เค้กมันฝรั่ง: สูตรดั้งเดิมและสูตรแบบง่าย
เนื้อหา
เค้กมันฝรั่งเป็นของคุ้นเคยสำหรับทุกคนมาตั้งแต่เด็ก และเป็นที่ชื่นชอบทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เค้กมันฝรั่งสูตรดั้งเดิมนั้นทำโดยไม่ใช้กะทิข้น ซึ่งหลายคนไม่ทราบ สูตรอาหารนี้ถูกคิดค้นขึ้นในฟินแลนด์ในศตวรรษที่ 19 ในบ้านของกวีชาวฟินแลนด์ชื่อ รูเนเบิร์ก เขาได้รับแขกที่ไม่คาดคิดซึ่งไม่มีอะไรจะให้เลย
ภรรยาของกวีตัดสินใจทำขนมจากเศษคุกกี้ โดยนำมาบดในครกและสาก จากนั้นใช้จินตนาการด้านการทำอาหารของเธอเติมครีมเปรี้ยวและเหล้าลงไปในส่วนผสม แล้วปั้นให้เป็นรูปทรงคล้ายมันฝรั่ง นี่คือเค้กมันฝรั่งชิ้นแรก ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วประเทศ โดยสูตรอาหารถูกส่งต่อจากมือสู่มืออย่างแท้จริง
สูตรทำเค้กแบบง่ายๆ
บดคุกกี้หรือขนมปังขิงครึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 200 กรัมลงไปในส่วนผสม ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่ทำจากนม 1/3 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และผงโกโก้ในปริมาณเท่ากันลงไป หลังจากผสมแล้ว อย่าลืมเติมบรั่นดีหรือเหล้า 2 ช้อนโต๊ะลงไปในตอนท้าย เพื่อเพิ่มรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ปั้นเค้กให้เป็นรูปทรงแล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที จากนั้นก็รับประทานได้เลย! เค้กนี้มีค่าพลังงานประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่าค่อนข้างต่ำสำหรับขนมอบ!
มันฝรั่งอบบิสกิตแบบคลาสสิก
นี่เป็นสูตรที่ซับซ้อนกว่า ซึ่งต้องทำเค้กสปองจ์ก่อน เราจะทำเค้กสปองจ์ 0.4 กิโลกรัม สูตรนี้ใช้ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันสำปะหลังชนิดใดก็ได้ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสทันที
เราจะทำแป้งเค้กฟองน้ำโดยใช้หม้ออบไอน้ำ เริ่มจากเตรียมหม้อสองชั้นโดยใช้น้ำ 4 ลิตรที่อุ่นถึง 80°C ก่อนอื่น ใส่ไข่และน้ำตาลลงในภาชนะแล้วตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนถึง 50°C จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึง 20°C โดยยังคงคนต่อไปเรื่อยๆ จนถึงจุดนี้ ส่วนผสมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า ค่อยๆ เทลงในแป้ง คนเบาๆ เป้าหมายของเราคือหลีกเลี่ยงการทำให้ฟองที่เกิดขึ้นแตกตัว
วางแป้งลงในพิมพ์หรือกระทะที่ทาเนย โรยแป้ง หรือทาไขมันไว้ (ใส่แค่ 2/3 ของพิมพ์) ความหนาของไส้ควรอยู่ที่ 2.5-4 เซนติเมตร อบเค้กสปอนจ์นี้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-50 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์
จากส่วนผสมนี้ คุณสามารถทำมันฝรั่งทอดแบบมืออาชีพได้ภายในเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นี่คือสูตร สูตรอาหารนำเค้กฟองน้ำไปปั่นในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือขูดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องได้เป็นเศษเล็กๆ เติมบรั่นดี (2-3 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ ถั่ว หรือผลไม้เชื่อมได้ตามต้องการ
ปั้นเค้กเป็นรูปทรงต่างๆ ตกแต่งด้วยครีมเป็น "ดวงตา" แช่เย็นประมาณ 40 นาที แล้วเสิร์ฟได้เลย! สูตรเค้กสปอนจ์นี้ทำได้ 10 ชิ้น
ครีมเนยสำหรับทำตาจากมันฝรั่ง
นำน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ลงในหม้อตุ๋น ตั้งไฟให้ร้อนถึง 45 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลา จากนั้นยกลงจากเตา คนต่อจนเย็นลง ค่อยๆ เติมเนยตีขึ้นฟู 150 กรัม จนขึ้นฟู ตอนนี้ก็พร้อมตกแต่งแล้ว!
คุณจะเลือกสูตรเค้กแบบไหนก็ได้ตามใจชอบ ไม่ว่าแบบไหนก็อร่อยแน่นอน! ขอให้ทานให้อร่อย! ลองทำเค้ก "มันฝรั่ง" โดยใช้สูตรอื่นๆ ของเราดูด้วยนะคะ
