เอแคลร์เนื้อนุ่มละมุนลิ้นสอดไส้คัสตาร์ด
เนื้อหา
คัสตาร์ดแบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ยอดนิยมของเชฟทำขนมชาวอังกฤษผู้มากความสามารถ ซึ่งปัจจุบันนิยมใช้เป็นไส้สำหรับทำขนมอบ เค้ก และขนมหวานนานาชนิด ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสมนี้จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่คนรักของหวานทั่วโลก
คัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลักที่นิยมใช้ทำขนมหวาน
ของหวานคลาสสิกที่ทำจากคัสตาร์ด ได้แก่ เอแคลร์และพุดดิ้งข้าวอันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นขนมเนื้อเบาและนุ่มละมุน การนำคัสตาร์ดไปแช่แข็งจะทำให้ได้ไอศกรีมแสนอร่อย คุณสามารถเปลี่ยนขนมนี้ให้เป็นมูสเนื้อเบาได้ด้วยการตีวิปครีมเล็กน้อย อยากทำซูเฟล่เนื้อเนียนนุ่มไหม? เติมไข่ขาวตีฟูลงในคัสตาร์ดแล้วนำไปอบในเตาอบ สุดท้าย การแทนที่นมด้วยแอลกอฮอล์ เช่น มาร์ซาลาหรือแชมเปญ จะสร้างไส้ที่อร่อยและเบาสำหรับทีรามิสุที่ได้รับความนิยม สูตรคัสตาร์ดพื้นฐานมีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่าง ได้แก่ ไข่ นม และน้ำตาล เชฟทำขนมหลายคนเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ตามธรรมเนียมแล้วจะตกแต่งขนมด้วยฝักวานิลลา
สูตรการทำเอแคลร์แสนอร่อย
เอแคลร์ไส้คัสตาร์ดเป็นขนมหวานที่รู้จักกันดี มีไส้ที่นุ่มละมุน ขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดราวศตวรรษที่ 19 และสูตรการทำนั้นเชื่อกันว่าเป็นผลงานของเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ มารี-อองตวน การีม ในการทำขนมชนิดนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับแป้งชู:
- น้ำหนึ่งแก้ว;
- เนย – 150 กรัม;
- แป้งหนึ่งแก้ว;
- ไข่สี่ฟอง;
- เกลือ;
สำหรับครีม:
- ไข่สี่ฟอง;
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ;
- นมสี่แก้ว;
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาลสองแก้ว
สูตรอาหาร
- ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อย 1 ถ้วยจนเดือด จากนั้นใส่เนย 150 กรัม แล้วต้มจนเดือดอีกครั้ง ค่อยๆ เทแป้ง 1 ถ้วยลงในกระทะใบเดิม คนตลอดเวลา แล้วปิดไฟ
- ใช้เครื่องตีไข่ ตีไข่ทีละฟองจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ลงในส่วนผสมทีละน้อย คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นพอที่จะไม่ไหลออกจากช้อน
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ทาเนยบนถาดอบ ใช้ถุงบีบครีมบีบแป้งเป็นรูปเอแคลร์ขนาดเล็กลงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180 องศาเซลเซียส (350-375 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีกประมาณสิบนาที
- ในการเตรียมไส้ ให้ผสมน้ำตาล ไข่ และแป้งเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทนมที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา ขณะที่ตั้งไฟ ให้คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นขึ้น
- ปล่อยให้ส่วนผสมไข่และนมเย็นลงสักครู่ จากนั้นผสมกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว ตีส่วนผสมที่ได้จนเนียน
- นำคัสตาร์ดที่ได้ใส่ลงในขนมอบที่เตรียมไว้แล้ว โดยใช้ถุงบีบครีมที่มีหัวบีบพิเศษสำหรับงานนี้โดยเฉพาะ
- สำหรับการตกแต่ง ให้โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย
ของหวานแสนอร่อยที่สอดไส้อย่างพิถีพิถันพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
