โปรฟิเทอโรลเนื้อเบา สอดไส้คัสตาร์ด
เนื้อหา
เล็กแต่ทรงพลัง – นี่คือคำอธิบายที่เหมาะสมสำหรับขนมชูครีมแสนอร่อยจากฝรั่งเศสที่มีชื่อเรียกน่าสนใจว่า “โปรฟิเทอโรล” คำว่า "โปรฟิเทอโรล" (Profiterole) แปลจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ของรางวัลเล็กๆ น้อยๆ การซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ที่คุ้มค่า หรือโดยทั่วไปแล้วคือของหวานเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ารับประทาน ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ เพราะโปรฟิเทอโรลนั้นมักเสิร์ฟในร้านกาแฟเป็นของแถมคู่กับชา กาแฟ หรือโกโก้
ขนมชูว์เพสตรี้แบบคลาสสิก
ฐานเค้กใช้สูตรแป้งชูว์แบบคลาสสิก สูตรโปรฟิเทอโรลนี้ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ฐานที่สมบูรณ์แบบเหมือนในรูป ควรใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดในการทำแป้ง
ดังนั้น สำหรับการทำขนมชูครีมแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้:
- แป้งสาลีคุณภาพดี - 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ - 4 ฟอง (หรือ 3 ฟองใหญ่)
- เนย - 100 กรัม
- เกลือป่นละเอียด - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- นมสด - 1 ช้อนโต๊ะ
เทนมลงในหม้อ เมื่อนมร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำตาลและเนยสับละเอียดลงไป นำไปตั้งไฟจนเดือด เมื่อเริ่มมีฟองและฟองอากาศเล็กน้อย ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนด้วยไม้พายหรือตะหลิวซิลิโคน
ยกส่วนผสมลงจากเตา เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนไม่มีก้อน สูตรนี้แนะนำให้คลึงแป้งอย่างแรง จากนั้นวางหม้อกลับลงบนเตาด้วยไฟอ่อนที่สุด และตั้งไฟจนกว่าแป้งจะเริ่มไม่ติดขอบหม้อ ยกลงจากเตา
ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว คนด้วยช้อนจนเนียน หากต้องการเร่งกระบวนการ สามารถใช้เครื่องผสมได้ แป้งที่ได้ควรมีความยืดหยุ่นและเหนียวเหมือนในรูป
บีบแป้งโปรฟิเทอโรลลงบนถาดอบที่ทาไขมันหรือรองด้วยกระดาษไข วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ถุงบีบครีม ดังแสดงในภาพ เส้นผ่านศูนย์กลางของโปรฟิเทอโรลควรมีขนาดประมาณ 40-50 มิลลิเมตร อบขนมเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นี่คือสูตรทำแป้งชูว์เพสตรี้แบบง่ายๆ
หั่นโปรฟิเทอโรลที่เตรียมไว้แล้วให้มีขนาดพอดีกับครีมด้านใน
โปรฟิเทอโรลรสเลมอน
สูตรแป้งแบบคลาสสิกสำหรับเค้กนี้สามารถดูได้ด้านบน แต่ส่วนของครีมนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่งเลย ครีมเลมอนที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นอย่างน่าตื่นเต้นจะเปลี่ยนโปรฟิเทอโรลให้กลายเป็นขนมที่น่าลิ้มลอง และที่สำคัญคือทำได้ง่ายมาก
ครีมเลมอนเคิร์ด:
- ไข่ไก่ - 1 ฟอง
- เนย - 20 กรัม
- ครีมข้น - 150 กรัม
- วานิลลิน
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวทั้งลูก - 1 ลูก
- น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
ตีไข่กับน้ำตาลจนเข้ากันดี จากนั้นใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาวคั้นลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางเพื่อแยกส่วนเกินออก ใส่เนยลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 15 นาที
ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตี แล้วนำไปผสมกับเลมอนเคิร์ดที่เย็นแล้ว เลมอนเคิร์ดที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนๆ ดังในภาพ ใช้ถุงบีบครีม บีบเลมอนเคิร์ดลงบนไอซิ่ง
โปรฟิเทอโรลคอนญัก
สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
ดังนั้น สำหรับครีม คุณจะต้องใช้:
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1/2 ถ้วย
- ช็อกโกแลตดำ - 50 กรัม
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่กับน้ำตาลแล้วนำไปตุ๋นในหม้อสองชั้นจนข้น สับช็อกโกแลตตามภาพแล้วละลายในไมโครเวฟ จากนั้นผสมกับเนย นำส่วนผสมช็อกโกแลตใส่ลงในส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว และเทบรั่นดีลงไป เท่านี้ก็จะได้ไส้โปรฟิเทอโรลที่สมบูรณ์แบบแล้ว!
