เค้ก "มันฝรั่ง" ตามแบบฉบับดั้งเดิม หรือวิธีการปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST
ในสมัยสหภาพโซเวียตนั้น มีขนมอบไม่มากนักที่สร้างความสุขให้กับเด็กๆ และมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ ขนม "คาร์ทอชกา" นับว่าโชคดีที่มันไม่เพียงแต่คงอยู่ในความทรงจำของเด็กๆ ที่เติบโตเป็นผู้ใหญ่แล้วเท่านั้น แต่ยังคงวางขายอยู่บนชั้นวางของร้านขายขนมอบอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เค้กมันฝรั่งในรูปแบบสมัยใหม่แทบจะไม่ตรงกับลักษณะที่แท้จริงของเค้กมันฝรั่งตามมาตรฐาน GOST เลย
ในเวลานั้น ระบบมาตรฐานของรัฐครอบคลุมผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ผลิตในสหภาพโซเวียต "คาร์ทอชกา" ก็มี GOST หรือสูตรดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งระบุมาตรฐานผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการผลิต และต้องบอกว่าขนมชนิดนี้อร่อยมาก
ประการแรก เค้กชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายมันฝรั่ง กล่าวคือ ด้านนอกมีสีเข้ม (โรยด้วยผงโกโก้) และด้านในมีสีอ่อน สมกับที่เป็นพืชหัวชนิดหนึ่ง ด้านบนของ "คาร์ทอชกา" ตกแต่งด้วย "ต้นอ่อน" ที่ทำจากครีม ประการที่สอง สูตรนี้ใช้เค้กฟองน้ำ ไม่ใช่แครกเกอร์ คุกกี้ หรือขนมปัง ซึ่งเมื่อรวมกับครีมที่เนียนนุ่มแล้ว ทำให้ "คาร์ทอชกา" กลายเป็นขนมที่เด็กๆ ในยุคโซเวียตชื่นชอบและปรารถนามากที่สุด
สูตรถูกเปลี่ยนแปลงในภายหลัง และไม่ใช่ด้วยเหตุผลที่ดีนัก: เค้กฟองน้ำคุณภาพต่ำที่ไหม้เกรียมสามารถปกปิดได้ง่ายๆ ด้วยรสชาติของโกโก้ ดังนั้น "คาร์ทอชกา" จึงสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมและกลายเป็นสีน้ำตาลไปโดยสมบูรณ์
วันนี้เราจะย้อนกลับไปสู่รากเหง้า ค้นหาสูตรที่ถูกต้อง และเตรียมเค้กมันฝรั่งแบบดั้งเดิมตามมาตรฐาน GOST อย่างถูกต้องตามที่เคยทำในสหภาพโซเวียต
มันฝรั่งแท้
หากต้องการลิ้มลองรสชาติของมันฝรั่งแท้ๆ คุณจะต้อง "ปลูก" มันด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ง่ายดายและน่าตื่นเต้น ในการสร้าง "ผักราก" แสนอร่อย 10 ชนิด คุณจะต้องใช้:
- แป้งสาลี - 75 กรัม (สำหรับทำบิสกิต)
- แป้ง - 15 กรัม (สำหรับทำบิสกิต)
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง (สำหรับทำบิสกิต)
- น้ำตาล – 90 กรัม (สำหรับทำบิสกิต)
- เนย – 125 กรัม (สำหรับทำครีม)
- น้ำตาลไอซิ่ง – 65 กรัม (สำหรับทำครีม), 100 กรัม (สำหรับคลุก)
- นมข้นหวาน – 50 กรัม (แบบครีม)
- แอลกอฮอล์ (คอนญักหรือรัม) – 3 ช้อนชา (ผสมในครีม)
- ผงโกโก้ – 70-80 กรัม (สำหรับปั้น)
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
สูตรอาหารนี้ระบุให้เริ่มต้นขั้นตอนการทำด้วยการอบบิสกิต:
- ควรเปิดเตาอบทันทีหลังจากเตรียมแป้งเค้กเสร็จ อุณหภูมิควรสูงประมาณ 200 องศาเซลเซียส และควรเตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าโดยปูด้วยกระดาษรองอบ
- เริ่มจากไข่แดงก่อน ตีไข่แดงให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหาร โดยผสมกับน้ำตาล 2/3 ส่วน จนได้เป็นครีมข้นสีขาวนวล
- ไข่ขาวก็จะไม่ถูกปล่อยทิ้งไว้เช่นกัน—ถึงตาของมันแล้ว ก่อนที่จะตี (ตามที่สูตรแนะนำ) คุณต้องล้างเครื่องตีให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วค่อยเริ่มตี คุณจะต้องตีเป็นเวลานานพอสมควร จนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป ส่วนผสมไข่ขาวต้องตีจนกว่าจะไม่ไหลออกจากชามเมื่อคว่ำลง
- จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน โดยใช้ช้อนคนจากด้านล่างขึ้นมา (จากขอบเข้าสู่ตรงกลาง) เติมแป้งที่ผสมกับแป้งข้าวโพดลงไป แล้วใช้ช้อนคนอย่างระมัดระวังจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- เทส่วนผสมเค้กสปองจ์ที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที ปล่อยให้เค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วเย็นสนิท สูตรแนะนำให้หยุดการอบในขั้นตอนนี้และพักไว้ข้ามคืน (โดยสมมติว่าคุณอบในตอนเย็น)
- เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว ต้องนำเค้กมาบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น จากนั้นเทเศษเค้กลงในชามก้นลึก
- ขั้นตอนต่อไป เตรียมครีม: ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนฟู แล้วเติมนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากันตลอดเวลา ตักครีมที่ได้แยกไว้หนึ่งช้อนสำหรับตกแต่งมันฝรั่ง
- ใส่ครีมลงในชามพร้อมกับเศษบิสกิต เทแอลกอฮอล์ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ชุ่มชื้นซึ่งจะปั้นเป็นรูปมันฝรั่งได้ง่าย
- สูตรนี้ใช้ "แป้ง" เพียงพอสำหรับมันฝรั่ง 10 หัว ปั้นมันฝรั่งให้เป็นรูปทรงยาวรี แล้วคลุกกับส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้สักครู่ แล้วคลุกอีกครั้ง
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำ "ตา" เพื่อให้มันฝรั่ง "งอก" ให้ใช้นิ้วกดเป็นรอยบุ๋มเล็กๆ บนผิวมันฝรั่ง (เช่น ใช้ดินสอ) แล้วบีบครีมที่แยกไว้ลงไปในรอยบุ๋มเหล่านั้นโดยใช้ถุงบีบครีม สุดท้าย นำมันฝรั่งที่งอกแล้วไปแช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
เค้กมันฝรั่งที่ได้มาตรฐาน GOST พร้อมแล้ว! สูตรนี้ทำง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือ มัน... จะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติอันน่าทึ่งที่สุดได้ทุกเมื่อ ซึ่งเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามมายาวนานหลายทศวรรษ
ขอให้สนุก! ลองดูสูตรอาหารจากมันฝรั่งอื่นๆ ด้วย เช่น คุกกี้ แครกเกอร์ และอาหารตามหลักโภชนาการแบบดูคาน
