แอปเปิ้ลสตรูเดล – รสชาติแท้ๆ ของออสเตรีย
เนื้อหา
แอปเปิ้ลสตรูเดล (ในรูป) เป็นขนมหวานยอดนิยมในออสเตรีย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เจ้าสาวจะถูกตัดสินจากความสามารถในการทำแอปเปิ้ลสตรูเดล เคล็ดลับของมันคือแป้งที่บางมาก เกือบโปร่งแสง จนสามารถ "ยืด" ได้ ไกด์นำเที่ยวในเวียนนาเล่าตำนานให้นักท่องเที่ยวฟังว่า พ่อครัวส่วนตัวของกษัตริย์องค์หนึ่งในออสเตรียได้ยืดแป้งให้บางมากจนสามารถอ่านตัวอักษรผ่านได้
สูตรสำหรับขนมหวานชิ้นเอกนี้เป็นที่รู้จักกันในหลายสิบรูปแบบ แอปเปิ้ลสตรูเดลเป็นขนมหวานคลาสสิกของออสเตรียแท้ๆ ซึ่งในความคิดของหลายๆ คนนั้นเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับเมืองเวียนนา แต่สตรูเดลไม่เพียงแต่ทำได้ด้วยไส้ผลไม้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้อีกด้วย
จุดเด่นหลักของอาหารจานนี้
ความพิเศษของพายชนิดนี้อยู่ที่ตัวแป้ง เชฟหลายคนเปรียบเทียบศิลปะการทำสตรูเดลกับการเต้นวอลซ์ ทุกอย่างดูลื่นไหลและงดงาม แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำได้คล่องแคล่วในทันที ต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ และต้องยอมรับว่าเชฟชาวออสเตรียทำได้อย่างยอดเยี่ยม!
แป้งสำหรับทำสตรูเดลจะถูกนวดอย่างละเอียด จากนั้นจึงนำไปรีดบนกระดานที่ปูด้วยผ้าที่โรยแป้งไว้ ตามธรรมเนียมแล้ว แม่บ้านชาวออสเตรียจะใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ในหลายครอบครัวชาวออสเตรีย ผ้าที่ใช้รีดแป้งจะถูกเก็บไว้เป็นปีๆ และซักแยกต่างหากจากผ้าอื่นๆ
หน้าประวัติศาสตร์
ที่มาของพายชนิดนี้ไม่แน่ชัด แต่ที่แน่ๆ คือ แอปเปิ้ลสตรูเดล (ในรูป) ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวออสเตรีย รากฐานของมันมาจากทางตะวันออก—ในจักรวรรดิไบแซนไทน์ จากนั้นก็จักรวรรดิออตโตมัน—และสามารถสืบย้อนไปถึงอาหารตุรกีที่เรียกว่า บาคลาวา เชื่อกันว่าชาวตุรกีเป็นชนชาติแรกที่ทำขนมปังม้วนจากแป้งที่บางที่สุด
สูตรขนมหวานชนิดนี้ถูกนำไปใช้โดยชาวฮังการี ซึ่งหลังจากยุคจักรวรรดิออตโตมัน พวกเขาก็รับเอาวัฒนธรรมอาหารตะวันออกมาใช้ ปัจจุบันชาวฮังการีมีอาหารที่เรียกว่า เรเตส (retes) ซึ่งคล้ายคลึงกับขนมหวานของเวียนนามาก ในออสเตรีย ขนมแอปเปิลสตรูเดลได้รับความนิยมในช่วงราชวงศ์ฮับส์บูร์ก สูตรสตรูเดลฉบับแรกถูกค้นพบในตำราอาหารที่เขียนด้วยลายมือเมื่อปี ค.ศ. 1696 และเก็บรักษาไว้ในหอสมุดเมืองเวียนนา
อย่างที่กล่าวไปแล้ว สตรูเดลไม่ใช่แค่ขนมหวานเท่านั้น ชาวบ้านในออสเตรียมักเสิร์ฟไม่เพียงแค่สตรูเดลแอปเปิ้ล (ในรูป) แต่ยังมีสตรูเดลไส้เห็ดและมันฝรั่ง ไส้ชีสและกะหล่ำปลี หรือไส้เนื้อสัตว์อีกด้วย เป็นอาหารที่อิ่มท้องและสามารถเลี้ยงคนทั้งครอบครัวได้
ปัจจุบัน สูตรพายที่คล้ายคลึงกันนี้สามารถพบได้ในประเทศเพื่อนบ้านของออสเตรีย เช่น มอลโดวา (เวอร์ตูตาไส้ชีส) และกรีซ (บุตซากาไส้ชีสเฟต้า) ด้วยไส้ที่หลากหลาย ทำให้พายชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วทั้งยุโรป
เคล็ดลับในการทำแอปเปิ้ลสตรูเดล
ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องคำนึงถึงหลายประเด็นดังนี้:
- สูตรดั้งเดิมของออสเตรียใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น หากคุณไม่มีแป้งที่มีกลูเตนสูง ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ทั่วไปแทน ซึ่งจะต้องใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อย
- แป้งที่รีดแล้วจะแห้งเร็ว ดังนั้นหลังจากนวดและพักแป้งแล้ว คุณต้องเตรียมพื้นที่ทำงานให้พร้อม โดยปูผ้าปูโต๊ะหรือผ้าขนหนูสะอาดๆ (ขึ้นอยู่กับขนาดของสตรูเดล) และยึดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ลื่น
- สูตรดั้งเดิมบอกว่าควรทำสตรูเดลจากแอปเปิลพันธุ์หวานอมเปรี้ยว.
มาเริ่มทำอาหารกันเลย
การทำแอปเปิ้ลสตรูเดลนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุ้มค่ากับความพยายาม! เมื่อคุณได้ลองทำแล้ว คุณจะทำซ้ำแล้วซ้ำอีก สร้างความสุขให้กับทั้งครอบครัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ซึ่งเกิดจากความนุ่มของแป้งบางกรอบ กลิ่นหอมของอัลมอนด์ เครื่องเทศอบเชย และความเปรี้ยวอมหวานของแอปเปิ้ล
ดังนั้น เราจึงต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งคุณภาพดี 250 กรัม;
- น้ำอุ่นครึ่งถ้วย;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เกลือเล็กน้อย;
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้:
- แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 3 ลูก;
- อบเชย 1 ช้อนชา;
- เนย 100 กรัม;
- อัลมอนด์สับ 70 กรัม
- ลูกเกด 170 กรัม;
- น้ำมะนาว;
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังป่น 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 125 กรัม;
- น้ำตาล 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่ น้ำ เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นแป้งที่เหนียวแน่น ปั้นเป็นก้อนกลม ทาเนยให้ทั่ว แล้วพักไว้ใต้ชาม
- ทีนี้ ตามที่สูตรบอกไว้ เรามาเตรียมไส้กันเลย ปอกเปลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
- แช่ลูกเกดในน้ำ
- นำเกล็ดขนมปังไปทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ถั่วต่างๆ อบเชย ลูกเกด น้ำตาล แอปเปิ้ล และอัลมอนด์ลงในเกล็ดขนมปัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
- ตอนนี้ ตามที่สูตรแนะนำไว้ ถึงเวลาทำแป้งแล้ว วางผ้าขนหนูหรือผ้าผืนหนึ่งบนโต๊ะแล้วโรยแป้งลงไป เริ่มรีดแป้งออกไปด้านนอก โดยเริ่มจากตรงกลาง ต้องใช้ความพยายามสักหน่อยเพื่อให้ได้แป้งที่บางและเรียบเนียน
- ทาเนยลงบนแป้งที่รีดแล้ว (ในสูตรอนุญาตให้ใช้น้ำมันพืชแทนได้) แล้วใส่ไส้ลงไป
- เกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 10 เซนติเมตร หรืออีกวิธีหนึ่งคือ เกลี่ยไส้ลงบนด้านใดด้านหนึ่งของแผ่นแป้งแล้วปั้นให้เป็นทรงนูนสวยงาม วิธีนี้จะช่วยห่อไส้ด้วยแป้งหลายชั้น
- ใช้ผ้าห่อแป้งแล้วม้วนให้แน่น ปิดปลายทั้งสองข้างให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา
- ทาเนยให้ทั่วขนมที่เกือบสุกแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- นำม้วนขนมปังเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-40 นาที
- เมื่อขนมของเราเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ปิดเตาอบและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- เรานำพายออกจากเตาอบ ทาเนยซ้ำอีกครั้ง แล้วปล่อยให้เย็นลง
แอปเปิ้ลสตรูเดลที่ทำเสร็จแล้ว (ตามภาพ) สามารถหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือตกแต่งด้วยวิปครีมได้
ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะชงชาเข้มๆ สักแก้ว เชิญครอบครัวมาร่วมโต๊ะ และลิ้มลองผลงานชิ้นเอกอันประณีตจากประเทศออสเตรียด้วยกัน! ขอให้มีความสุข!
