เอแคลร์รส "เฟรนช์ไลท์นิ่ง" หรือ เอแคลร์ฉ่ำๆ
เนื้อหา
เอแคลร์ ขนมสุดโปรดในวัยเด็กของทุกคนนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ตามความหมายตรงตัว "เอแคลร์" แปลว่า "สายฟ้า" การที่ชาวฝรั่งเศสตั้งชื่อขนมชนิดนี้ว่าเอแคลร์นั้น หมายถึงความรวดเร็วในการเตรียมขนมชนิดนี้ ซึ่งรวดเร็วราวกับสายฟ้าแลบ สูตรสำหรับขนมหวานอันน่าทึ่งนี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อ มารี-อองตวน การ์เรม ผู้ซึ่งได้รับฉายาว่า "เชฟของกษัตริย์และราชาแห่งเชฟ" จากความสามารถของเขา
สูตรดั้งเดิมของเขาใช้แป้งชูว์เพสตรี้สำหรับตัวขนมปังและคัสตาร์ดสำหรับไส้ นั่นเป็นวิธีเดียวเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ข้อกำหนดก็ผ่อนคลายลง และตอนนี้เอแคลร์สามารถใส่ไส้ได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเนย ช็อกโกแลต โปรตีน โยเกิร์ต และครีมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แป้งชูว์เพสตรี้ยังคงเหมือนเดิม
ชูว์เพสตรี้
ขั้นตอนแรกในการเตรียมขนมหวานแสนอร่อยนี้คือการทำแป้งสูตรพิเศษที่ใช้ในการอบเอแคลร์ ความนุ่มและเบาของแป้งนี้เป็นตัวกำหนดรสชาติที่สมบูรณ์แบบของขนมชนิดนี้
สูตรแป้งนี้ทำง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย ความสำเร็จขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรและความอดทนของผู้ทำเท่านั้น แป้งสูตรพิเศษนี้ต้องการเพียง:
- ไข่ไก่ 4 ฟอง;
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 แก้ว;
- เนย (หรือมาการีน) 150 กรัม
- เกลือครึ่งช้อนชา
แม่พิมพ์เค้กถูกเตรียมในสี่ขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือต้มน้ำ ควรใช้หม้อที่ไม่ติดกระทะจะดีที่สุด เพราะจะช่วยลดปัญหาได้มาก เมื่อน้ำร้อนแล้ว โดยไม่ต้องยกหม้อออกจากเตา ใส่เนยและเกลือลงไป คนให้ละลาย แล้วต้มต่อจนเดือด จากนั้นลดไฟลงทันที ใส่แป้งลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง
- นำแป้งลงจากเตาแล้วพักให้เย็นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นค่อยๆ ตีไข่ลงในส่วนผสมแป้งทีละฟอง คนให้เข้ากันทุกครั้ง ในขั้นตอนนี้ระวังอย่าให้เป็นก้อน เพราะจะทำให้แป้งดูไม่สวย
- ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียสก่อน จากนั้นก็เริ่มปั้นแป้งชูว์เพสตรี้เป็นทรงกระบอก โดยใส่ส่วนผสมแป้งลงในถุงบีบ (ในสูตรบอกว่าขาดไม่ได้) แล้วบีบแป้งเป็นเส้นบางๆ (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) ลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว จัดวางเอแคลร์ให้ห่างกัน
- ขั้นตอนสุดท้าย นำเอแคลร์เข้าอบที่อุณหภูมิเดิมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้น (เมื่อถึงเวลานี้ แป้งชูว์จะฟูและมีสีน้ำตาล) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 10-15 นาที ข้อสำคัญ: สูตรนี้ห้ามเปิดเตาอบในระหว่างกระบวนการนี้โดยเด็ดขาด มิเช่นนั้น เอแคลร์จะเสียรูปทรงอย่างแก้ไขไม่ได้
เมื่ออบเอแคลร์เสร็จแล้ว ควรนำออกจากเตาอบทันที นำออกจากถาดอบ และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนจึงค่อยใส่ไส้ครีม
คัสตาร์ดคลาสสิก
ตามสูตรดั้งเดิม การเตรียมคัสตาร์ดแนะนำให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นมครึ่งลิตร;
- น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
- แป้งคุณภาพพรีเมียม 50 กรัม;
- ไข่แดง 4 ฟอง;
- ซองวานิลลิน
ขั้นตอนการเตรียมครีมทีละขั้นตอน:
- นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นใส่ไข่แดงที่ตีผสมกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลาลงไป คนตลอดเวลาขณะเทไข่แดงลงไป
- เพิ่มความร้อนขึ้นเล็กน้อยและนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้น สูตรแนะนำให้ลดความร้อนลงอีกครั้งและเคี่ยวส่วนผสมครีมจนข้นขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทก่อนนำไปใส่ในเอแคลร์ เพื่อเร่งกระบวนการทำให้เย็นตัว คุณสามารถวางหม้อที่มีครีมไว้ในภาชนะใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งได้
คุณสามารถใส่ไส้เอแคลร์ได้โดยการเจาะรูตรงกลางด้วยถุงบีบครีม หรือจะใช้มีดคมๆ กรีดเป็นทรงกระบอกด้านใดด้านหนึ่งก็ได้
ตัวเลือกที่เป็นไปได้
อย่างที่กล่าวไปแล้ว สูตรครีมนี้เป็นสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม สามารถปรับปรุงให้ทันสมัยและทำให้ข้นขึ้นได้โดยการผสมกับเนยที่ตีแยกไว้ 100 กรัมหลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแปลกใหม่ เราขอแนะนำให้ลองใส่ไส้ครีมที่ปรุงรสด้วยบรั่นดีหรือเหล้าชนิดอื่นๆ ในเอแคลร์ โดยจะใช้ครีมเนยที่มีส่วนผสมของคัสตาร์ด แล้วเติมเหล้าลงไปสองสามช้อนในช่วงท้ายของการปรุง
นอกจากนี้ยังสามารถทำคัสตาร์ดโดยใส่ช็อกโกแลตได้ ซึ่งจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานชนิดนี้ประทับใจเป็นพิเศษ สูตรทำง่ายมาก: เมื่อผสมไข่แดงกับน้ำตาล ให้เติมผงโกโก้ลงไปประมาณสองช้อนโต๊ะ
คุณยังสามารถทำไส้ที่ดูหรูหราด้วยชีสมาสคาโปเนได้อีกด้วย สูตรนี้ใช้ชีสมาสคาโปเน 250 กรัม ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม และครีม 20% 100 มิลลิลิตร ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้เป็นไส้
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเคลือบเงา
เอแคลร์ที่อธิบายไว้ในที่นี้สามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาโดยใส่แค่ครีมก็ได้ แต่จะดูสวยงามสมบูรณ์แบบก็ต่อเมื่อตกแต่งด้วยไอซิ่ง สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตดำเคลือบ หรือใช้ช็อกโกแลตขาวแทนเพื่อให้ได้ไอซิ่งที่เบากว่าก็ได้
มาเริ่มกันที่สูตรดาร์กช็อกโกแลตก่อนนะคะ คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต (100 กรัม) และครีม (50 มิลลิลิตร) นำครีมไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วคนจนเนียน จากนั้นรีบนำไปทาบนเค้กทันที
ส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งสีขาวจะแตกต่างกันเล็กน้อย: ใส่เนย 20 กรัม นม 2 ช้อนโต๊ะ และไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัมลงในหม้อ คนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเนียน แล้วนำไปทาบนขนมอบทันที
อย่างที่คุณเห็น การเตรียมขนมหวานยอดนิยมชนิดนี้ไม่ได้ซับซ้อนอะไรเป็นพิเศษ นั่นหมายความว่าขนมหวานฝรั่งเศส "สายฟ้า" แสนอร่อยเหล่านี้สามารถกลายเป็นเมนูประจำบนโต๊ะอาหารของคุณได้ ไม่ใช่แค่ในวันหยุดเท่านั้น แต่รวมถึงวันธรรมดาด้วย ขอให้คุณมีความสุขกับการดื่มชาและขอให้มีวันที่ดี!
