แป้งชูว์เพสตรี้แสนอร่อยคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับทำเอแคลร์

ในศตวรรษที่ 19 ฝรั่งเศสได้มอบผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารอีกชิ้นหนึ่งให้แก่โลก นั่นคือ เอแคลร์ ซึ่งเป็นผลงานของเชฟขนมหวาน มารี-อองตวน การ์เรมี ในตอนแรก แผนคือการสร้างขนมอบชนิดใหม่โดยใช้แป้งชูว์เป็นพื้นฐาน แต่จากการทดลองอย่างง่ายๆ ทำให้ได้ขนมที่คล้ายกับของหวานมากกว่า มีเนื้อเบา นุ่ม และมีรสชาติอ่อนละมุน แป้งชูว์ที่ใช้ทำเอแคลร์กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

เอแคลร์ ซึ่งแปลว่าสายฟ้าในภาษาฝรั่งเศส ได้ชื่อนี้มาจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มันสร้างให้กับต่อมรับรสของเรา รสชาติที่รวดเร็ว เฉียบคม น่ารื่นรมย์ และละเอียดอ่อนของขนมชนิดนี้ เกิดจากการผสมผสานส่วนผสมอย่างชาญฉลาดในขั้นตอนการเตรียม แม้ว่าสูตรการทำขนมชนิดนี้จะมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่สูตรการทำแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ปัจจุบัน เอแคลร์เป็นขนมอบโฮมเมดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะขนมอบโฮมเมดนั้นนุ่มฟูและละเอียดอ่อนกว่าขนมที่ผลิตในโรงงาน สูตรสำหรับขนมชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีและไม่ซับซ้อน แต่ก็มีกฎเกณฑ์หลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์

แป้งเอแคลร์ที่ดีคือหัวใจสำคัญของความสำเร็จ

สำหรับแม่บ้านที่ตัดสินใจทำขนมหวานแสนอร่อยด้วยตัวเอง ความท้าทายหลักอยู่ที่การผสมแป้งเค้กให้ได้ที่ เพื่อให้เข้าใจได้ดียิ่งขึ้น ควรมาดูสูตรการผสมแป้งกันสักเล็กน้อย เพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นขึ้นอยู่กับการผสมแป้งที่ถูกต้อง คุณภาพของแป้งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมที่อบออกมาในอนาคต

สูตรทำเอแคลร์นั้นไม่ซับซ้อนหรือพิเศษอะไรนัก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำแป้งชูว์เพสตรี้จึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำแป้งชูว์เพสตรี้ที่บ้าน ในการทำขนมเหล่านี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - 4 ฟอง;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• นม – 250 มล.
• เกลือหิน - 2 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 5 กรัม

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำแป้งนั้นเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมและคุ้นเคยกันดี นมใช้เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น แต่ถ้าไม่มีนม คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำในสัดส่วนเดียวกันได้

ขั้นตอนการทำมีดังนี้ ใช้หม้อขนาดใหญ่ ควรเป็นขนาด 3-5 ลิตร เทนมที่เตรียมไว้ลงไป ใส่เนยและเกลือ ตั้งไฟจนเนยละลายหมด ค่อยๆ เทแป้งลงในหม้อ ใส่ทีเดียวทั้งหมด คนด้วยช้อน เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เมื่อส่วนผสมใกล้พร้อมแล้ว ให้ตีจนได้ความข้นตามต้องการ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีอย่างต่อเนื่องและคอยสังเกตความข้นของแป้ง

ควรเตรียมเตาอบให้พร้อมสำหรับการอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส⁰และปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข สูตรระบุอุณหภูมินี้ไว้อย่างชัดเจน ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นฟูของแป้ง เมื่อได้แป้งที่รอคอยมานานแล้ว ให้ใส่แป้งลงในถุงบีบหรือกระบอกฉีดยา แล้วบีบเป็นเส้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตรลงบนแผ่นรองอบ นำแผ่นรองอบเข้าเตาอบ และอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส⁰หลังจากนั้น ให้ลดอุณหภูมิการอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลาที่เหลือ 10-15 นาที⁰.

เราจะใส่ครีมหรือไส้อื่นๆ ลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามความชอบของเรา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำแป้งเอแคลร์

เพื่อให้ได้แป้งที่ยอดเยี่ยมจากวัตถุดิบธรรมดาโดยใช้สูตรนี้ โปรดพิจารณารายละเอียดและคุณลักษณะต่อไปนี้:

• ก่อนเริ่มเตรียมแป้ง ควรทำการร่อนแป้งก่อน เพื่อให้แป้งที่ได้เนียนนุ่ม
• ต้องร่อนแป้งแยกต่างหากก่อน จากนั้นจึงค่อยเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะ
• ต้องนำไข่ไปแช่ในน้ำอุ่นก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
• นำไข่ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว ซึ่งนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้แป้งเหลว
• เมื่อตีส่วนผสม ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องผสม และตีด้วยมือโดยใช้ตะกร้อมือจะดีกว่า
• เค้กต้องอบในเตาอบที่ร้อนจัด โดยมีอุณหภูมิถึง 220 องศาเซลเซียส⁰

วิดีโอสูตรการทำแป้งชูสำหรับทำเอแคลร์