คุกกี้เวียนนาแบบกรอบ
เนื้อหา
หนึ่งในประเภทของคุกกี้คลาสสิกที่โด่งดังที่สุดคือคุกกี้เวียนนา คงไม่มีใครที่ไม่เคยลองชิมคุกกี้เหล่านี้ คุกกี้เหล่านี้ชวนให้นึกถึงรสชาติในวัยเด็ก ให้ความรู้สึกถึงฤดูร้อนอันสดใสกับคุณยายและบ้านอันอบอุ่น มีตำนานเล่าว่าเวียนนาเป็นแหล่งรวมเชฟผู้มากฝีมือ และขนมอบของที่นี่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เราจึงคุ้นเคยกับสตรูเดลเวียนนาและวาฟเฟิลเวียนนาจากที่นั่น และนี่คือเหตุผลที่คุกกี้แยมแสนอร่อยเหล่านี้ถูกเรียกว่า "เวียนนา" แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ และแต่ละสูตรจะทำให้คุณประทับใจในแบบของตัวเอง
คุกกี้เวียนนาแบบไม่มีแยม
ในการทำคุกกี้เหล่านี้ ให้เตรียม:
- เนย 200 กรัม;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- แป้ง 400 กรัม;
- โซดาเล็กน้อย;
- น้ำตาล 200 กรัม + น้ำตาล 50 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม สำหรับตกแต่ง;
- มะนาว 1 ลูก;
สูตรทีละขั้นตอน:
- บดน้ำตาลและไข่ แล้วใส่เนยลงไป (ต้องละลายเนยก่อนเล็กน้อย)
- ต่อไป ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป และนวดแป้ง นี่คือแป้งพายกรอบ เหมือนกับแป้งคุกกี้ทั่วไป แต่แตกต่างตรงที่แป้งเวียนนาใช้แป้งสองชนิดในการอบ คือ แป้งธรรมดาและแป้งขูดฝอย แบ่งแป้งพายกรอบที่ได้ออกเป็นสองส่วน (ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าเล็กน้อย) แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
- วางแป้งส่วนที่ใหญ่กว่าลงบนกระดาษรองอบ แล้วรีดให้เรียบเสมอกัน
- เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีแยม เราจึงจะใช้ส่วนผสมของมะนาวและน้ำตาล (หรือน้ำตาลอย่างเดียว) ทาลงบนชั้นแรก โดยนำเนื้อมะนาวและน้ำตาลมาบดให้เนียน ทาส่วนผสมนี้บางๆ ให้ทั่วชั้นแรกของแป้ง แล้วโรยด้วยชิ้นแป้งที่เหลือ จากนั้นนำไปอบ
- อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-35 นาที นำคุกกี้ออกจากเตาอบเมื่อด้านบนเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน ตัดคุกกี้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนมอร่อยๆ ทานคู่กับชาหรือนมก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว! ถ่ายรูปสวยๆ เก็บไว้อวดเพื่อนๆ ได้เลย
คุณมักจะพบสูตรนี้ที่ใส่แยมหรือผลไม้กวนลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำขึ้นและมีรสชาติคล้ายผลเบอร์รี่ ต่อไปนี้คือวิธีทำคุกกี้เวียนนาใส่แยม:
สำหรับแป้งโด:
- มาการีน 250 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- แป้ง
- สำหรับไส้ คุณสามารถใช้แยม ผลไม้แช่แข็ง หรือผลไม้แช่แข็งได้
สูตรอาหาร:
- ละลายเนยเทียมแล้วผสมกับไข่ เบกกิ้งโซดา และน้ำตาล ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในส่วนผสมทันที นวดแป้งจนได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง แต่ไม่เหนียว (ปรับปริมาณแป้งตามความเหมาะสม)
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งเล็กกว่าเล็กน้อย อีกส่วนหนึ่งใหญ่กว่าเล็กน้อย นำส่วนที่เล็กกว่าไปแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการบดในภายหลัง คลึงส่วนที่ใหญ่กว่าให้เรียบเสมอกันบนกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ทาไส้ลงบนแป้ง หากคุณทำคุกกี้แยม ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวจะเหมาะที่สุด เช่น ลูกเกดดำหรือแดง แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ แต่คุณสามารถปรับสูตรได้ตามความชอบของคุณ
- นำแป้งแช่แข็งออกมาขูดด้วยที่ขูดหยาบ (หรือใช้มีดหั่นหรือบิเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้) แล้วโรยลงบนหน้าพาย
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนแล้วที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส (350-400 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ตัดคุกกี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสจะดีกว่า คุกกี้เวียนนาโดยทั่วไปจะมีรูปร่างแบบนี้ คุณสามารถถ่ายรูปขนมเก็บไว้เป็นที่ระลึกได้
คุกกี้เวียนนาไส้ชีสคอทเทจ
แตกต่างจากคุกกี้ชอร์ตเบรดทั่วไป คุกกี้เวียนนาสามารถทำได้ในรูปทรงที่หลากหลายและมีไส้ที่แตกต่างกัน
ลองพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- แป้ง 0.75-1 ถ้วย
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100-125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- คอทเทจชีส 135 กรัม
- เปลือกมะนาวครึ่งลูก
สูตรอาหาร:
- แยกไข่แดงและไข่ขาว เก็บไข่ขาวไว้ก่อน เพราะเราจะไม่ต้องใช้มันในการทำแป้ง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผิวเลมอนขูด เนย ไข่แดง และคอตเทจชีสขูดฝอย แล้วนวดจนเนียน นำไปแช่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งเย็นและแข็งตัวแล้ว ให้รีดแป้งออกและตัดเป็นวงกลม โดยให้ครึ่งหนึ่งเจาะรูตรงกลาง เราจะใส่แยมลงไปในรูเหล่านี้ในภายหลัง
- ทาไข่ขาวที่ขอบของวงกลมแต่ละด้าน แล้วประกบครึ่งวงกลมเข้าด้วยกัน โดยประกบด้านที่มีรูตรงกลางกับด้านที่ไม่มีรูตรงกลาง นำไปอบประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
คุกกี้ที่อบเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองทองอ่อนๆ สิ่งสำคัญคืออย่าอบให้แห้งเกินไป เมื่อคุกกี้อบเสร็จแล้ว ให้ใส่แยมลงในช่องว่างและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อย่าลืมถ่ายรูปด้วยนะคะ ขนมครีมชีสเวียนนาแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!
มีสูตรและรูปภาพของคุกกี้เหล่านี้มากมาย แต่คุณจะนึกภาพความสวยงามของมันไม่ออกจนกว่าจะได้ลองชิมเอง ขนมขึ้นชื่อจากเวียนนาชนิดนี้จะกลายเป็นของโปรดในบ้านของคุณอย่างแน่นอน!
