หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ประณีตบรรจงทานคู่กับชา รสชาติคลาสสิก และมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส คุณควรลองขนมชูครีม และเอแคลร์ก็ได้รับการยกย่องว่าเป็นขนมที่ทำจากแป้งชูครีมที่มีสีสันที่สุดอย่างแท้จริง วันนี้เราจะมาทำเอแคลร์ตามสูตรของลิซ่า กลินสกายากันค่ะ

เอแคลร์เป็นขนมอบรูปทรงยาวรี ทำจากแป้งชูว์ที่มีรูพรุน สอดไส้ครีมอยู่ด้านใน มักตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คำว่าเอแคลร์ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "สายฟ้า" อาจเป็นเพราะว่ามันถูกกินหมดอย่างรวดเร็วนั่นเอง!

เอแคลร์ เช่นเดียวกับขนมหวานฝรั่งเศสทุกชนิด มีเคล็ดลับเฉพาะตัว สูตรอาหารของเอลิซาเวตา กลินสกายา เผยเคล็ดลับสำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์ให้สมบูรณ์แบบ

เอแคลร์สอดไส้มูสครีมแอปเปิ้ล

เอแคลร์เคลือบช็อกโกแลตของกลินสกายา

เพื่อให้ได้เอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ เพียงแค่ทำตามขั้นตอนการเตรียมแป้งและครีม แต่หากต้องการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้วยครีมรสหวานอมเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใคร ให้ลองทำตามคำแนะนำของคุณกลินสกายา

แม้ว่าแป้งชูว์เพสตรี้จะถูกเตรียมโดยใช้เทคนิคที่เข้มงวดเสมอ แต่ครีมมูสแอปเปิ้ลเนื้อเบานี้เป็นสูตรที่ลิซ่าคิดค้นขึ้นเอง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนครีมเนยหนักๆ นมข้นหวาน และวิปครีมที่ใช้กันทั่วไป

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

  • น้ำกรอง - 125 มล.
  • นมวัว - 125 มล.
  • แป้งสาลี - 150 กรัม
  • ไข่ไก่ - 4-5 ฟอง
  • น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา
  • เนย - 100 กรัม
  • ฝักวานิลลา

เคล็ดลับแรกของลิซ่าในการทำชูครีมให้สมบูรณ์แบบคือการใช้ปริมาณนมและน้ำที่เหมาะสม นมจะทำให้แป้งมีสีเหลืองทองสวยงาม ในขณะที่น้ำจะทำให้แป้งมีเนื้อแน่นและป้องกันไม่ให้เปลือกแตก

นำนมและน้ำมาผสมกันแล้วตั้งไฟให้เดือด ผ่าฝักวานิลลาตามยาว คว้านเอาแกนกลางออก แล้วใส่ลงในนม วานิลลาธรรมชาติจะทำให้แป้งมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์

เทน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วและนำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่เนยลงไป เคล็ดลับในการทำแป้งให้สมบูรณ์แบบคือการทำให้เนยและนมผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง มิเช่นนั้นเอแคลร์จะแยกตัวออกจากกันระหว่างอบ

เทแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด คนอย่างรวดเร็วและยกลงจากเตาหลังจาก 5 วินาที คนให้เข้ากันแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีก 5 วินาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงจนถึง 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) ลองใช้มือแตะดู ถ้าแตะแล้วไม่ร้อน แสดงว่าพร้อมที่จะใส่ไข่แล้ว

เคล็ดลับสำคัญในการทำชูครีมให้อร่อยคือการใช้ไข่ในปริมาณที่เหมาะสม เริ่มจากตีไข่สามฟองลงในแป้งทีละฟองโดยใช้เครื่องตีไข่หรือเครื่องผสมอาหาร จากนั้นค่อยใส่ไข่อีกสองฟอง โดยตีด้วยส้อมก่อนใส่ลงไป ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้งที่กำลังตีอยู่เป็นสายบางๆ สังเกตดูว่าแป้งมีปฏิกิริยาอย่างไร ถ้าใส่ไข่มากเกินไป แป้งจะเหลวเกินไป ถ้าใส่ไข่น้อยเกินไป แป้งจะแน่นและแข็งเกินไป

แป้งที่ได้ควรมีความยืดหยุ่นและเงางาม ตักแป้งใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นเส้นยาวขนาด 1.5 ซม. x 15 ซม. ลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข

นำเอแคลร์เข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 10 นาที ห้ามเปิดประตูเตาอบในระหว่างนี้ มิเช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น

ขั้นตอนการเตรียมครีม

เอแคลร์กับกาแฟ

สำหรับครีม:

  • แอปเปิ้ลเขียว - 400 กรัม
  • น้ำ - 750 มล.
  • น้ำตาล 150 กรัม
  • น้ำมะนาว - 10 มล.
  • แท่งวานิลลา
  • เซโมลินา - 80 กรัม

ครีมสูตรพิเศษแสนอร่อยนี้ ดัดแปลงมาจากสูตรของลิซ่า กลินสกายา ทำง่ายและรวดเร็ว มีกลิ่นหอมหรูหรา เนื้อสัมผัสเบา และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปต้มในน้ำ 750 มิลลิลิตร ในขณะเดียวกัน ให้ทำคาราเมลโดยละลายน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อแอปเปิ้ลสุกแล้ว โดยไม่ต้องเทน้ำทิ้ง นำไปผสมกับคาราเมลแล้วปั่นให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วใส่เซโมลินาลงไป เติมวานิลลาแล้วเคี่ยวจนเซโมลินาสุก พักให้เย็นแล้วตีครีมให้เข้ากัน การตีจะช่วยเพิ่มอากาศและทำให้ครีมฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สิ่งสำคัญที่ควรจำคือ ยิ่งส่วนผสมเย็นมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฟูเร็วขึ้นเมื่อตี

ตอนนี้ถึงเวลาประกอบเอแคลร์ของเราแล้ว เริ่มจากเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านข้างของเอแคลร์ที่อบเสร็จแล้ว จากนั้นใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก บีบครีมมูสแอปเปิ้ลลงไปในเอแคลร์

โรยหน้าเอแคลร์ด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมอบเชยหอมๆ

วิดีโอสูตรทำเอแคลร์จากลิซ่า กลินสกายา