พัฟเพสตรี้เบอร์ลิน "อุชกิ"
เนื้อหา
ขนมเบอร์ลินเนอร์เป็นขนมรูปหูแสนอร่อยที่ทำจากแป้งพัฟโดยทั่วไปเชื่อกันว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี ซึ่งเรียกกันว่า "คุกกี้หูหมู" น่าเสียดายที่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด แต่ทุกคนรู้ว่าทั้งชาวเยอรมันและชาวสลาฟต่างชื่นชอบการรับประทานขนมชนิดนี้คู่กับชาและโกโก้!
โดยพื้นฐานแล้ว สูตรทำขนมเหล่านี้ไม่ซับซ้อนหรือยาก แต่ประกอบด้วยสองส่วนคือ แป้งพัฟและฟองดองต์ หรืออาจเรียกได้ว่าไอซิ่ง ดังนั้น ในการทำขนมเบอร์ลินเนอร์อันเลื่องชื่อและอร่อยเหล่านี้ คุณต้องเลือกสูตรแป้งพัฟที่ดีก่อน คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่การทำเองนั้นคุ้มค่ากว่ามาก
แป้งพัฟสำหรับขนมเบอร์ลินเนอร์
สูตรแป้งพัฟไร้เชื้อยีสต์นี้ น่าจะเป็นสูตรที่บรรดาคุณยายของเราและแน่นอนว่าเชฟทำขนมในยุคโซเวียตใช้กัน มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเค้ก พัฟเพสตรี และ "หู" ต่างๆ
ส่วนที่ดีที่สุดคือสูตรนี้ทำง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง แต่แป้งที่ได้นั้นดีไม่แพ้แป้งที่ซื้อจากร้านเลย นอกจากนี้ วิธีการเตรียมแบบนี้ยังเรียกอีกอย่างว่า "แป้งสไตล์เยอรมัน"
สำหรับการทำแป้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลีร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เนยธรรมชาติ - 450 กรัม;
- น้ำเย็นจัด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ - 2 ฟอง;
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
- โรยเกลือเล็กน้อยที่ขอบช้อนชา
วางแป้ง 3.5 ถ้วยลงบนพื้นผิวที่สะอาดซึ่งปูด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษไข แป้งจะรวมตัวกันเป็นกอง โดยมีรอยบุ๋มอยู่ด้านบน คล้ายกับปล่องภูเขาไฟ ดังแสดงในภาพ ตอกไข่ลงในรอยบุ๋มนั้น เติมกรดซิตริก น้ำ และเกลือ นวดแป้งด้วยมือ แป้งไม่ควรเหนียวหรือแข็งเกินไป จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ 20 นาที
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป บดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร วางส่วนผสมเนยไว้ตรงกลาง แล้วเกลี่ยให้ทั่วตามภาพ สูตรนี้บอกให้พับขอบแป้งที่รีดแล้วเข้าหากันเป็นรูปซองจดหมาย โดยพับขอบบนและล่างเข้าหากันตรงกลาง จากนั้นพับขอบซ้ายและขวาเข้าหากัน ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแป้งที่พับแล้วให้มีความหนาเท่ากับครั้งแรกอย่างระมัดระวัง
นำแผ่นแป้งนี้มาคลึงอีกครั้ง แต่คราวนี้คลึงในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย: พับด้านซ้ายและขวาเข้าหากันตรงกลาง ดังในภาพ จากนั้นพับเหมือนหนังสือ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที โดยห่อด้วยพลาสติกแรป จากนั้นคลึงให้แผ่ออก แล้วพับอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง สุดท้าย คลึงให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
แป้งพัฟพร้อมใช้งานแล้ว!
เค้กเบอร์ลินราดไอซิ่งสีขาว
สูตรที่นิยมที่สุดสำหรับเค้กแบบนี้คือการใช้ไอซิ่งสีขาว อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเติมสีผสมอาหารและทำไอซิ่งให้เป็นสีใดก็ได้เหมือนสีรุ้ง ซึ่งจะทำให้ได้เค้กรูปทรงคล้าย "หูหมู" ที่ดูร่าเริงคล้ายกับโดนัทสีสันสดใสของอเมริกา
ตามสูตรนี้เราจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้:
- แป้งพัฟ - 250 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม;
- วานิลลา
เตรียมแป้งโดยการรีดเบาๆ แล้วโรยด้วยแป้ง เมื่อรีดแล้ว ให้ตัดขอบออกเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบเนียน โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและกลิ่นวานิลลาลงบนแป้ง สังเกตจุดกึ่งกลางด้วยสายตา แล้วเริ่มม้วนแป้งจากด้านซ้ายและด้านขวาเข้าหาจุดกึ่งกลาง ดังแสดงในรูปภาพของเรา
สูตรนี้ใช้แป้งรูปทรง "หู" แบบดั้งเดิม ดังนั้นควรมีขนาดเท่ากับที่คุณคุ้นเคย ทำได้โดยการนำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นแล้วตัดเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร โรยด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่
ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ แล้ววาง "หู" ลงไป อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน เค้กควรมีสีน้ำตาลสวยงาม
สำหรับการเคลือบสีขาว คุณจะต้องใช้:
- น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก;
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรน้ำเคลือบนี้ทำง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนียน แล้วนำไปแช่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งข้าวโพด เพราะโดยทั่วไปแล้วแป้งมันฝรั่งไม่นิยมใช้ในขนมอบเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว
ราดน้ำตาลไอซิ่งลงบน "หู" ที่ทำเสร็จแล้ว ดังแสดงในภาพ และแช่เย็นประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟขนมเบอร์ลินเนอร์ที่เสร็จแล้วพร้อมกับชาสมุนไพร โกโก้ หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
ชีสเค้กเบอร์ลิน
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับ "หู" พัฟเพสตรี้แบบดั้งเดิม คุณสามารถลองใส่ส่วนผสมพิเศษลงไปได้ นั่นก็คือ คอทเทจชีส!
ดังนั้น คุณจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- แป้งพัฟ - 250 กรัม;
- คอตเทจชีส - 150 กรัม;
- น้ำตาล - 70 กรัม;
- ลูกเกด - 50 กรัม;
- แยมชนิดใดก็ได้ - 100 มล.
คลึงแป้งให้เป็นแผ่น แล้วโรยคอตเทจชีส ลูกเกด และน้ำตาลให้ทั่ว จากนั้นคลึงและตัดตามสูตรก่อนหน้า
นำขนมเบอร์ลินเนอร์เข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ตกแต่งหน้าขนมด้วยแยม นมข้นหวาน หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ
