ขนมปังขิงอาร์คังเกลสค์ "โคซูลี" - 5 สูตรพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

"โคซูลี" แห่งอาร์คังเกลสค์ เป็นขนมอบที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งนิยมทำกันในคืนก่อนวันคริสต์มาส เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและสวยงาม เหมาะสำหรับใช้ตกแต่ง ขนมอบเหล่านี้เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในวันหยุด มอบเป็นของขวัญให้แก่คนที่คุณรัก และใช้ตกแต่งต้นคริสต์มาสและของตกแต่งคริสต์มาสต่างๆ

ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมปังขิงอาร์คังเกลสค์แท้ๆ และแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังขิงแต่ละชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เลือกแบบที่คุณชอบและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมแสนอร่อยในช่วงเทศกาลนี้

โคซูลีคืออะไร?

โคซูลีเป็นคุกกี้ขิงแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคอาร์คันเกลส์ก เดิมทีจะอบเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาสเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ขนมชนิดนี้ถูกเตรียมขึ้นสำหรับงานเฉลิมฉลองในครอบครัวแทบทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน วันเกิด งานขึ้นบ้านใหม่ และอื่นๆ อีกมากมาย เชื่อกันว่าคุกกี้เหล่านี้จะช่วยปกป้องบ้านจากสิ่งชั่วร้ายทั้งปวง

ขนมโคซูลีปรากฏขึ้นครั้งแรกในภูมิภาคโปมอร์ราวศตวรรษที่ 12 ในสมัยนั้น ขนมเหล่านี้ทำจากแป้งขนมปังขิงเส้นบางๆ ปั้นเป็นรูปสัตว์ต่างๆ (กวาง แพะ วัว กระทิง แมวน้ำ นก) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ขนมที่แปลกตาและสวยงามเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งครอบครัว ใช้เป็นของเล่นเด็กหรือของขวัญสำหรับคนรัก และยังใช้ในการทำนายการเก็บเกี่ยว การแต่งงาน และสภาพอากาศอีกด้วย

เพื่อสร้างรูปทรงที่ต้องการ แถบแป้งถูกจัดเรียงเป็นห่วง เป็นลอน และเป็นงู เทคนิคนี้ทำให้ขนมปังขิงนี้ได้ชื่อว่า "โคซูลี" (มาจากคำในภาษาโปมอร์ว่า "kozulya" ซึ่งหมายถึงลอนหรืองู)

โคซูลีแบบสมัยใหม่ของอาร์คันเกลส์กเป็นคุกกี้ขิงแผ่นแบนที่ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ และตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง โดยจะอบเป็นรูปทรงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ เกล็ดหิมะ ต้นคริสต์มาส รถยนต์ ดาว และรูปทรงอื่นๆ แป้งโคซูลีทำจากน้ำตาลไหม้ ซึ่งทำให้คุกกี้มีสีเข้มกว่าแบบดั้งเดิมที่ใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้ง

ถ้าคุณยังไม่เคยลอง "โคซูลี" มาก่อน ฉันขอแนะนำให้ลองดูสูตรของพวกเขาและลองทำขนมเหล่านี้ที่บ้านดู ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและครอบครัวประทับใจอย่างแน่นอน

แป้งโคซุลโนเยสำหรับทำขนมปังขิง

นี่คือสูตรแป้งขนมปังขิงแท้ๆ แป้งที่ได้จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สวยงาม นุ่ม และยืดหยุ่น แป้งนี้ใช้งานง่าย สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน สามารถนำไปทำขนมปังขิงขนาดและรูปทรงต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปรับปริมาณและชนิดของเครื่องเทศในแป้งได้ตามความชอบ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 550 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• โซดา - ⅔ ช้อนชา
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - ½ ช้อนชา
• เนย 82.5% - 120-130 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• แป้งสาลี - 800-850 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (แป้ง 1.8 กก.)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

ละลายน้ำตาลในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำเดือดลงในคาราเมลที่ได้ แล้วคนส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน

ขั้นตอนที่ 4

ผสมเครื่องเทศ เกลือ และเบกกิ้งโซดา แล้วเทลงในส่วนผสมคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วยกกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 5

ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้คาราเมลเย็นตัวลงเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 6

เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในชามผสมและเริ่มตี ใส่ไข่ทีละฟอง

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมคาราเมลทีละน้อย แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8

แบ่งแป้งที่นวดเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถรีดแป้งขิงและนำไปอบเป็นคุกกี้ขิงได้

ขนมปังขิงสไตล์ภาคเหนือ "โคซูลี"

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรขนมขนมปังขิงแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่งจากทางเหนือ ที่เรียกว่า "โคซูลี" ขนมชนิดนี้ทำจากแป้งสองชนิด คือ แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ขนมเหล่านี้อร่อยมาก สวยงาม และหอมกรุ่น สามารถทำเป็นแผ่นแบน ฟู หรือเป็นรูปทรงเกลียว และตกแต่งได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 250 กรัม
• เนย - 130 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 2 ฟอง
• น้ำ (น้ำเดือด) - 110 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300-320 กรัม
• โซดา - ½ ช้อนชา
• เกลือ - เล็กน้อย
• กรดซิตริก - เล็กน้อย
• อบเชย - ½ ช้อนชา
• ขิง - ⅓ ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - ⅓ ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ประมาณ 1 กิโลกรัมของขนมปังขิง)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะก้นหนา แล้วละลายด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่แล้วตีเบาๆ

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ลดไฟลงและเทน้ำเดือดลงไป คนส่วนผสมคาราเมลเบาๆ

ขั้นตอนที่ 5

เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป เพิ่มความร้อน และคนส่วนผสมตลอดเวลาจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6

ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เครื่องเทศและเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

เติมแป้งสาลี 150 กรัม แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9

เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 10

ใส่แป้งสาลี 150 กรัม และแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดลงไป

ขั้นตอนที่ 11

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 12

ห่อแป้งด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 13

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปคุกกี้ขิง

ขั้นตอนที่ 14

อบขนมปังขิงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9-10 นาที

ขั้นตอนที่ 15

เมื่อขนมปังขิงเย็นลงแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งได้

ขนมปังขิงโคซุลเนีย ตามสูตรโบราณ

นี่คือสูตรขนมปังขิงโคซุลเนียแบบง่ายๆ ดั้งเดิม อบด้วยน้ำตาลไหม้และส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจะคงรูปได้ดีระหว่างอบ และมีผิวเรียบเนียนสวยงาม และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอมมหัศจรรย์จะทำให้ทุกคนหลงใหล

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 600-650 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เนย (แช่เย็น) - 180 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือด) - 200 มล.
• ไข่ C1 - 1 ฟอง
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ขิง - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (ประมาณ 1.6 กิโลกรัมของขนมปังขิง)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะก้นลึก แล้วละลายด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนส่วนผสมคาราเมลอย่างระมัดระวัง เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้วจึงปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 5

ใส่เครื่องเทศและเบกกิ้งโซดาลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยเย็นลงไปแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

ใส่แป้งข้าวไรย์ ตอกไข่ แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 8

เติมแป้งสาลีแล้วนวดจนได้แป้งนุ่ม

ขั้นตอนที่ 9

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 10

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ของคุกกี้ขิง

ขั้นตอนที่ 11

อบโคซูลีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 นาที

ขั้นตอนที่ 12

หากต้องการ คุณสามารถนำแป้งนี้ไปทำเป็นคุกกี้ขิงแบบม้วนได้ คุกกี้ขิงแบบนี้เป็นแบบดั้งเดิมที่ทำกันในภาคเหนือของรัสเซีย

วิดีโอ: คลาสเรียนทำและตกแต่งเค้กแพะคริสต์มาสแบบมืออาชีพ

ขนมปังขิงอาร์คังเกลสค์ (Arkhangelsk Kozuli) เป็นขนมปังขิงที่เหมาะสำหรับการตกแต่ง ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและหอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังเรียบเนียนสวยงามเสมอ คงรูปทรงได้ดีเยี่ยมระหว่างอบโดยไม่แตกหรือแผ่กระจาย ลวดลายหรือดีไซน์ใดๆ ก็ดูสวยงามบนขนมปังเหล่านี้

วิดีโอนี้เป็นบทเรียนขั้นสูงเกี่ยวกับการอบและการตกแต่งคุกกี้ขิงคริสต์มาส ผู้สร้างวิดีโอสาธิตขั้นตอนการทำและการตกแต่งคุกกี้ขิงทั้งหมดอย่างชัดเจน นอกจากนี้เชฟทำขนมยังได้แบ่งปันสูตรน้ำตาลเคลือบที่ใช้ได้ผลดีสำหรับการตกแต่งคุกกี้อีกด้วย หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว คุณจะสามารถทำคุกกี้ขิงคริสต์มาสที่สวยงามและอร่อยได้เองที่บ้านอย่างง่ายดาย