แอปเปิ้ลสตรูเดลแสนอร่อย: สูตรอาหารเวียนนา
เนื้อหา
กระบวนการทำสตรูเดลแบบเวียนนาแบบดั้งเดิมนั้นน่าสนใจมาก จนมีการจัดแสดงให้นักท่องเที่ยวและผู้มาเยือนเวียนนาได้ชมด้วย สูตรนี้ไม่ได้ถูกซ่อนไว้เพราะมันมีเอกลักษณ์ หากอยู่ในมือของผู้ที่มีฝีมือและอ่อนโยน พายแอปเปิ้ลเวียนนาจะออกมาสมบูรณ์แบบ นุ่มละลายในปาก และหอมกรุ่น แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและหาที่ไหนเลียนแบบไม่ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอารมณ์ ความรู้สึก และความรักในการทำอาหารของคุณ
แนวคิดของโชว์นี้คือ การเปลี่ยนแป้งธรรมดาให้กลายเป็นแผ่นบางเฉียบจนดูเหมือนว่าแสงแดดสามารถทะลุผ่านได้ ต่อหน้าต่อตาผู้ชมที่ตะลึง ฝีมืออันยอดเยี่ยมเช่นนี้สมควรแก่การถ่ายรูปและเสียงปรบมือ
คุณสามารถตื่นตาตื่นใจกับสิ่งที่ได้เห็นและรู้สึกตื่นเต้นจนตัวสั่น พร้อมบอกเล่าให้ครอบครัวฟังว่ามันน่าหลงใหลเพียงใด หรือคุณอาจจดจำสูตรอาหารง่ายๆ และสร้างบรรยากาศแบบเวียนนาขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณเอง สร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยเมนูใหม่ๆ
สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดล
สตรูเดลมีหลายชนิด แป้งที่ใช้ทำบางครั้งก็ซื้อมาจากร้าน แป้งพัฟที่ไม่ใส่ยีสต์ นำมาคลึงเองที่บ้านให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
แต่สูตรของเรานั้นสมบูรณ์แบบ ที่นี่เราจะอธิบายทีละขั้นตอนอย่างละเอียดถี่ถ้วนถึงวิธีการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของคุณ ตั้งแต่การใส่แป้งลงไปครั้งแรก จนถึงช่วงเวลาที่เตาอบปิดลงและกลิ่นหอมอบอวลของแอปเปิ้ลอบเริ่มอบอวลไปทั่วปอดของคุณ
ส่วนผสมสำหรับปรุงอาหาร:
- ไข่ไก่ – มีไข่แดง 2 ฟอง;
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งสาลีคุณภาพพรีเมียม – 250 กรัม;
- เกลือ – ปรุงรสตามชอบ (หยิบมือเดียว)
ไส้สำหรับขนมหวานแบบหลายชั้น:
- อบเชย – 1 ช้อนชา;
- แอปเปิ้ล – 2-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาดของผล)
- มะนาว – มะนาว 1 ลูก สำหรับคั้นน้ำ;
- เกล็ดขนมปัง (เกล็ดขนมปังไม่ปรุงรส) – 100 กรัม;
- อัลมอนด์ (หรือถั่วชนิดอื่นๆ) – 70-80 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว – 120-150 กรัม;
- ลูกเกด (สีขาวและสีดำ) – 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม
วิธีทำขนมหวานที่ไม่เหมือนใคร?
สูตรนี้แนะนำให้ใช้แผ่นพลาสติกห่ออาหาร น้ำมันพืช และน้ำอุ่นครึ่งแก้วสำหรับขั้นตอนแรก จากนั้นใส่เกลือ ไข่แดงสองฟอง และเนยละลายลงในแป้ง เจือจางด้วยน้ำ แล้วผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่เหนียวและยืดหยุ่น
เมื่อคุณสัมผัสได้ถึงก้อนเนื้อนุ่มๆ ใต้ปลายนิ้ว นั่นหมายความว่าขนมหวานเวียนนาชิ้นนั้นถือกำเนิดขึ้นจากฝีมือของคุณแล้ว ม้วนให้แน่น ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืช ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่เย็น (ไม่ใช่ที่เย็นจัดจนเป็นน้ำแข็ง) ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างพักแป้งให้ขึ้นฟู ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ลูกเกดนึ่งลงไปคลุกกับแอปเปิ้ล
ใส่เนยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าเล็กน้อย) ลงในกระทะที่ร้อนจัด ก่อนที่เนยจะเริ่มไหม้ ให้ใส่เกล็ดอัลมอนด์ (หรือวอลนัท ถั่วลิสง หรือเฮเซลนัทบด) ลงไป แล้วผสมกับเกล็ดขนมปัง
นี่คือวิธีการที่เราเตรียมวัตถุดิบสำเร็จรูปที่จำเป็นสำหรับขนมหวานแบบเวียนนา วัตถุดิบเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำขั้นตอนต่อไปในสูตรอาหาร
กลับมาที่แป้งสตรูเดลกันอีกครั้ง ก้อนแป้งที่พักไว้ต้องนำมานวดให้ละเอียด โรยแป้งลงบนผิวหน้า แต่ระวังอย่าให้เป็นฝุ่นฟุ้ง ใช้แป้งเพียงเล็กน้อยเหมือนผงแป้ง จากนั้นก็โยนแป้งลงบนโต๊ะด้วยแรงทั้งหมด โยนราวกับว่าคุณกำลังพยายามทำแพนเค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยการโยนครั้งแรก วิธีนี้จะทำให้สตรูเดลเวียนนาของคุณนุ่มกว่าที่เคย
เมื่อคุณรู้สึกเหนื่อย ให้หาอะไรทำแก้เบื่อ เช่น ละลายเนยที่เหลือตามสูตร ถ้าคุณต้องการสูตรสตรูเดลที่เหมือนกับที่เก็บรักษาไว้ในเวียนนา คุณต้องเตรียมแป้งอย่างระมัดระวัง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมการ
แป้งสำหรับทำสตรูเดลแบบเวียนนาควรบางมาก ๆ บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของแป้งที่บางเช่นนี้ เรามาฟังเรื่องราวเล็ก ๆ น้อย ๆ กัน สตรูเดลกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมได้ก็เพราะเชฟร้านอาหารคนหนึ่งที่ทำงานร่วมกับผู้ช่วยที่รู้วิธีการรีดแป้งให้บางมากจนสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ผ่านได้
แต่แป้งสตรูเดลไม่ควรฉีกขาด อีกประเด็นหนึ่งคือ ขอบแป้งควรหนาหน่อยเพื่อให้จับแผ่นแป้งบางๆ ได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของแป้งจะบางและโปร่งแสง
เมื่อคุณคิดว่าแป้งพร้อมแล้ว ให้วางลงบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด บางครั้งการใช้ผ้าที่หนา ชื้น (ไม่เปียกโชก) และอุ่น จะช่วยให้จัดการได้ง่ายขึ้น ค่อยๆ ตัดขอบแป้งออกอย่าให้เลยขอบผ้าปูโต๊ะ
ขั้นตอนต่อไป สูตรนี้บอกให้ทาแผ่นแป้งด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยน้ำตาล ทาไส้ลูกเกดและแอปเปิลที่เตรียมไว้ให้ทั่วแผ่นแป้ง แล้วโรยด้วยอบเชย จากนั้นม้วนแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้าขนหนู คุณจะไม่สามารถขนย้าย "แท่งแป้ง" นี้ด้วยวิธีอื่นได้ เพราะแป้งจะไม่คงรูป และไส้จะฉีกขาดผ่านชั้นแป้งบางๆ
วางพายแอปเปิ้ลลงบนถาดอบ โดยทาเนยให้ทั่วถาดก่อน จากนั้นทาเนยให้ทั่วพายแอปเปิ้ล อบประมาณ 45 นาที จนกระทั่งเหลืองกรอบ
วัสดุอุดฟันที่เป็นไปได้
คุณสามารถเลือกไส้ได้เองและปรับเปลี่ยนได้ทุกวัน แต่ห้ามลืมเรื่องแป้งบางๆ เด็ดขาด – นี่คือกฎหลักที่อยู่ในสูตรสตรูเดลเวียนนา
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างไส้สำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร:
- ทำจากลูกแพร์และลูกเกดดำ;
- ทำจากอบเชย วอลนัท ลูกเกดขาว และน้ำผึ้ง
- กล้วยและเฮเซลนัทกับสตรอว์เบอร์รี;
- ทำจากแครนเบอร์รี่และอบเชย โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
- ทำจากมะนาวและส้ม
หากคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำแป้ง ทุกจินตนาการของคุณจะกลายเป็นจริง สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นของขนมหวานที่พวกเขาชื่นชอบ เพราะสิ่งสำคัญคือความรักที่แท้จริง และสูตรอาหารนั้นถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการ และบางทีสักวันหนึ่ง สูตรสตรูเดลเวียนนาของคุณอาจกลายเป็นสูตรที่ดีที่สุดในโลกก็เป็นได้
