เค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบุญออนอเร่

ของหวาน: ประวัติความเป็นมาโดยย่อ

นักบุญองค์นี้เกิดในศตวรรษที่ 6 ในเมืองอาเมียงส์ ประเทศฝรั่งเศส ตั้งแต่เด็ก ออนอเรโดดเด่นด้วยความอ่อนน้อมถ่อมตนเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้ท่านไม่เหมาะสมที่จะเป็นบิชอปประจำเมืองบ้านเกิด ท่านเองก็ไม่คิดว่าตนเองคู่ควรกับตำแหน่งสูงเช่นนั้น ตามตำนานเล่าว่า ในขณะที่ออนอเรลาออกจากตำแหน่ง แสงแดดได้ส่องลงมาที่หน้าผากของท่าน ซึ่งหมายความได้เพียงอย่างเดียวคือ พระเจ้าทรงอวยพรให้บาทหลวงผู้นี้รับตำแหน่งบิชอป

เมื่อข่าวเรื่องปาฏิหาริย์นี้ไปถึงบ้านของออนอเร่ พี่เลี้ยงของเขาก็แทบไม่เชื่อสายตาตัวเอง หญิงคนนั้นเอาพลั่วสำหรับทำขนมปักลงไปในดิน แล้วพูดอย่างมั่นใจว่าเธอจะเชื่อก็ต่อเมื่อเครื่องใช้ในครัวของเธอออกดอกออกผลในทันทีเท่านั้น ในพริบตาเดียว พลั่วก็กลายร่างเป็นพุ่มไม้แบล็กเบอร์รีที่งดงาม ประดับประดาด้วยดอกไม้และผลเบอร์รี่สุกฉ่ำ

ปัจจุบัน มีถนนสายหนึ่งในปารีสที่ตั้งชื่อตามนักบุญออนอเร ตำนานเล่าว่าสูตรเค้กชื่อเดียวกันนี้ถูกคิดค้นขึ้นที่นี่ ในศตวรรษที่ 19 เชฟขนมหวานชื่อชิบูสต์ ซึ่งมีร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่บนถนนออนอเร ได้สร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยนี้ขึ้นเป็นครั้งแรก และตั้งชื่อตามนักบุญองค์นี้

วัตถุดิบ

สูตรทำแป้งพายกรอบนี้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย – 70 กรัม;
• แป้งสาลี – 140 กรัม;
• ผงฟู - ครึ่งช้อนชา;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำ – หนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรนี้ระบุส่วนผสมดังต่อไปนี้: ในการทำแป้งชูว์เพสตรี้

• น้ำ – 300 มล.
• แป้งสาลี – 140 กรัม;
• เนย – 115 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ฟอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับคัสตาร์ด สูตรนี้ระบุส่วนผสมดังนี้:

• ไข่ไก่ – 4 ฟอง;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• นม – 250 กรัม;
• วานิลลิน – 1 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• น้ำ – 60 มล.
• คอนญักสองช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด – 30 กรัม

ในการเตรียมของหวาน คุณจะต้องใช้ครีมเนย และสำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• สารเพิ่มความข้นครีม 1 ซอง;
• ครีม 33-35% - 200 มล.

สูตรการทำคาราเมลประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 180 กรัม;
• น้ำ – 60 กรัม

วิธีทำขนม Saint Honoré ทำอย่างไร?

1. สูตรการทำแป้งชูว์เพสตรี้เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำ เนย และเกลือจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งเคี่ยวประมาณสองสามนาที แป้งควรจะหลุดออกจากขอบกระทะได้ง่าย
2. ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน แป้งที่ได้ควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และยืดหยุ่นได้เล็กน้อยเมื่อใช้ช้อนพับ
3. มาเริ่มกันที่สูตรแป้งพายกรอบกันเลย ร่อนแป้งและผงฟูให้เข้ากันดี ใส่เนยลงไป แล้วเริ่มใช้มีดหั่นส่วนผสมจนเป็นเกล็ดเล็กๆ
4. ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงไป แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นประมาณสองช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นประมาณ 15 นาที
5. ขนมจะมีรูปทรงกลม ดังนั้นให้คลึงแป้งให้เป็นวงกลม ใช้ถุงบีบครีม บีบแป้งชูว์เพสตรี้เป็นวงกลมสองวงลงบนด้านบน ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็กๆ
6. นำแป้งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 20 นาที
7. ระหว่างรอให้ส่วนผสมของขนมหวานเย็นตัวลง ให้เริ่มทำครีม โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นำไข่ขาวไปแช่เย็น แล้วนำไข่แดงมาตีกับแป้งข้าวโพด วานิลลา และน้ำตาล (150 กรัม) จนได้เนื้อเนียนเหมือนครีม
8. เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้เทใส่ภาชนะทรงลึก ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลง
9. แช่เจลาตินในน้ำเย็น จากนั้นตั้งไฟ เติมน้ำตาล 50 กรัม แล้วคนตลอดเวลาจนเดือด นำไปวางในที่อุ่นในชามน้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
10. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ พร้อมค่อยๆ เทเจลาตินและน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูและเนียน
11. ผสมไข่ขาวตีฟูหนึ่งในสามส่วนเข้ากับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
12. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปทีละน้อย แบ่งใส่สองครั้ง คนให้เข้ากันด้วยตะหลิวตลอดเวลา จากนั้นใส่บรั่นดีลงไป แช่เย็นขนมในตู้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
13. ต่อไปนี้คือสูตรครีมเนย ตีครีมให้ขึ้นฟูพร้อมกับสารเพิ่มความข้นและน้ำตาลไอซิ่ง
14. ใส่ครีมเนยลงในแป้งพายสำเร็จรูป (ทั้งแบบเค้กและแบบวงแหวน)
15. ในการทำคาราเมล ให้ผสมน้ำและน้ำตาลในหม้อ น้ำควรแค่พอให้น้ำตาลชุ่มชื้น นำไปตั้งไฟจนเดือดแล้วช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล จากนั้นยกหม้อออกจากเตาแล้วแช่ลงในชามน้ำเย็นสักครู่
16. นำเค้กที่เตรียมไว้จุ่มลงในคาราเมลร้อน แล้วติดลงบนวงแหวนด้านนอกของเค้กฐาน

เมื่อใส่เค้กลงในพิมพ์จนเต็มแล้ว ให้เทคัสตาร์ดลงตรงกลางเค้ก นำไปแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยน้ำตาลไอซิ่งตกแต่งได้

วิดีโอสูตรทำเค้กแซงต์-โอโนเร่