ควรใส่ไส้อะไรในโปรฟิเทอโรล?
เนื้อหา
สูตรทำขนมชูครีมขนาดเล็กกลวงด้านในที่เรียกว่าโปรฟิเทอโรลนั้น ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ไม่หยุดนิ่ง ความอเนกประสงค์ของสิ่งประดิษฐ์นี้คือ คุณสามารถใช้สิ่งใดก็ได้เป็นไส้สำหรับโปรฟิเทอโรล ไม่ว่าจะเป็นครีม เยลลี่ มูส ชีสนุ่ม หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ เห็ด หรือสลัด
แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงของหวาน เราจึงจะพิจารณาเฉพาะไส้หวานเท่านั้น ครีมที่ใช้สำหรับโปรฟิเทอโรลนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น คัสตาร์ด เมอแรงค์ เนย ครีม กาแฟ—มีตัวเลือกมากมายไม่รู้จบ หากคุณอยากเพิ่มความพิเศษ คุณสามารถใช้้นมข้นหวานต้มธรรมดาเป็นไส้โปรฟิเทอโรลก็ได้ เค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟ ชา หรือโกโก้
ไส้คัสตาร์ด
โปรฟิเทอโรลไส้คัสตาร์ดเป็นอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก แป้งพายเนื้อเบาฟูเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคัสตาร์ดเนื้อนุ่มละลายในปาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- ไข่แดง 5 ฟอง;
- นม 0.5 ลิตร;
- แป้งและแป้งมันสำปะหลัง 25 กรัม;
- น้ำตาล 125 กรัม;
- คอนญักหรือเหล้าหวาน 50 มิลลิลิตร;
- วานิลลิน (ปรุงรสตามชอบ)
- หากต้องการ (เพื่อให้ครีมมีความนุ่มขึ้น) คุณสามารถเติมครีมเล็กน้อย (33%) ได้
การทำคัสตาร์ดไม่น่าจะมีปัญหาอะไร คุณแค่ต้องศึกษาขั้นตอนในสูตรอย่างละเอียดและพยายามทำตามนั้น:
- อุ่นนมด้วยไฟอ่อน ในระหว่างนั้น ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่แป้งก่อน แล้วตามด้วยแป้งข้าวโพด แน่นอนว่าสูตรแนะนำให้ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง เติมนมอุ่นเล็กน้อยเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ (คนให้เข้ากัน) ลงในนมที่เหลือ แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือด ต้มครีมไม่เกิน 1 นาที จากนั้นยกลงจากเตาทันที
- สุดท้าย เติมแอลกอฮอล์และวานิลลาลงในส่วนผสมที่ชงแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็น ครีมก็พร้อมใช้งานแล้ว แต่คุณสามารถทำให้มันเนียนขึ้นได้ โดยการนำครีมปริมาณเล็กน้อยมาตีให้ขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมครีมที่เย็นแล้ว
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่คัสตาร์ดลงในขนมปังชิ้นเล็กๆ และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ก่อนเสิร์ฟเค้กชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยเหล่านี้ สูตรแนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย
เติมด้วยนมข้นหวาน
ครีมนมข้นหวานน่าจะเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย เพราะนมข้นหวานนั้นอาจกล่าวได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติ สูตรสำหรับไส้นี้ง่ายมาก: นำนมข้นหวานครึ่งกระป๋องมาตีรวมกับเนยหนึ่งแพ็ค จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปใส่ในขนมอบชิ้นเล็กๆ
อีกทางเลือกหนึ่ง: ผสมชีสมาสคาโปเน 500 กรัมกับนมข้นหวาน โดยใช้เพียง 100-150 กรัมก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ต้องปรับปริมาณตามความชอบ
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านั้นอีก: นำซาลาเปาขนาดเล็กมาใส่ไส้ด้วยนมข้นหวานที่ซื้อจากร้านค้า
ไส้โยเกิร์ต
ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ โปรฟิเทอโรลสามารถใส่ไส้ได้หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ครีมชีสฟรอสติ้งเนื้อเนียนละเอียดก็เหมาะสำหรับทำโปรฟิเทอโรลเช่นกัน ส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:
- คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม (เช่น อัลเมตต์ หรือ ฟิลาเดลเฟีย) – 250 กรัม;
- ครีม 35% – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล 100 กรัม;
- ซองน้ำตาลวานิลลา
สูตรสำหรับไส้เค้กนี้ค่อนข้างง่าย: ขั้นแรก ตีครีมเย็นให้เข้ากันดีกับน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา) จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน นำครีมที่ได้ไปใส่ในพิมพ์เค้กที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้ถุงบีบครีมหรือช้อนธรรมดาในการบีบไส้ก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก
ไส้สตรอว์เบอร์รี
โดยทั่วไปมักใช้เยลลี่หรือมูสหลากหลายชนิดเป็นไส้สำหรับโปรฟิเทอโรล เช่น ส้ม กล้วย เลมอน และอื่นๆ เราขอแนะนำให้ลองสูตรที่น่าสนใจมาก นั่นคือ ครีมสตรอว์เบอร์รี สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- สตรอว์เบอร์รี 400 กรัม (สามารถใช้สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งได้)
- เจลาติน 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรก หากสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งอยู่ ให้ละลายโดยวางไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก จากนั้นแช่เจลาตินในน้ำเย็น ในระหว่างนั้น นำสตรอว์เบอร์รีไปปั่นในเครื่องปั่น เติมน้ำตาลและเจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีที่ปั่นแล้ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเจลาตินละลาย ระวังอย่าให้เดือด!
หลังจากนั้น นำภาชนะที่บรรจุเยลลี่เบอร์รี่ไปวางในชามน้ำแข็งและแช่เย็นจนเยลลี่ข้นขึ้น จากนั้นจึงนำเยลลี่ที่ได้ไปใส่ในขนมโปรฟิเทอโรลที่ทำเสร็จแล้ว
โดยสรุปแล้ว สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ คุณสามารถทดลองดัดแปลงครีมที่ใช้ทำโปรฟิเทอโรลได้อย่างไม่รู้จบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วขูดและช็อกโกแลต ผลไม้และเบอร์รี่ชิ้นเล็กๆ หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ!
