5 สูตรพุดดิ้งคริสต์มาสยอดนิยม

คริสต์มาสในอังกฤษจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากพุดดิ้ง หลายครอบครัวทำพุดดิ้งเองโดยใช้สูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในขณะที่หลายครอบครัวก็ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ชาวอังกฤษไม่อาจจินตนาการถึงวันหยุดปีใหม่โดยปราศจากของหวานชนิดนี้ได้ เช่นเดียวกับที่ชาวรัสเซียไม่อาจจินตนาการถึงวันหยุดปีใหม่โดยปราศจากสลัดโอลิเวียร์ได้

ประเพณีและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพุดดิ้งคริสต์มาส

พุดดิ้งคริสต์มาสเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของอังกฤษ ประวัติความเป็นมาของมันย้อนกลับไปถึงยุคกลาง เดิมทีมันเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์ป่าและมีรูปร่างยาวรี อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป พุดดิ้งได้กลายเป็นขนมหวานสำหรับเทศกาล และเริ่มมีการเพิ่มผลไม้แห้งหลากหลายชนิดลงในไส้คาว หลายครอบครัวชาวอังกฤษนิยมทำแบบหวานโดยใช้ไขมันหมู แต่ในปัจจุบันสามารถใช้เนยแทนได้ง่ายๆ

ตามธรรมเนียมแล้ว พุดดิ้งจะถูกอบในวันอาทิตย์ที่ 25 หลังเทศกาลอีสเตอร์ ซึ่งประมาณสามสัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส วันนี้จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "วันอาทิตย์แห่งการคน" เพราะสมาชิกทุกคนในครอบครัว ตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงผู้สูงอายุ จะผลัดกันคนส่วนผสมของพุดดิ้ง อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในแคนาดา ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และอดีตอาณานิคมของอังกฤษอื่นๆ อีกด้วย

การเสิร์ฟพุดดิ้งก็เป็นพิธีกรรมคริสต์มาสที่ไม่เหมือนใครเช่นกัน หลังจากที่พุดดิ้งสุกได้ที่แล้ว จะนำกลับไปอบไอน้ำอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้น ขณะที่ยังร้อนอยู่ ก็จะนำออกมาวางบนจาน ราดด้วยเหล้ารัม แล้วจุดไฟ มันดูน่าตื่นตาตื่นใจมาก!

พุดดิ้งคริสต์มาสแบบอังกฤษ

เนื่องจากพุดดิ้งเป็นอาหารโบราณ จึงมีสูตรที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของสหราชอาณาจักร หากคุณชอบทดลองรสชาติ ลองทำพุดดิ้งสูตรนี้ดู โดยใช้ผลไม้อบแห้งและบรั่นดีแทนเหล้ารัม นอกจากนี้ ผู้เขียนสูตรนี้ยังรับรองว่าไส้พุดดิ้งนี้ไม่จำเป็นต้องพักในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนย - 155 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ลูกเกด - 230 กรัม
• สับปะรดอบแห้งแบบแช่แข็ง - 120 กรัม
• ลูกเกดดำอบแห้งแบบแช่แข็ง - 40 กรัม
• แอปเปิลอบแห้งแบบแช่แข็ง - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• เกล็ดขนมปังบด - 60 กรัม
• บรั่นดี - 85 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• มะนาวครึ่งลูก
• ส้มครึ่งลูก
• เครื่องเทศ (อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ) - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 7-10 ชั่วโมง (บวกเวลาแช่ผลไม้และเวลาให้พุดดิ้งเซ็ตตัว)

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม เนยควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นแรก ขูดเปลือกมะนาวครึ่งลูกและเปลือกส้มหนึ่งลูกด้วยที่ขูดละเอียด แล้วคั้นน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 3

เติมบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์ชนิดอื่นลงในน้ำผลไม้และเปลือกมะนาว

ขั้นตอนที่ 4

จากนั้นใส่ผลไม้และเบอร์รี่อบแห้งสับละเอียดลงไป ได้แก่ ลูกเกด แอปเปิ้ล ลูกพรุน และสับปะรด

ขั้นตอนที่ 5

ผสมให้เข้ากันดี แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยลงในชามก้นลึกแล้วตีให้เข้ากับเครื่องเทศ จากนั้นเติมน้ำตาลและตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 7

ตีไข่ให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่ส่วนผสมผลไม้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 9

ทาเนยให้ทั่วกระทะ แล้วเทส่วนผสมพุดดิ้งลงไป

ขั้นตอนที่ 10

ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์หลายชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างในระหว่างการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 11

วางภาชนะลงในอ่างน้ำร้อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง โดยเติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 12

ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นพุดดิ้ง นำออกจากพิมพ์ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

พุดดิ้งลูกพลัมสำหรับวันคริสต์มาส

พุดดิ้งพลัม (Plum Pudding) แปลตรงตัวว่า "พุดดิ้งลูกพลัม" ในภาษาอังกฤษ แม้ว่าชื่อนี้จะเป็นชื่อเรียกทั่วไปของขนมชนิดนี้มานานแล้วก็ตาม ที่มาของชื่อนี้เป็นไปได้สองทาง คือ อาจมาจากรูปทรงของถุงผ้าโปร่งที่ใช้บรรจุขนม หรืออาจมาจากลูกพรุนแห้ง ซึ่งเคยเป็นส่วนผสม แต่ต่อมาถูกแทนที่ด้วยลูกเกดทั้งหมด พุดดิ้งชนิดนี้ไม่ได้ทำเฉพาะในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังทำในวันขอบคุณพระเจ้าด้วย

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด - 150 กรัม
• ลูกเกดแห้ง - 150 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• เปลือกส้มขูด - 50 กรัม
• อบเชยป่น - 2 ช้อนชา
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น - 1 ช้อนชา
• บรั่นดี - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 5 ฟอง
• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 300 กรัม
• เนยละลาย - 250 มล.
• โซดา - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 7-10 ชั่วโมง (บวกเวลาแช่ผลไม้และเวลาให้พุดดิ้งเซ็ตตัว)

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

บดผลไม้แห้งทั้งหมดให้มีขนาดเท่าลูกเกด จากนั้นใส่ถั่วและเครื่องเทศสับละเอียดลงไปในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2

ควรขูดลูกจันทน์เทศทั้งลูกให้ละเอียด และใส่เกลือลงไปหนึ่งช้อนชาด้วย

ขั้นตอนที่ 3

สุดท้าย เติมบรั่นดีลงไปในผลไม้แห้ง แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4

ในชามสะอาด ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟองเล็กน้อย จากนั้นเติมนมและคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

ร่อนแป้งลงในแป้งโด แล้วใส่เกล็ดขนมปังลงไป

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยละลายลงไปแล้วใส่ผลไม้ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในแป้ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8

เทพุดดิ้งลงในภาชนะสำหรับอบ แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 7-10 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9

พุดดิ้งที่เย็นแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดหรือวิปครีมได้

พุดดิ้งใส่ลูกเกดและแบล็กเคอร์แรนท์

ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่ง ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด สูตรนี้มาจากหนังสือ "Modern Cookery for Private Families" ของเอลิซา แอคตัน ที่มีชื่อเสียง ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1845 เชฟชาวอังกฤษผู้นี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นคนแรกที่เรียกขนมชนิดนี้ว่า "Christmas Pudding"

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 75 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 75 กรัม
• มันหมู (สามารถใช้เนยแทนได้) - 150 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม
• แอปเปิลหั่นชิ้น - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 125 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 50 กรัม
• เครื่องเทศผสม - ½ ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• บรั่นดี - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง

เวลาในการปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง (+ เวลาให้พุดดิ้งเซ็ตตัว)

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ผลไม้ และผลไม้เชื่อม คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่ ไขมันหรือเนย และบรั่นดี 100 มิลลิลิตร

ขั้นตอนที่ 3

ทาเนยให้ทั่วแม่พิมพ์แล้วเทส่วนผสมลงไป ควรใช้ช้อนไม้ช่วยเกลี่ยให้ส่วนผสมเต็มแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 4

สูตรดั้งเดิมระบุให้ปิดกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้ฟอยล์หรือฝาซิลิโคนแทนได้เช่นกัน

ขั้นตอนที่ 5

วางแม่พิมพ์ที่บรรจุส่วนผสมแล้วลงในหม้อน้ำเดือด โดยระวังอย่าให้น้ำสูงเกินครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ เคี่ยวด้วยไฟแรงประมาณสามชั่วโมง เติมน้ำตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกจากแม่พิมพ์ เทบรั่นดีที่เหลือลงไป แล้วจุดไฟ

วิดีโอ: พุดดิ้งคริสต์มาสของเจมี่ โอลิเวอร์

เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ เจมี่ โอลิเวอร์ นำเสนอสูตรพุดดิ้งคริสต์มาสแบบใหม่ที่ไม่เหมือนใคร เขาเพิ่มวอลนัท ผลไม้เชื่อม และโรสแมรี่ลงในส่วนผสมผลไม้แห้ง และใช้ส้มคลีเมนไทน์ที่มีกลิ่นหอมแทนเปลือกส้ม เพื่อให้ขนมมีความละมุนยิ่งขึ้น เชฟจึงเติมครีมลงในส่วนผสม ส่วนที่ดีที่สุดของสูตรนี้คือ ไม่จำเป็นต้องรอให้เซ็ตตัว สามารถเสิร์ฟได้ทันที!