สตรูเดลเชอร์รี่ – สีสันสดใสแห่งฤดูร้อน
สูตรทำสตรูเดลฉบับแรกสุดได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารเวียนนาเมื่อปี ค.ศ. 1696 ปัจจุบันตำราเล่มนี้จัดแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ที่หอสมุดเมืองเวียนนา นักท่องเที่ยวจำนวนมากมักถ่ายรูปสูตรนี้เก็บไว้เป็นของที่ระลึก เพื่อที่จะได้ทำขนมชนิดนี้เองเมื่อกลับบ้าน สตรูเดลชิ้นแรกสุดนั้นใช้ครีมนมเป็นไส้ แต่เราจะทำสตรูเดลในรูปแบบที่ทันสมัยกว่า นั่นก็คือ สตรูเดลเชอร์รี่
ทุกเช้าในเมืองใด ๆ ของออสเตรีย จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแอปเปิ้ลและอบเชย หรือเชอร์รี่และอัลมอนด์ ขณะที่เหล่าคนทำขนมปังผู้เอาใจใส่เตรียมขนมปังโรลชื่อดังสำหรับทานคู่กับกาแฟยามเช้าในทุกช่วงเวลาของปี คำว่า "สตรูเดล" แปลจากภาษาเยอรมันว่า "พายุหมุน" หรือ "กรวย" ซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไส้ถูกห่อหุ้มด้วยแผ่นแป้ง ดูเหมือนจะโอบล้อมไส้เอาไว้
แบบดั้งเดิมคือขนมปังโรลที่แบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ (ตามภาพ) ราดด้วยไอศกรีมหนึ่งลูกแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง การผสมผสานระหว่างเชอร์รี่รสเปรี้ยวและอัลมอนด์ เสริมด้วยกลิ่นวานิลลาหอมกรุ่น จะทำให้ใครๆ ก็หลงรัก ลองทำขนมนี้สักครั้ง แล้วคุณจะชอบมันมากจนอยากทำซ้ำแล้วซ้ำอีก เราจะมาดูสูตรหนึ่งที่ให้คุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเอง และอีกสูตรหนึ่งที่ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีทำพัฟเพสตรี้
สูตรทำสตรูเดลค่อนข้างซับซ้อนหากคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเอง แป้งที่ใช้สำหรับขนมชนิดนี้เรียกว่าแป้งพัฟ และการเตรียมแป้งอาจเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่หัดทำอาหารเนื่องจากมีขั้นตอนมากมาย มีเพียงเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่เต็มใจจะลองทำเอง แต่เมื่อคุณลองทำแล้ว คุณจะสามารถเสิร์ฟสตรูเดลเชอร์รี่แสนอร่อยให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ได้ลิ้มลอง
ต่อไปนี้เป็นสูตรทำแป้งแบบง่ายๆ สำหรับเมนูแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- แป้ง 125 กรัม (แป้งธรรมดาที่ใช้ทำขนมปังก็ใช้ได้);
- เกลือเล็กน้อย;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ผสมเกลือและแป้งในชามก้นลึก
- เติมน้ำมันพืชและน้ำอุ่นลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันตลอดเวลา
- ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคนไม่ได้ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
- ควรนวดแป้งบนเคาน์เตอร์หรือเขียงไม้จนเนียน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที และสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังช่วยได้
- ปิดลูกบอลที่ปั้นเป็นเนื้อเนียนแล้วด้วยฝาที่อุ่น และปล่อยทิ้งไว้สักพัก
- ความยากหลักของการทำพัฟเพสตรี้คือการทำให้ได้ความหนาที่ต้องการ ซึ่งทำได้โดยการรีดและยืดแผ่นแป้งไปพร้อมๆ กัน ดูตัวอย่างอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้จากรูปภาพออนไลน์ เชฟที่มีประสบการณ์จะสามารถทำให้ได้ความบางตามต้องการด้วยทักษะและความชำนาญขั้นสูง
และมีวิดีโอพร้อมสูตรอาหารแบบข้อความเพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น:
อย่างที่เห็น สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่เคล็ดลับอยู่ที่การทำให้แผ่นแป้งบางมาก ๆ เชฟชาวเวียนนาแนะนำให้รีดแป้งให้บางจนสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ผ่านได้ การเลือกใช้แป้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จในการทำ ใช้เฉพาะแป้งที่มีกลูเตนสูงเท่านั้น หากคุณไม่อยากเสียเวลาในการเตรียม คุณสามารถซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ได้
การทำสตรูเดลพัฟเพสตรี้
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์คนที่รักด้วยของหวานแสนอร่อย แต่ไม่มีเวลามากพอที่จะเตรียมอาหารจานเด็ด
ในการเตรียมการ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แป้งพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม;
- เชอร์รี่แช่แข็งแบบไม่มีเมล็ด 1 ห่อ (400 กรัม) หรือเชอร์รี่สดในปริมาณเท่ากัน
- อัลมอนด์ 100 กรัม;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ขนมปังป่น 1/2 ถ้วย
- เนย 100 กรัม
สูตรนี้มีลำดับขั้นตอนดังนี้:
- ต้องรีดแป้งให้บางทั่วพื้นผิว แป้งจะไม่บางเกินไป เพราะเป็นแป้งพัฟซึ่งยืดไม่ได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็พยายามออกแรงกดให้มากที่สุดในขั้นตอนนี้
- เชอร์รี่ควรละลายน้ำแข็งและน้ำควรไหลออกให้หมด
- นำอัลมอนด์ไปคั่วในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- นำถั่วคั่วมาบดให้เป็นแป้ง แล้วผสมกับน้ำตาลและเกล็ดขนมปัง
- นำส่วนผสมที่ได้ไปวางบนแผ่นกระดาษที่รีดแล้วให้เป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ
- จัดเรียงเชอรี่ไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง
- ม้วนกระดาษขึ้น
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที
ในการทำซอสสำหรับโรลเชอร์รี คุณจะต้องใช้น้ำเชอร์รีที่เหลืออยู่และน้ำตาลเล็กน้อย ต้มน้ำเชอร์รีจนข้น ราดซอสนี้ลงบนเชอร์รีสตรูเดลก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้สูตรซอสนี้เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวให้กับอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย
อย่าลืมถ่ายรูปขนมหวานที่ทำเสร็จแล้วของคุณนะคะ และครั้งหน้าลองทำด้วยไส้ที่แตกต่างออกไปดู คุณสามารถทำโรลนี้ด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เมล็ดป๊อปปี้ ลูกเกด เบอร์รี่ หรือไส้อื่นๆ ที่คุณชอบก็ได้ค่ะ
สูตรพร้อมวิดีโอสำหรับทำสตรูเดลเชอร์รี่
