มูสแครนเบอร์รี่ "เพิ่มรสเปรี้ยวอมหวาน"

อาหารที่เราทานกันบ่อยๆ มักมีเมนูที่มาจากฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสเป็นผู้บุกเบิกแนวคิดเรื่องของหวาน ซึ่งหมายถึงอาหารที่ทานหลังมื้ออาหาร และแนวคิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในฝรั่งเศส การเสิร์ฟขนมหวานหลากหลายชนิดหลังอาหารจานหลักกลายเป็นที่นิยม และเมื่อเวลาผ่านไป ขนมหวานเหล่านี้ก็ได้รับชื่อเรียกโดยรวมว่า "ของหวาน" มูสแครนเบอร์รีผสมเซโมลินา เป็นของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีความเป็นเอกลักษณ์ สามารถถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสเหล่านั้นได้อย่างง่ายดาย แค่เพียงรูปลักษณ์ของมูสก็ทำให้ใครๆ ก็ต้องประทับใจแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติยังอร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย

มูส (Mousse) แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า โฟม และขนมหวานชนิดนี้ก็มีลักษณะคล้ายโฟมหนาๆ ส่วนผสมในสูตรมูสจะเป็นตัวกำหนดความหนาแน่น รสชาติ และสีของมัน ส่วนผสมหลักในขนมชนิดนี้คือผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้มูสมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปจะใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งในการทำมูส

อย่างไรก็ตาม สามารถใช้น้ำองุ่นหรือน้ำผลไม้บด โกโก้ และช็อกโกแลตร้อนเป็นส่วนผสมหลักได้ สูตรที่ใส่แครนเบอร์รี่จะทำให้ได้ของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้ว โปรตีนหรือเจลาตินมักใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อให้ส่วนผสมคงตัวและเกิดฟอง แต่ในกรณีนี้ สูตรอาหารใช้เซโมลินาเพื่อช่วยให้ส่วนผสมคงตัว

เราขอเสนอสูตรทำมูสแครนเบอร์รีแบบง่ายๆ โดยใช้แป้งเซโมลินา

การทำมูสแครนเบอร์รี่ที่บ้าน

เราใช้เซโมลินาแทนสารให้ความคงตัวในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ไข่ขาว หรือเจลาติน เซโมลินาเป็นธัญพืชที่ควรมีติดบ้าน คุณสมบัติพิเศษของเซโมลินาอยู่ที่คุณสมบัติของมัน ต่างจากธัญพืชชนิดอื่น เซโมลินาจะพองตัวได้อย่างรวดเร็วและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม เมื่อนำเซโมลินามาใช้ในสูตร เราจะได้มูสสูตรดังต่อไปนี้:

• น้ำแครนเบอร์รีสดหรือแช่แข็งหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• แป้งเซโมลินา - 100 กรัม;
• น้ำสี่แก้ว

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถใช้ครีมตีตกแต่งได้ เนื่องจากผลเบอร์รี่แช่แข็งมีความชื้นมากกว่า ดังนั้นก่อนคั้นน้ำ ควรนำแครนเบอร์รี่แช่แข็งที่ยังไม่สุกไปตากให้แห้งก่อน

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

เราเตรียมมูสแครนเบอร์รีตามขั้นตอนต่อไปนี้

เราคัดแยกผลเบอร์รี่ โดยกำจัดเศษสิ่งสกปรกตามธรรมชาติ เช่น กิ่งไม้หักและใบไม้ที่ร่วงหล่น สามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในการคั้นผลเบอร์รี่ได้ ก่อนหน้านี้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็จะใช้ที่บดผลไม้ในการคั้นด้วยมือ วิธีการคั้นแบบใดนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ

นำผลเบอร์รี่ใส่เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อสกัดน้ำแครนเบอร์รี่ออกมา หากทำด้วยมือ กระบวนการนี้จะเป็นดังนี้: นำผลเบอร์รี่ใส่หม้อแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง จากนั้นบีบน้ำผ่านผ้าขาวบาง ไม่ว่าจะใช้สูตรมูสแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องสกัดน้ำผลไม้ให้ได้ปริมาณที่ต้องการในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

หลังจากนำน้ำผลไม้ที่ได้ไปแช่เย็นแล้ว เราจะเริ่มดำเนินการกับกากที่เหลือ เทน้ำลงไปแล้วนำไปตั้งไฟ ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที สุดท้าย ปล่อยให้น้ำที่ได้เย็นลงแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง

นำน้ำซุปกลับไปตั้งบนเตา เติมน้ำตาล แล้วนำไปต้มจนเดือด ค่อยๆ เทแป้งเซโมลินาลงในน้ำเชื่อมทีละน้อย คนตลอดเวลา ต้มต่ออีก 15 นาทีจนข้นขึ้น

เมื่อโจ๊กเซโมลิน่าใกล้สุกแล้ว ให้เติมน้ำแครนเบอร์รี่ลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ควรใช้ความเร็วต่ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟู เทมูสลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง

สูตรมูสแครนเบอร์รีนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อตกแต่งก่อนเสิร์ฟ ครีม แครนเบอร์รีทั้งลูก หรือชิ้นผลไม้ ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้

วิดีโอสูตรการทำมูสแครนเบอร์รี่