ขนมชูว์บันเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาขนมโปรฟิเทอโรลและเอแคลร์

กะหล่ำปลีเป็นต้นกำเนิดของคำว่า "ชู" หรือไม่?

ขนมชูว์ (Choux pastry) คือขนมแป้งชูว์ทรงกลมขนาดเล็ก ที่มีลักษณะกลวงด้านใน เมื่ออบแล้ว ขนมจะฟูขึ้น ทำให้เกิดฟองอากาศภายใน ซึ่งเป็นช่องว่างที่สามารถเทครีมลงไปได้ ขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส โดยสูตรขนมชูว์สูตรแรกนั้นคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสชื่อ ฌอง อาวิส ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 เขาได้อบแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ในเตาอบ และเรียกมันว่า ชูว์ ซึ่งแปลว่ากะหล่ำปลี

อนึ่ง อาวิสได้ยืมชื่อนี้มาจากพ่อครัวในราชสำนักที่ทำมันฝรั่งบดอบเป็นก้อนๆ พวกเขาเป็นกลุ่มแรกที่ใช้ชื่อ "ชู" หรือ "ชูซ์" โดยเรียกอาหารของพวกเขาว่า "กะหล่ำปลีเล็กๆ" เมื่อเวลาผ่านไป สูตรแป้งสำหรับขนมชนิดนี้ก็ได้พัฒนามาเป็นรูปร่างอย่างในปัจจุบัน

เชฟทำขนม เบเกอรี่ หรือแม้แต่คนทำอาหารสมัครเล่นทุกคน ต่างก็ใส่ความพิเศษและความแปลกใหม่ลงไปในสูตรชูว์ครีม ซึ่งเห็นได้ชัดจากภาพถ่ายขนมเหล่านี้ในอินเทอร์เน็ตและในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับชูครีมโรยหน้าด้วยครัมเบิล

เพื่อให้ประสบการณ์ครั้งแรกของคุณกับขนมหวานฝรั่งเศสชนิดนี้สนุกสนานและน่าจดจำยิ่งขึ้น ควรใช้สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งชูว์เพสตรี้ ตามวิธีการดั้งเดิม ขนมชนิดนี้ทำจากแป้งชูว์เพสตรี้ ครีมพาสทิสเซียร์เนื้อเนียน และหน้าขนมกรุบกรอบ

สำหรับส่วนผสมของครัมเบิล:

• เนย - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 110 กรัม
• แป้งสาลี - 110 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

ส่วนผสมสำหรับทำครัมเบิลนั้นทำง่ายมาก: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องผสม แล้วนวด จากนั้นรีดแป้งให้บาง สูตรแนะนำให้ใช้กระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนประกบแป้งไว้ตรงกลาง ใช้แก้วกดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเท่ากับขนมชูว์ซาวน์ที่จะทำ นำไปแช่แข็ง

สำหรับการทดสอบ:

• นมวัวสด - 225 มล.
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ฟอง

ขั้นแรก ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส จากนั้น นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นม น้ำตาล และเนยลงไป ต้มจนเดือด ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะหลิวประมาณ 30 วินาที

ขั้นตอนต่อไป สูตรบอกให้พักแป้งให้เย็นลง เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม แป้งที่ได้ควรมีลักษณะเหนียวข้น เงาวาว เหมือนภาพถ่ายมันวาว และไหลลื่นจากไม้พายได้

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบครีม แล้ววางเค้กแต่ละก้อนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางเกล็ดขนมปังแช่แข็งไว้ด้านบนของก้อนแป้ง นำเข้าอบในเตาอบร้อนประมาณ 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

สำหรับครีมพาสทิสซิเยร์:

• ไข่แดงไก่ - 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• นมวัว - 500 มล.
• สารสกัดวานิลลา

นำนมสดไปต้มในหม้อ ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด จากนั้นเทนมเดือดลงไปแล้วนำกลับไปใส่ในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องจนครีมเซ็ตตัว

สูตรดั้งเดิมนั้นกำหนดให้ตัดส่วนบนของขนมปังออก ดังนั้นจึงต้องเอา "ฝา" ของขนมปังออกก่อน ใช้ถุงบีบครีม บีบครีมที่เตรียมไว้ลงในเค้ก แล้ววาง "ฝา" กลับเข้าที่เดิม

สูตรทำชูครีมสอดไส้ราสเบอร์รี่เชื่อม

วิธีการเตรียมแป้งชูและส่วนผสมโรยหน้าสามารถดูได้จากสูตรแป้งชูแบบ "คลาสสิก" ก่อนหน้านี้ แต่สำหรับครีมและแยมราสเบอร์รี่นั้น ควรเตรียมดังนี้

สำหรับราสเบอร์รี่คอนฟิต:

• ราสเบอร์รี่บดละเอียดเนื้อเนียน - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เพคติน NH (สารเพิ่มความข้น) – 4 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ผสมน้ำผลไม้บดกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมน้ำตาลที่ผสมกับเพคตินแล้วนำไปต้มจนเดือด บีบน้ำมะนาวลงไปตอนใกล้เดือด

สำหรับครีม:

• ครีม 35% - 500 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• วานิลลา
• ครีมเซ็ตติ้ง

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่งและวิปปิ้งครีมจนข้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ครีมเนยควรมีลักษณะเหมือนในรูปภาพ คือไม่ไหลเยิ้มและคงรูปอยู่ได้

ตัดส่วนบนของขนมชูว์บันออก วางแยมราสเบอร์รี่ไว้ด้านล่าง แล้วราดด้วยครีมด้านบน จากนั้นปิด "ฝา" ให้สนิท

ว้าว! ขนมหวานฝรั่งเศสสุดประณีตพร้อมให้คุณได้ลิ้มลองแล้ว

วิดีโอสูตรการทำขนมชูเค้ก