ขนมโปรตุเกสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเจมี่ โอลิเวอร์
เนื้อหา
ขนมหวานโปรตุเกสชื่อดังแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของคาราเมลส้มชั้นเลิศนี้ ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรักของหวานทั่วโลก เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ขนมหวานชนิดนี้ยากที่จะไม่หลงรัก ขนมอบสไตล์โปรตุเกสแบบดั้งเดิมนั้นทำได้ยาก ดังนั้นหลังจากที่เจมี่ โอลิเวอร์ได้ปรับปรุงสูตรและขั้นตอนการเตรียมให้ง่ายขึ้นอย่างมาก ขนมหวานในตำนานชนิดนี้จึงได้รับความนิยมอีกครั้ง
ประวัติความเป็นมาโดยย่อ
ขนมอบแบบโปรตุเกสดั้งเดิมทำจากแป้งพัฟและพุดดิ้ง ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์บางฉบับ วิธีการทำขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์นี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยพระภิกษุในอารามแห่งหนึ่งซึ่งตั้งอยู่ชานเมืองลิสบอนในปัจจุบัน
สูตรดั้งเดิมของขนมอบสไตล์โปรตุเกสยังคงเป็นความลับที่เก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตาม ด้วยความพยายามมากมายในการสร้างสรรค์รสชาติอันน่าทึ่งของขนมหวานชื่อดังนี้ ในที่สุดเหล่าเชฟทำขนมผู้มากความสามารถก็สามารถพัฒนาสูตรคร่าวๆ สำหรับขนมที่หาที่เปรียบไม่ได้นี้ได้สำเร็จ ถึงแม้จะประสบความสำเร็จแล้ว แต่กระบวนการเตรียมขนมหวานแปลกใหม่นี้ก็ค่อนข้างซับซ้อน
เจมี่ โอลิเวอร์ ปรมาจารย์แห่งศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ ได้นำเสนอสูตรขนมอบสไตล์โปรตุเกสในแบบฉบับปรับปรุงใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา ตอนนี้แม่บ้านทุกคนมีโอกาสพิเศษที่จะสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยนี้ได้ในครัวของตัวเอง เจมี่ โอลิเวอร์ ได้คงส่วนผสมสำคัญทั้งหมดไว้อย่างพิถีพิถัน ทำให้เขาสามารถสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบระดับตำนานนี้ได้อย่างแม่นยำน่าทึ่ง
ส่วนผสมสำหรับสูตรขนมอบสไตล์โปรตุเกสแบบง่าย
แน่นอนว่าคุณสามารถทำแป้งพัฟเองได้ แต่เจมี่ โอลิเวอร์แนะนำให้ซื้อแบบสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก ต่อไปนี้คือส่วนผสมที่คุณต้องใช้:
- แป้งพัฟ 375 กรัม
- ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 125 กรัม;
- อบเชย;
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- ส้ม.
นอกจากนี้ คุณควรเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้ล่วงหน้าด้วย:
- มีดคม;
- พิมพ์มัฟฟินแบบมีหลุมตรงกลาง;
- ชามทรงลึก;
- หม้อขนาดเล็ก;
- ที่ขูด;
- เขียง
กระบวนการดังกล่าว:
- ขั้นแรก นำแป้งพัฟสำเร็จรูป 375 กรัมมาละลายและรีดให้เป็นแผ่น จากนั้นตัดแบ่งครึ่ง คุณจะได้แป้งสองแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 20x20 เซนติเมตร
- โรยผงอบเชยลงบนแป้งให้ทั่ว แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก จากนั้นตัดเป็นหกชิ้นเท่าๆ กัน
- วางแป้งอบเชยแต่ละชิ้นลงในหลุมของพิมพ์มัฟฟิน
- กดแป้งให้แน่นจนเป็นแผ่นแบน พับขอบออกด้านนอกเพื่อทำเป็นขอบสวยงาม
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส นำพิมพ์เค้กใส่เข้าไป แล้วอบประมาณ 8-10 นาที
- ต่อไป เจมี่ โอลิเวอร์ แนะนำให้ทำครีม โดยเริ่มจากขูดเปลือกส้มและคั้นน้ำส้มให้หมด
- หลังจากนั้น ผสมครีมข้น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ และเปลือกส้มขูดให้เข้ากันดี
- เมื่ออบเสร็จใกล้เวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำขนมอบหอมนุ่มฟูออกจากเตาอบ เจมี่ โอลิเวอร์แนะนำให้ใช้ส้นช้อนชาค่อยๆ กดตรงกลางขนมอบเบาๆ
- ทาครีมที่เตรียมไว้ลงในช่องว่างของเค้กชิ้นเล็ก จากนั้นนำเค้กกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีกแปดนาที
- ในขณะเดียวกัน เจมี่ โอลิเวอร์ แนะนำให้ทำคาราเมล โดยนำน้ำส้ม วานิลลา และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อมคาราเมล
ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับขั้นตอนการเสิร์ฟของหวาน เมื่อเค้กอบเสร็จแล้ว ให้ราดด้วยคาราเมลอุ่นๆ ของหวานที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์นี้จะเสิร์ฟในขณะที่เย็นเล็กน้อยแต่ยังอุ่นอยู่
ขอให้คุณอร่อยกับอาหาร! มาลองสูตรขนมหวานใหม่ๆ กับเรากันเถอะ
