อกโกแลต เบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ แล้วให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรัก
