ปัจจุบัน อาหารเอเชียกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก วัฒนธรรมของประเทศในแถบตะวันออกนั้นน่าทึ่งด้วยความประณีตและความเป็นเอกลักษณ์ และอาหารของพวกเขามีรสชาติเบาและเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงมีการใช้วัตถุดิบพิเศษ มิเช่นนั้น การจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ และการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆ ก็จะเป็นเรื่องยาก

แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชีย นิยมใช้ทำโมจิ ขนมอบแบบดั้งเดิม และแผ่นแป้งข้าวเจ้า ซึ่งใช้ในสูตรอาหารตะวันออกหลายอย่าง

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำผลิตภัณฑ์สำคัญนี้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้เราจะสำรวจความแตกต่างและคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้าชนิดต่างๆ และพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกทดแทนที่เป็นไปได้

แป้งข้าวเจ้าทำมาจากอะไร?

แป้งข้าวเจ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้วแป้งเหนียวจะใช้สำหรับทำขนมหวาน ในขณะที่แป้งธรรมดาจะใช้สำหรับทำขนมอบและอาหารคาว

แป้งข้าวเหนียวมีปริมาณแป้งสูง จึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารบางชนิดได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งเหนียวเป็นลักษณะเฉพาะของขนมโมจิ ขนมญี่ปุ่นยอดนิยม นอกจากนี้ ความเหนียวของแป้งยังช่วยให้สามารถนำมาปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ และคงรูปทรงได้นาน

แป้งชนิดนี้มีปริมาณน้ำตาลสูง ดังนั้นจึงนิยมใช้ทำขนมหวานเป็นหลัก และใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ รองลงมา

มันทำจากข้าวเหนียว ซึ่งมีเนื้อแน่นกว่าข้าวธรรมดา แม้แต่การเปรียบเทียบด้วยสายตา คุณก็จะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน: ข้าวเหนียวไม่โปร่งแสงเลย แต่มีลักษณะด้านและสีขาว และไม่ยาวอย่างที่เราคุ้นเคย

วิธีทำแป้งข้าวเจ้าเองที่บ้าน

ถ้าคุณต้องการแป้งข้าวเจ้าแต่ไม่อยากซื้อจากร้าน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ มันค่อนข้างง่าย และส่วนผสมที่คุณต้องการก็มีแค่ข้าวและน้ำเท่านั้น ธัญพืชชนิดนี้สามารถนำมาทำเป็นแป้งได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับทำชิมเปนี (Chimpeni)

มีอะไรที่สามารถใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้บ้าง?

แป้งข้าวมีข้อดีหลายประการ ตัวอย่างเช่น ไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเด็กๆ นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยกว่าแป้งทั่วไปถึงครึ่งหนึ่ง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมที่ทำเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนจากพืช และย่อยง่าย

อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณอาจยังต้องการใช้แป้งชนิดอื่นแทนแป้งข้าวเจ้า ในบางสูตรอาหาร การเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งชนิดอื่นอาจทำได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป แต่ในบางสูตรอาหาร การเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้ากลับมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง

ในโมจิและขนมหวานอื่นๆ

โมจิเป็นขนมหวานญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีลักษณะเป็นแป้งกลมๆ ส่วนผสมหลักของขนมชนิดนี้คือแป้งข้าวเจ้า ซึ่งให้เนื้อสัมผัสและความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้

แป้งเหนียวใช้สำหรับทำโมจิ ไม่แนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าธรรมดาหรือแป้งชนิดอื่นมาทดแทน เพราะนอกจากจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปแล้ว เนื้อสัมผัสยังเสียรูปทรงอีกด้วย คุณจะไม่สามารถปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมได้ตามต้องการ

นอกจากนี้ ยังไม่แนะนำให้ดัดแปลงสูตรสำหรับขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างดังโกะ เพราะดังโกะทำโดยการผสมแป้งข้าวเจ้าทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน การผสมผสานนี้ช่วยให้ดังโกะมีความแข็งแรงเป็นพิเศษตลอดทุกขั้นตอนการปรุง ทำให้ลูกดังโกะคงรูปและคงรูปทรงสวยงาม

ในแผ่นแป้ง

ขนมข้าวปั้นเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในประเทศแถบตะวันออก นิยมรับประทานแทนขนมปังคู่กับซุป เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่รับประทานเปล่าๆ ก็ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักในการเตรียม เพราะสูตรค่อนข้างง่าย แต่เราสามารถแทนที่ส่วนผสมหลักได้หรือไม่?

ในการทำแผ่นแป้ง คุณสามารถใช้แป้งเมล็ดแฟลกซ์ แป้งข้าวโพด หรือแป้งโฮลวีตได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกใช้แป้งชนิดใด คุณจะได้รสชาติที่แปลกใหม่และน่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องปรับกระบวนการปรุงและสัดส่วนเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณยังสามารถผสมแป้งที่เหมาะสมต่าง ๆ แทนที่จะใช้เพียงชนิดเดียวก็ได้

ในกิมจิ

กิมจิเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมของเกาหลี ซึ่งในบางแง่ก็คล้ายกับกะหล่ำปลีดองที่เราคุ้นเคยกันดี อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในอาหารเอเชียเกือบเสมอ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำเป็นซุปแบบร้อนๆ ได้ง่ายๆ คล้ายกับชิชิ (shchi)

ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาแทนแป้งข้าวเจ้าได้อย่างง่ายดาย รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด และคุณจะไม่สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลง เพราะแป้งข้าวเจ้าทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริม ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก

วิดีโอ: วิธีทำแป้งข้าวเจ้าในเครื่องบดกาแฟ

วิธีการทำแป้งข้าวเจ้านี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ในบางส่วน คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในขั้นตอนการอบแห้งและการร่อน การบดข้าวทำได้ง่ายทั้งในเครื่องบดอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากหลักการทำงานคล้ายกัน วิดีโอยังรวมถึงเคล็ดลับในการเก็บรักษาแป้งที่ทำเสร็จแล้ว พร้อมด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายและคำอธิบายโดยละเอียด