เอแคลร์สูตรพิเศษจากอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ขนมเอแคลร์ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก และในรัสเซีย ขนมชูว์เพสตรี้เหล่านี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบของหวานเช่นกัน ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณลองทำตามสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ และเตรียมเอแคลร์สูตรเฉพาะของอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ

เอแคลร์สตรอว์เบอร์รี

แป้งชูว์เนื้อโปร่งที่ละลายในปากได้อย่างง่ายดาย ครีมวิปปิ้งเนื้อเนียนนุ่ม และสตรอว์เบอร์รีรสจัดจ้านหอมกรุ่น นี่แหละคือเสน่ห์แบบฝรั่งเศสแท้ๆ!

เพื่อให้ได้แป้งชูว์เพสตรี้ที่ "ถูกต้อง" เราจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้:

• น้ำเย็น - 250 มล.
• นมสด - 500 มล.
• เนย - 250 กรัม
• เกลือป่นละเอียด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 270 กรัม
• ไข่ไก่ - 10 ฟอง

หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เทนมและน้ำลงไป นำไปตั้งไฟจนเดือด เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ให้ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะหลิวไม้ จากนั้น สูตรแนะนำให้ต้มแป้งต่อไปจนเนียน เมื่อส่วนผสมเริ่มไม่ติดตะหลิวแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วพักไว้

เริ่มตีแป้งร้อนๆ ด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง อาจจะต้องใช้ไข่น้อยกว่านี้ เมื่อแป้งมีความยืดหยุ่นและมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวข้นๆ ก็เป็นอันเสร็จ

ใช้ถุงบีบครีม บีบแป้งเป็นแถบขนาด 1.5 ซม. x 15 ซม. ลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว นำเข้าอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 25 นาที

สำหรับครีม:

• ครีมข้น - 300
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสด - 200 กรัม

สูตรทำครีมเอแคลร์นั้นง่ายมาก: ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

หั่นเปลือกเอแคลร์ตามแนวยาว ใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว บีบครีมลงบนครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางชิ้นสตรอว์เบอร์รีสดลงไป แล้วประกบอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

นี่คือวิธีที่เราทำขนมหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขอให้คุณมีความสุขกับการดื่มชา!

วิดีโอสูตรการทำเอแคลร์จากอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ