มันฝรั่งเป็นของหวานที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

มันแปลกดี แต่ควบคู่ไปกับขนมหวานนานาชนิดที่วางเรียงรายอยู่เต็มตู้โชว์ของร้านขายขนมทันสมัยในปัจจุบันนี้ สูตรขนมหวาน "มันฝรั่ง" ชื่อดังยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องเราซื้อมันด้วยความยินดีไม่ต่างกัน ไม่ว่าจะในวันหยุดหรือสำหรับดื่มชายามเย็น

ในยุคโซเวียต อาจไม่มีร้านกาแฟสักแห่งที่ไม่มีมันฝรั่งหวานเป็นของหวานยอดนิยม แต่ละร้าน และแม้แต่ร้านค้าต่างๆ ในปัจจุบัน ต่างก็มีรสชาติ รูปทรง และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เสน่ห์ของสูตรนี้อยู่ที่อิสระในการเลือกส่วนผสมหลัก

ที่จริงแล้ว คุณยายและคุณพ่อคุณแม่ของเราทราบดีว่า "มันฝรั่ง" นี้ไม่ใช่ขนมหวานเสียทีเดียว แต่เป็นการนำสินค้าที่ขายไม่ออกในร้านมาดัดแปลงใช้ใหม่ เช่น คุกกี้หรือเวเฟอร์แตกหัก เนยเสียรูปทรง น้ำตาลเหลืออยู่ในถุงที่มีน้ำหนักไม่เท่ากัน เป็นต้น นี่แหละคือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม และนี่คือจุดที่คุณอาจอยากเขียนว่า "เจ๋งดี แต่..." ดังนั้นเราจะเขียนว่า: เจ๋งดี แต่ก็ไม่ถูกต้องเสียทีเดียว! ที่จริงแล้ว เรื่องราวเบื้องหลังการสร้างสรรค์สูตรมันฝรั่งเคลือบน้ำตาลนั้นน่าสนใจและน่าดึงดูดใจมากกว่าการคลุกคุกกี้กับผงโกโก้เสียอีก มันเต็มไปด้วยความกล้าหาญ ความชาญฉลาด และอารมณ์ขัน

มันฝรั่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟินแลนด์

โยฮัน รูเนเบิร์ก กวีชาวฟินแลนด์ผู้มีชื่อเสียง ("บทกวีสั้นๆ" "ชาวชนบท") ไม่ได้อาศัยอยู่ในคฤหาสน์หลังใหญ่ ชีวิตที่เรียบง่ายของเขาถูกขัดจังหวะโดยแขกที่ไม่คาดคิดในวันหนึ่ง เพื่อนบ้านคงแวะมาพูดคุยและล้อเล่น แต่แขกเหล่านี้เป็นพลเมืองชั้นสูง และจำเป็นต้องแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสม

โยฮันไม่มีอะไรจะเสิร์ฟแขกเลย เหลือเพียงของเล็กๆ น้อยๆ เช่น คุกกี้สองสามชิ้นและเหล้าเล็กน้อย บางคนในรุ่นก่อนๆ อาจจะจำได้ถึงสมัยที่คุกกี้ไม่ได้วางขายบนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสส่งเสียงกรอบแกรบเหมือนสมัยก่อน แต่คุกกี้ถูกบรรจุส่งขายแบบขายส่งให้ครอบครัวในกระสอบขนาดใหญ่ ดังนั้น เมื่อกลับมาพิจารณาตาม "การคำนวณแบบรูเนเบิร์ก" ก็คงเหลือคุกกี้อยู่เล็กน้อยที่ก้นกระสอบนั้น แต่แน่นอนว่าภายใต้น้ำหนักรวมและกาลเวลา ส่วนผสมทั้งหมดก็แตกสลายไปหมดแล้ว การเสิร์ฟคุกกี้เหล่านั้นจึงดูไม่เหมาะสมนัก

เฟรเดริกา ภรรยาผู้ซื่อสัตย์และรักใคร่ของโยฮัน ได้เข้ามาช่วยเหลือเขา หลังจากส่งสามีไปต้อนรับแขกแล้ว ในช่วงเวลาสั้นๆ ที่โชคชะตามอบให้เธอคิดค้นสูตรอาหารที่ดี เธอบดคุกกี้ที่เหลืออยู่ คลุมด้วยครีมเปรี้ยว ผสมกับแยม และปรุงรสด้วยเหล้าเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้กลายเป็นแป้งเหนียว ซึ่งเฟรเดริกาปั้นเป็นแท่งหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งในมือของเธอได้เปลี่ยนรูปร่างอย่างสวยงามและง่ายดายให้เหมือนมันฝรั่งลูกเล็กๆ ครอบครัวไม่มีอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง แต่พวกเขามีถาดเงินราคาแพง เหมาะสำหรับงานเลี้ยงรับรองแขกผู้มีเกียรติ บนถาดนั้น ขนมหวานชนิดมันเทศชิ้นแรกของโลก ซึ่งทำตามสูตรของมาดามรูเนเบิร์ก ได้ถูกจัดวางไว้

แขกที่มาร่วมงานต่างประหลาดใจกับขนมหวานที่พวกเขาเห็น แต่ความอยากรู้อยากเห็นเอาชนะความลังเลใจ และผลลัพธ์ที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบจนทุกคนในห้องรับแขกในเย็นวันนั้นต่างขอให้เฟรเดริกาแบ่งปันสูตรอาหารจานอร่อยนี้ ด้วยเหตุนี้ ขนมหวานชนิดนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว และในปลายศตวรรษที่ 19 ก็ได้รับชื่อเรียกเพียงชื่อเดียวว่า "คาร์ทอชกา" นับตั้งแต่นั้นมา ความนิยมของขนมชนิดนี้ก็ไม่เคยลดลงเลย

มันฝรั่งในปัจจุบันมีหลากหลายรูปแบบและบางครั้งก็คาดเดาไม่ได้เลย เค้กขนาดใหญ่ทำจากส่วนผสมตามสูตรที่ใช้ทำมันเทศ แล้วราดด้วยครีม ภายในขนมหวานที่ดูเรียบง่ายนี้ คุณอาจพบไส้หวานๆ เช่น นมข้นหวานต้ม หรือฮัลวาเนื้อร่วน รวมถึงถั่วและแยมด้วย
ที่จริงแล้ว ไม่มีสูตรมันฝรั่งใดจะสมบูรณ์แบบได้หากขาดคอนยัคชั้นดีสักหยด เพราะมันคือสิ่งที่ทำให้ขนมหวานชนิดนี้มีกลิ่นหอมเย้ายวนชวนน้ำลายไหล เมื่อผสานกับกลิ่นหอมของโกโก้แล้ว มันจะช่วยให้รู้สึกอบอุ่นหัวใจและยกระดับอารมณ์ให้ดียิ่งขึ้น

เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมที่ใช้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลายสูตรให้คุณได้ลองทำ:

สูตรที่ 1

ในการทำมันฝรั่งหวานสำหรับทานเป็นของหวาน คุณจะต้องมีอารมณ์ดี ความช่วยเหลือจากเด็กๆ และส่วนผสมบางอย่าง:

• คุกกี้หรือขนมปังวานิลลาแห้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ถั่ว, ลูกเกด, เวเฟอร์
• เนย 50 กรัม
• ครีม 200 มล.
• เติมน้ำตาลตามชอบ

ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการและอารมณ์ดีของคุณแล้ว ทำไมเราถึงพูดถึงการมีส่วนร่วมของเด็กๆ ในการทำมันเทศข้างต้น? เพราะกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นนี้สามารถดึงดูดความสนใจของเด็กๆ ที่อยู่ไม่สุขได้สักสองสามนาที และทำให้ทั้งครอบครัวได้ทำกิจกรรมดีๆ ร่วมกัน การใช้เวลาทำมันเทศพร้อมหัวเราะไปกับมุกตลกของกันและกันนั้นสนุกมาก

ดังนั้น บดส่วนผสมต่างๆ ที่มีอยู่ให้ละเอียดสำหรับทำแป้งมันฝรั่ง อาจจะเป็นขนมปังขิง เค้ก ขนมปังอบ หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณชอบ ส่วนผสมพื้นฐานที่นิยมใช้มากที่สุดก็คือ เค้กสปองจ์ นั่นเอง

ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในเศษขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนั้นอยู่ในอุณหภูมิห้องมาแล้วสองสามชั่วโมง คุณต้องขยี้เนยให้เข้ากับเศษขนมปังจนเนียน ซึ่งเป็นไปไม่ได้หากใช้เนยแช่แข็ง เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเติมนมข้นหวาน อบเชย หรือครีมเปรี้ยวลงไปในมันฝรั่งได้

เพื่อเพิ่มความสนุกสนานให้กับเมนูนี้ เราจะนำมันฝรั่งมาผสมกับผงโกโก้ คุณสามารถทำได้ตามที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นการคลุกมันฝรั่งสีขาวกับผงโกโก้ หรือผสมผงโกโก้กับน้ำตาลและเนยเพื่อทำเค้กสีน้ำตาลสวยงาม

วิดีโอแนะนำวิธีการปรุงมันเทศ:

จะทำ "มันฝรั่ง" ยังไงถ้าไม่มีคุกกี้อยู่ในบ้าน?

เพื่อให้ได้คุณภาพของขนมหวานที่คุณได้รับอย่างยอดเยี่ยม คุณควรลงมือทำเองตั้งแต่ต้นจนจบ นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องเตรียม:

• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 30 กรัม

ตัวเค้กเองไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง:

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• คอนญักหรือรัม
• ช็อกโกแลต โกโก้ เครื่องดื่มกาแฟ

วิธีการเตรียม:

ในการทำเค้กสปองจ์มันฝรั่งแสนอร่อย คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในขั้นตอนการตีไข่ วิธีที่ดีที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมในหม้อสองชั้น ซึ่งจะทำให้หม้อที่ใส่ไข่ที่ตีแล้วร้อนถึง 50°C (122°F) จากนั้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมที่ได้ ขณะที่คุณกำลังตี ส่วนผสมที่ข้นจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ถั่วลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง เพราะการใส่แป้งจะทำให้เนื้อแป้งข้นขึ้น และครึ่งหนึ่งอาจมีถั่วมาก ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งอาจไม่มีถั่วเลย
แป้งไม่ควรแข็งเกินไป ควรให้เนื้อแป้งนุ่มฟู วางลงบนถาดอบแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์

สำหรับการทำครีม ควรตีไข่และน้ำตาลในลักษณะเดียวกับที่ทำสำหรับแป้งเค้กฟองน้ำ นั่นคือ ใช้หม้อต้มน้ำที่อุณหภูมิ 50°C ตีเนยแยกต่างหากเพื่อป้องกันไม่ให้เนยจับตัวเป็นก้อนเมื่อผสมกับไข่ขาว เมื่อได้ส่วนผสมที่เนียนในชามสองใบแล้ว ให้รวมเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะช่วยขจัดก้อนและทำให้ครีมเนียนละเอียดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อคุณเตรียมครีมมันฝรั่งเสร็จ เค้กสปองจ์ของคุณน่าจะเย็นตัวลงแล้ว ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง เพราะคุณจะนำเค้กไปบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นอยู่แล้ว

เมื่อผสมส่วนผสมเค้กฟองน้ำที่ได้กับครีมเนื้อเนียนแล้ว ให้แยกครีมส่วนหนึ่งไว้สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก และอย่าลืมเติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีลงไปในส่วนผสมสักช้อน หากขาดเคล็ดลับเหล่านี้ ขนมหวานจะขาดรสชาติดั้งเดิม แต่กลิ่นหอมของเหล้ารสเผ็ดร้อนจะช่วยเพิ่มเสน่ห์พิเศษและความรู้สึกรื่นเริงให้กับขนมมันฝรั่งได้

แม้ว่าคุณจะตัดสินใจทำขนมหวานนี้ในวันฤดูร้อนที่บ้านพักตากอากาศของคุณ พร้อมกับการรวมตัวกันของครอบครัวเพื่อนบ้านจำนวนมาก ความรู้สึกอบอุ่น ความผูกพันในครอบครัว ความรัก และความปรองดองก็จะยังคงอยู่ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจากขนมหวานนี้ที่ลอยอบอวลไปทั่วโต๊ะจะทำให้ทุกคนยิ้มและกระตุ้นความอยากอาหาร

หลายครอบครัวมีประเพณีการตกแต่งโต๊ะอาหารในวันหยุดด้วยเมนูมันฝรั่งสุดคลาสสิกนี้มาอย่างยาวนาน ซึ่งช่วยสร้างความสุขตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมจนถึงขั้นตอนการลิ้มรส