เค้กแห่งความทรงจำของสหภาพโซเวียต หรือ เค้ก "คราคอฟ"
เนื้อหา
ในที่นี้เราจะบอกวิธีทำเค้กคราคอฟ ซึ่งเป็นขนมยอดนิยมที่เด็กๆ ชื่นชอบ ดีตรงที่สูตรการทำนั้นค่อนข้างง่าย
ในสมัยโซเวียตนั้น ขนมหวานมีให้เลือกไม่มากนัก แม้ว่าจะเป็นขนมที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบก็ตาม เมื่อสิบห้าถึงยี่สิบปีก่อน ยังไม่มีร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่มากมายที่มีขนมอบสวยงามน่ารับประทาน ทั้งมัฟฟิน โปรฟิเทอโรล และคัพเค้กสารพัดชนิด แต่รสชาติในสมัยนั้นแตกต่างออกไป และความคิดถึงวันเหล่านั้นก็หวนกลับมาเป็นระยะๆ ทำให้เราโหยหาที่จะได้ลิ้มรสชาติในวัยเด็กอีกครั้ง
หลายคนยังจำขนมอบต่างๆ ได้ เช่น "มันฝรั่งอบ" "เมอแรงค์" "ตะกร้าอบ" "บูชอบ" "เอแคลร์" และคัพเค้ก... และพวกมันก็มีหลายแบบให้เลือก ทั้งแบบเค้กฟองน้ำ เค้กคัสตาร์ด เค้กเนย เค้กชู และแม้แต่แบบที่อยู่ระหว่างกลาง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหรือฐานของแป้ง เรายังคงจำรสชาติของมันได้ และสูตรของแต่ละชนิดส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ซึ่งทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น คุณแค่ต้องการแป้ง น้ำตาล ไข่แดงและไข่ขาว เบกกิ้งโซดา และเนย นั่นคือฐาน จากนั้น ขึ้นอยู่กับขนมอบนั้นๆ สูตรอาจเพิ่มครีมเปรี้ยว ถั่ว แยม มะนาว หรือวานิลลา ขนมอบ "มันฝรั่งอบ" ที่โด่งดังทำจากคุกกี้หรือเกล็ดขนมปัง และไม่ต้องอบ คุณแค่ผสมส่วนผสม ปั้นเป็นก้อน แล้วแช่เย็น "ไส้กรอกหวาน" ก็ทำจากคุกกี้และแข็งตัวในตู้เย็นเช่นกัน นอกจากนี้ เค้กเหล่านี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน และเมื่อต้องการก็สามารถนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับทานกับชาได้ ซึ่งสะดวกมาก และเค้กบางชนิดก็ตกแต่งด้วยครีมหรือน้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ เช่น เค้กทรงกลม (bouches), เค้กเอแคลร์ (eclairs) และเค้กทรงตะกร้า (baskets)
ต้องเตรียมส่วนผสมอะไรบ้าง?
สูตรทำขนมอบคราคอฟใช้แป้งสองชนิด คือ แป้งพายกรอบและแป้งอัลมอนด์ จะได้แป้งสองชั้นที่เท่ากัน
สำหรับการทำแป้งพายกรอบ เราต้องใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 65 กรัม;
- แป้งสาลี - 165 กรัม;
- เนย 100 กรัม;
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- ผงฟู - ครึ่งช้อนชา
สำหรับการทำแป้งอัลมอนด์ คุณจะต้องใช้:
- ไข่ขาว 3 ฟอง;
- น้ำตาล - 220 กรัม;
- แป้งสาลี - 60 กรัม;
- อัลมอนด์คั่ว - 120 กรัม
สูตรทำเค้กคราคอฟ
เริ่มจากนำเนยที่อุณหภูมิห้องมาทำให้อ่อนตัวลง ใส่ไข่แดง 1 ฟองและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผงฟูลงในแป้งและผสมให้เข้ากับส่วนผสมเนยที่ได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 5-7 นาที
เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษไข นำแป้งออกมาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 25 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปอบต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
ระหว่างที่อบแป้งพาย ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับชั้นต่อไป เริ่มจากนำถั่วไปอบให้แห้งแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง ผสมกับน้ำตาลและถั่วที่บดไว้แล้ว นำส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลางจนถึงอุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ตั้งไฟประมาณ 12-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงในไข่ขาวที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
นำส่วนผสมที่ได้วางลงบนฐานทรายที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ ทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
รอจนกว่าชั้นเมอแรงก์จะแห้ง จากนั้นหั่นเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 10 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เค้กควรมีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร หากต้องการเค้กที่แห้งกว่านี้ สามารถอบนานขึ้นได้เล็กน้อย คุณสามารถปรับสูตรได้ตามความชอบ
เสร็จแล้ว! ทานอาหารให้อร่อยนะคะ!
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ
- ทุกคนสามารถปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติของตัวเองได้ บางคนอาจเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง โดยละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามหยดก่อน และเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณอาจเติมเปลือกมะนาวขูดหรือวานิลลาเล็กน้อยก็ได้
- นอกจากนี้ เพื่อช่วยให้แป้งอบได้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มรูทั่วทั้งพื้นผิวได้
- ก่อนนำแป้งไปรีดบนถาดอบ แม่บ้านบางคนจะนำแป้งไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที
เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้ และจะสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย!
