เอแคลร์โฮมเมดเป็นขนมฝรั่งเศสรสเลิศ
ตามทฤษฎีหนึ่ง คำว่า "เอแคลร์" มาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "สายฟ้า" เนื่องจากขนมชนิดนี้อร่อยและเบามากจนหมดในทันที เหมือนกับญาติของมันอย่างโปรฟิเทอโรล เอแคลร์เป็นขนมเบาๆ ที่วางขายได้ไม่นานจริงๆ เอแคลร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์นั้นอร่อยอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณทำเองที่บ้าน มันก็จะอร่อยไม่แพ้เอแคลร์ที่ซื้อจากร้านเลย
การทำเอแคลร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายาม! ดังนั้น คุณจะทำเอแคลร์ที่บ้านได้อย่างไร?
เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:
- ไข่ไก่ - 4 ฟอง (สด)
- นม – 200 มล.
- เนย – 120 กรัม
- แป้งสาลี – 200 กรัม
- น้ำ – 100 มล. (ต้มสุกแล้ว)
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- เกลือ - โรยที่ปลายมีด
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) – 3 ฟอง
- นม – 400 มล.
- ครีม (30% ขึ้นไป) - 200 มล.
- น้ำตาล – 170 กรัม
- เนย – 40-50 กรัม
- แป้งสาลี – 30 กรัม (หรือแป้งมันสำปะหลัง)
- วานิลลิน – 1.5 ซอง (หรือฝักวานิลลา)
สูตรครีม
(เราทำส่วนผสมนี้ก่อน เพราะต้องปล่อยให้เย็นและเข้ากัน)
- เทนมลงในหม้อ ใส่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาล และวานิลลาสกัด หรือฝักวานิลลาที่เราได้ขูดเอาเมล็ดออกแล้ว อย่าทิ้งเมล็ด! การใส่เมล็ดลงในนมจะทำให้ได้กลิ่นวานิลลาที่เข้มข้นขึ้น
- วางหม้อใส่นมลงบนเตาตั้งไฟอ่อน แล้วนำไปต้มจนเดือด คนเป็นครั้งคราว จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้นมแช่ทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
- ในชามอีกใบหนึ่ง ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ และแป้ง/แป้งมันสำปะหลัง แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ในระหว่างนี้ ให้กรองนมวานิลลา (ถ้าคุณใช้ฝักวานิลลา) แล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ อีกครั้ง เมื่อนมใกล้เดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา
- ค่อยๆ เทนมหนึ่งในสามส่วนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง โดยค่อยๆ เทเป็นสายบางๆ พร้อมกับคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
- เทนมที่เหลืออีกสองในสามลงไปในลักษณะเดียวกัน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพราะครีมจะเริ่มข้นขึ้นและอาจมีก้อนเกิดขึ้น
- ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด คุณจะต้องนำส่วนผสมไปต้ม (ถ้าใช้แป้งข้าวโพด) หรือไม่ต้องต้ม (ถ้าใช้แป้งสาลี) หากใช้แป้งสาลี ให้ปรับอุณหภูมิตามความข้นของครีมที่ต้องการ
- ปิดไฟแล้วตรวจสอบครีมว่ามีก้อนหรือไม่ ถ้ามี ให้กรองผ่านตะแกรง
- นำเนยที่อ่อนตัวแล้วออกมาผสมกับครีม
- คลุมครีมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มพลาสติกให้สัมผัสกับครีมโดยตรง แล้วนำกระทะไปวางไว้ในที่เย็น
- หลังจากพักไว้ 2-3 ชั่วโมง ให้ผสมครีมที่พักไว้กับครีมที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ ตอนนี้ก็พร้อมใช้เป็นไส้เอแคลร์แล้ว
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
- เทนม น้ำ และเนยลงในหม้อ ตั้งหม้อบนไฟปานกลาง แล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
- นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและค่อยๆ คนแป้งที่ร่อนแล้วลงไปอย่างรวดเร็ว
- เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ลดไฟลงและนวดแป้งต่อ หลังจากนั้น 2-3 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเริ่มแยกตัวออกจากขอบกระทะและรวมตัวกันเป็นก้อน นี่เป็นสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ในการทำให้แป้งเย็นลง ให้วางไว้ในที่เย็น และคนเรื่อยๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น หรือย้ายไปใส่ในชามเย็นก็ได้
- เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้เริ่มขั้นตอนรองสุดท้าย ใส่ไข่ทีละฟอง โดยผสมแป้งหลังจากใส่แต่ละฟอง ผสมไข่สามฟองแล้วตรวจสอบความข้น หากมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กหรือน้ำผึ้งข้นมาก นั่นคือความข้นที่เราต้องการ ในกรณีนี้ ให้ข้ามไข่ฟองสุดท้ายไป
- ใช้ถุงบีบครีม บีบครีมเป็นเส้นยาว 5 เส้น ขนาด 1.5 เซนติเมตร ลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข เว้นระยะห่างระหว่างเส้นประมาณ 4 เซนติเมตรในแต่ละด้าน เพราะครีมจะขยายตัวขึ้นมาก
- นำถาดอบเข้าเตาอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส และอบเอแคลร์ต่ออีก 10 นาที
- หลังจากนั้น ปล่อยให้เค้กเย็นลง แล้วใช้กระบอกฉีดครีมหรือช้อนตักครีมใส่ลงไป โดยกรีดด้านข้างของเค้กตามขอบ
สูตรแป้งโด
เอแคลร์พร้อมแล้ว! คุณสามารถโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อกโกแลตละลายได้ อย่างที่คุณอาจจะรู้แล้ว การทำเอแคลร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต่างจากเอแคลร์ที่ซื้อจากร้านซึ่งมีส่วนผสมที่คุณไม่รู้จัก เอแคลร์ของเราทำจากส่วนผสมที่คุณรู้จักอยู่แล้ว ยิ่งไปกว่านั้น การทำเอแคลร์เองจะยกระดับฝีมือการทำอาหารของคุณไปอีกขั้นในสายตาของเพื่อนและครอบครัว!
