5 สูตรยอดนิยมสำหรับทำขนมปังขิงทูล่าแบบโฮมเมด

ขนมปังขิงทูลาเป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ โดดเด่นกว่าขนมอื่นๆ ด้วยลวดลายพิมพ์ที่สวยงาม เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาวบางๆ รสชาติและกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์เป็นที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก ขนมปังขิงทูลาเข้ากันได้ดีกับชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ สามารถรับประทานเป็นของว่าง เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในวันหยุด หรือมอบเป็นของขวัญให้คนที่คุณรักในช่วงเทศกาลต่างๆ ได้

ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรขนมปังขิงทูลาที่ดีที่สุด รวมถึงข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์เกี่ยวกับขนมชนิดนี้ ขนมแต่ละแบบมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรขนมปังขิงทูลาแบบคลาสสิกตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต แต่สูตรอื่นๆ ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน เช่น แบบใส่นมข้นหวาน แบบไม่ติดมัน และแบบใส่มาซิปัน เลือกสูตรที่คุณชอบและมอบความอร่อยให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมชนิดนี้

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงทูลา

ขนมปังขิงทูลาไม่เพียงแต่เป็นขนมขึ้นชื่อของเมืองทูลาเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมปังขิงรัสเซียที่โด่งดังที่สุดอีกด้วย เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมขนมชนิดนี้จึงได้รับความนิยมมากขนาดนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณศึกษาประวัติความเป็นมาของมัน

บันทึกลายลักษณ์อักษรฉบับแรกเกี่ยวกับขนมปังขิงทูลาปรากฏขึ้นในปี ค.ศ. 1685 อย่างไรก็ตาม ตามบันทึกพงศาวดารระบุว่า มีการทำขนมปังขิงในเมืองทูลามานานก่อนหน้านั้นแล้ว ขนมปังขิงถือเป็นของขวัญที่มีค่าและเสิร์ฟในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ

ในศตวรรษที่ 17 ชาวเมืองทูลาค่อนข้างยากจน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องทำงานหนักมาก ประกอบอาชีพและค้าขายต่างๆ มากมาย ในบรรดาสินค้าที่วางขายทั้งหมด ขนมปังขิงก็เป็นหนึ่งในนั้น แม้ในเวลานั้น ขนมชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก เพื่อให้สินค้าของตนโดดเด่นและเพิ่มยอดขาย ชาวเมืองทูลาจึงเริ่มพัฒนาอุตสาหกรรมขนมปังขิงอย่างจริงจัง พวกเขาพยายามทำให้ขนมของตนอร่อยและสวยงามกว่าคู่แข่ง

ในตอนแรก ช่างฝีมือในเมืองทูลาอบขนมซัมกิ ซึ่งเป็นขนมกลมเล็กๆ ที่ทำจากแป้งขนมปังขิง ปรุงรสด้วยถั่วชนิดต่างๆ สะระแหน่ และน้ำผึ้ง ขนมเหล่านี้อร่อย แต่เรียบง่าย ไม่มีลวดลายตกแต่งใดๆ

เมื่อเวลาผ่านไป แม่พิมพ์ไม้พิเศษถูกประดิษฐ์ขึ้น ซึ่งช่วยให้สามารถออกแบบและตกแต่งลวดลายต่างๆ บนขนมปังขิงได้ โดยตกแต่งด้วยสถานที่สำคัญในเมืองทูลา องค์ประกอบทางวัฒนธรรม และแม้แต่คำทักทาย เชฟแต่ละคนมีแม่พิมพ์ของตัวเองสำหรับทำขนมปังขิง ทำให้ขนมเหล่านี้มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่ขายโดยคู่แข่ง

ด้วยดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่โดดเด่น ทำให้ขนมปังขิงทูลาได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปไกลกว่านั้นอีกด้วย ปัจจุบันสามารถหาซื้อขนมแสนอร่อยเหล่านี้ได้เกือบทุกร้าน และแม่บ้านหลายคนก็ทำขนมปังขิงเหล่านี้เองที่บ้านโดยใช้สูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรขนมปังขิงทูล่าพร้อมแยม

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรขนมปังขิงทูลาสอดไส้แยมให้คุณ พวกมันอร่อยและนุ่มมาก กลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งและเครื่องเทศชวนให้รู้สึกดีและสดชื่น ขนมเหล่านี้สามารถทำได้ด้วยแยมแอปเปิ้ลพลัม หรือแยมข้นชนิดอื่นๆ ก็ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ C1 - 1 ฟอง
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือด) - 60 มล.
• เกลือ - เล็กน้อย
• โซดา - ½ ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 450-500 กรัม
• ออลสไปซ์ - เล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศ - เล็กน้อย

สำหรับไส้:

• แยมแอปเปิ้ล-พลัม (หรือแยมชนิดอื่น ๆ) - 5-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 3-4 หยด

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ประมาณ 1.1 กิโลกรัมของขนมปังขิง)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาล เกลือ น้ำผึ้ง และเนยอ่อนลงในภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนส่วนผสมเบาๆ

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หากต้องการเร่งกระบวนการ สามารถอุ่นให้ร้อนเล็กน้อยได้ แต่ห้ามต้มเดือด

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาผ่านตะแกรง แล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมแห้ง

ขั้นตอนที่ 8

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 10

รีดแป้งชิ้นแรกให้มีความหนา 3-4 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็น 8 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 11

เราย้ายฐานขนมปังขิงไปวางบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 12

วางและกระจายไส้ให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 13

จากแป้งส่วนที่เหลือ ให้ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนในขั้นตอนที่ 10 แล้วปิดไส้ด้วยแป้งที่ตัดแล้ว

ขั้นตอนที่ 14

ปิดไส้ให้สนิท จัดขอบให้สวยงาม แล้วใช้ส้อมจิ้มตามขอบ ถ้าต้องการ สามารถสร้างลวดลายบนขนมปังขิงได้

ขั้นตอนที่ 15

อบขนมปังขิงเป็นเวลา 7 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่ออีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 16

ในการทำน้ำเชื่อมเคลือบ ให้ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 17

เคลือบขนมปังขิงแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และเมื่อเย็นสนิทแล้ว จึงเสิร์ฟพร้อมชา

ขนมปังขิงทูล่าช่วงเทศกาลเข้าพรรษา

หลายคนอาจไม่รู้ แต่ขนมปังขิงทูลาสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม อร่อยและหอมไม่แพ้สูตรดั้งเดิมเลย ขนมปังขิงทูลาในช่วงเทศกาลถือศีลนั้นมักทำจากน้ำมันพืช น้ำผึ้ง และน้ำตาลไหม้ จะมีไส้หรือไม่ก็ได้ ปริมาณและชนิดของเครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ชาชง (เข้มข้น) - 60 มล.
• โซดา - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ขิง - ½ ช้อนชา
• กานพลู - ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ - โรยที่ปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 50-60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ขนมปังขิงประมาณ 500-600 กรัม)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วละลาย

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อคาราเมลมีสีเหลืองอำพันแล้ว ให้เทชาเข้มข้นลงไปแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เติมน้ำตาลและน้ำผึ้งทีละอย่าง

ขั้นตอนที่ 5

คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงไป แล้วผสมส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟจนเดือด แล้วยกลงจากเตาหลังจาก 3 นาที

ขั้นตอนที่ 8

ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ร้อน แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9

ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือและเบกกิ้งโซดา

ขั้นตอนที่ 10

ในภาชนะทรงลึก ให้ผสมของเหลวและส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 11

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วนวดจนได้แป้งที่ยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 12

รีดแป้งให้มีความหนา 8-10 มิลลิเมตร แล้วนำขนมปังขิงไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที

ขั้นตอนที่ 13

ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วสามารถตัดและทาด้วยแยมชนิดใดก็ได้

ขนมปังขิงทูล่าสอดไส้มาร์ซิปัน

กำลังมองหาสูตรทำขนมปังขิงทูลาใส่มาซิปันอยู่ใช่ไหม? คุณเจอแล้ว! ฉันขอเสนอสูตรที่ทำง่าย ๆ สำหรับขนมที่ไม่เหมือนใครนี้ มันอร่อยและหอมมาก ๆ ไส้ขนมปังขิงสามารถทำได้สองวิธี: ใช้มาซิปัน แยม หรือนมข้นหวานต้มผสมกลิ่นมาซิปัน ซึ่งไส้แบบหลังนี้มักพบได้ในขนมปังขิงทูลาที่ขายในร้าน มันไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังประหยัดกว่าด้วย

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 82.5% - 120 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ⅓ ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กระวาน - ⅓ ช้อนชา

สำหรับไส้:

• แยม นมข้นหวาน หรือมาร์ซิปัน - 250 กรัม
• แต่งกลิ่นมาร์ซิปัน - ปรุงรสตามชอบ

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ประมาณ 1 กิโลกรัมของขนมปังขิง)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตอกไข่ลงในชามก้นลึก เติมน้ำตาล แล้วคนเบาๆ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำผึ้งและเนยอ่อนลงไป

ขั้นตอนที่ 3

วางชามลงในอ่างน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 4

คนส่วนผสมตลอดเวลาและให้ความร้อนจนส่วนผสมเนียนและละลายหมด

ขั้นตอนที่ 5

นำชามออกจากอ่างน้ำร้อน ใส่แป้ง เครื่องเทศ เกลือ และเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่ร้อน

ขั้นตอนที่ 6

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ แล้วนวดแป้งด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 7

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8

นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดให้มีความหนา 3-5 มิลลิเมตร แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปคุกกี้ขิงตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 9

เกลี่ยไส้มาซิปันให้ทั่ว หากใช้แยมหรือนมข้นหวาน ให้เติมรสชาติก่อน

ขั้นตอนที่ 10

ปิดไส้ให้สนิทและใช้ส้อมกดขอบขนมปังขิงให้ติดกัน

ขั้นตอนที่ 11

อบขนมปังขิงทูลาที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที

ขั้นตอนที่ 12

เตรียมน้ำเชื่อมเคลือบ โดยเทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด เมื่อเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 4-5 นาที

ขั้นตอนที่ 13

เราเคลือบขนมปังขิงแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 14

ขนมปังขิงทูล่าหอมกรุ่นสอดไส้มาร์ซิปันพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ อร่อยได้เลย!

5 คำถามเกี่ยวกับขนมปังขิงทูลา

ขนมปังขิงทูลาเป็นขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก และบรรดาแม่บ้านที่เพิ่งลองทำขนมชนิดนี้เป็นครั้งแรกก็มักจะมีคำถามมากมาย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจรวบรวมและตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดเหล่านั้น

ขนมปังขิงทูล่ามีอายุการเก็บรักษาได้นานแค่ไหน?

ขนมปังขิงทูลาที่ทำตามสูตรดั้งเดิมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 20 วัน ในระหว่างนั้นจะไม่แห้งเสียหรือเหม็นหืน หากบรรจุขนมปังขิงโฮมเมดอย่างดีทันทีหลังจากอบเสร็จ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 30-45 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาขนมปังขิงทูลาคือ 18 องศาเซลเซียส (64 องศาฟาเรนไฮต์)

ขนมปังขิงเมืองทูลามีกี่ประเภท?

ขนมปังขิงทูลาสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทตามวิธีการขึ้นรูป ได้แก่ แบบ "ตัดเป็นรูปทรง" แบบ "ขึ้นรูป" และแบบ "พิมพ์" วิธีการทำขนมปังขิงแบบ "ตัดเป็นรูปทรง" นั้นง่ายมาก เพียงแค่รีดแป้งแล้วใช้มีดหรือแม่พิมพ์ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ส่วนวิธีการขึ้นรูปนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและต้องใช้ทักษะพิเศษ เพราะต้องปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการด้วยมือ ขนมปังขิงแบบพิมพ์เป็นขนมทูลาที่พบได้บ่อยที่สุด โดยใช้แม่พิมพ์ไม้พิเศษในการขึ้นรูป

ขนมปังขิงทูลาทำจากแป้งชนิดใด?

ขนมปังขิงทูลาทำจากแป้งสูตรพิเศษที่แช่ในหม้อสองชั้นหรือบนไฟอ่อนในกระทะก้นหนา แป้งต้องมีส่วนผสมของน้ำผึ้งธรรมชาติและเครื่องเทศต่างๆ (อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ กระวาน ออลสไปซ์ และวานิลลา) เชฟทำขนมแต่ละคนจะกำหนดปริมาณและชนิดของเครื่องเทศตามความชอบของตนเอง ในสูตรดั้งเดิม เบกกิ้งโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนจะทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู

คุณสามารถใช้ไส้อะไรในการทำขนมปังขิงทูลาได้บ้าง?

ขนมปังขิงทูลาแบบดั้งเดิมทำจากแยมพลัมหรือแยมแอปเปิล ซึ่งให้รสเปรี้ยวที่ต้องการ แต่ผู้ผลิตขนมสมัยใหม่ไม่กลัวที่จะทดลอง โดยสร้างสรรค์ขนมเหล่านี้ด้วยไส้ที่หลากหลาย เช่น แยมผลไม้และเบอร์รี่ นมข้นหวาน มาร์ซิปัน ถั่ว ลูกเกด ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ

วิธีตกแต่งขนมปังขิงทูลา?

จุดเด่นของการตกแต่งขนมปังขิงเมืองทูลาคือลวดลาย รูปภาพ หรือข้อความดั้งเดิมที่พิมพ์ลงบนพื้นผิวอย่างประณีต โดยใช้แม่พิมพ์ไม้พิเศษในการสร้างลวดลายเหล่านี้ จากนั้นจึงราดด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหลังจากแข็งตัว

วิดีโอ: ขนมปังขิงทูล่ากับนมข้นหวานต้ม

นี่คือสูตรขนมปังขิงทูลาแบบง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมของนมข้นหวาน อร่อย นุ่ม และหอมกรุ่น ขนมชนิดนี้จะสร้างความประทับใจให้ทุกคน สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงวันหยุดหรือในงานเลี้ยงน้ำชายามบ่ายแสนอบอุ่นของครอบครัวได้

วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนการทำขนมปังขิงทูลาไส้นมข้นหวานอย่างละเอียด ผู้เขียนได้แบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการสร้างสรรค์ขนมหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนในครอบครัว แป้งขนมปังขิงที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก ใช้งานง่าย และเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับนมข้นหวานเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับไส้อื่นๆ (เช่น ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และถั่ว) อีกด้วย