เอแคลร์แสนอร่อยจากยูเลีย วิโซตสกายา

สำหรับหลายๆ คน คำว่า "เอแคลร์" ทำให้เรานึกถึงขนมหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อน ที่มีรสชาติโดดเด่นจากแป้งชูว์ สูตรขนมชนิดนี้มีมานานแล้ว แต่แม่บ้านแต่ละคนก็มักจะใส่ความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองลงไปในเอแคลร์ โดยแต่ละสูตรก็มีรายละเอียดและรสชาติที่แตกต่างกันไป

เอแคลร์เป็นขนมอบที่มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส โดยแป้งชูว์ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเชฟขนมอบชื่อมารี-อองตวน การีมี เมื่อเวลาผ่านไป เทคนิคการอบขนมได้เปลี่ยนแปลงและพัฒนาขึ้น แต่สูตรการทำแป้งเอแคลร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

วันนี้เราพร้อมที่จะนำเสนอสูตรอาหารจากยูเลีย วิโซตสกายา ที่เรารู้จักกันดีจากรายการโทรทัศน์มากมาย ให้คุณได้ลองทำกันค่ะเอแคลร์ที่เธอทำนั้น ได้รับการรับรองจากเชฟชื่อดังมากมายว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เคล็ดลับความอร่อยของเอแคลร์จากยูเลีย วิโซตสกายา

ทุกครั้งที่ยูเลีย วิโซตสกายาปรากฏตัวทางโทรทัศน์ ฉันก็อดนึกถึงไม่ได้ว่าสูตรอาหารที่เธอนำเสนอในแต่ละครั้งนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันไป เช่นเดียวกับการทำเอแคลร์ วิธีการอบแบบโฮมเมดของยูเลียสามารถนำไปใช้ได้สำเร็จโดยแม่บ้านทั่วไป เอแคลร์ของวิโซตสกายาเตรียมได้ดังนี้

ส่วนผสมสำหรับเค้กที่จะทำในอนาคตมีดังนี้:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ฟอง;
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม;
• นม - 500 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 3-4 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล 2-3 กรัม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

ยูเลียกล่าวว่า ยิ่งมีไขมันธรรมชาติในแป้งมากเท่าไหร่ คุณภาพของเค้กก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สูตรของยูเลีย วิโซตสกายา ช่วยให้สามารถควบคุมทุกขั้นตอนของการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารได้อย่างแม่นยำ

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส⁰ในขั้นตอนต่อไปของการอบ เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วจะต้องใช้ความร้อนต่ำลง เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตามด้วยเนย เกลือ และวานิลลา ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนตลอดเวลา คนจนส่วนผสมข้น แล้วยกลงจากเตา

ตามสูตรของยูเลีย เอแคลร์ควรมีเนื้อเบาฟู ดังนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเหลวเกินไป ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้ววางแป้งเป็นแถวยาวให้เรียบร้อย นำแผ่นรองอบเข้าเตาอบ แล้วอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส⁰จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190⁰ แล้วอบต่ออีก 15 นาที

ในชามอีกใบ ตีแป้งข้าวโพด ไข่แดง และน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟูเป็นครีม เมื่อส่วนผสมขึ้นฟูเป็นฟองสีขาวข้นแล้ว ให้เติมนม 250 มิลลิลิตร แล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนครีมเดือด ตามคำแนะนำของยูเลีย วิโซตสกายา เจ้าของสูตรที่เรานำมาแบ่งปัน ครีมควรนำไปทาบนเค้กทันทีหลังจากอบเสร็จ ก่อนที่เค้กจะเย็นตัวลง

หลังจากใช้เวลาและความพยายามกว่า 30 นาที ในที่สุดเราก็ได้ขนมอบแสนอร่อยเต็มถาด ซึ่งเมื่อได้ลิ้มลองแล้ว ยากที่จะไม่สนใจได้เลย

วิดีโอสูตรทำเอแคลร์จากยูเลีย วิโซตสกายา