คุกกี้ที่ละลายในปาก
เนื้อหา
คุกกี้ร่วน สิ่งที่ทำให้โดดเด่นคือความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ มันละลายในปากได้อย่างแท้จริง ขนมอบเหล่านี้ทำจากแป้งพายกรอบ ซึ่งมีส่วนผสมของเนย (หรือมาการีน) ในปริมาณมาก ทำให้มีรสชาติเนยที่ละมุนละไม
มีสูตรมากกว่าหนึ่งสูตร และส่วนผสมพื้นฐานสามารถเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือคุกกี้เหล่านี้ทำจากเนยหรือมาการีน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในแป้งพายกรอบ สูตรคลาสสิกคือ 1:1:2 โดยที่ 1 คือมาการีน (เนย) และน้ำตาล และ 2 คือแป้ง การใช้สัดส่วนนี้จะทำให้สูตรถูกต้องเสมอ แป้งจะเนียน และขนมอบจะออกมาดี!
องค์ประกอบคลาสสิก
- แป้ง 400 กรัม
- เนย 200 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง (75 กรัม)
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม (ควรใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทรายเพื่อให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น 20 กรัม
อย่างที่เราเห็น เนยถูกระบุไว้ แต่โปรดทราบว่าแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้มาการีนในการทำคุกกี้แทนเนย ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และทำให้คุกกี้เบาขึ้น คุกกี้โฮมเมดเหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
คุกกี้ชอร์ตเบรดได้ชื่อมาจากคุณสมบัติที่เมื่อกดแล้วจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายทราย คุณสมบัตินี้เรียกว่า "ความร่วน" ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของขนมอบที่ทำจากเนยเทียมชนิดนี้ แป้งชอร์ตเบรดนั้นถือว่าทำง่ายและยืดหยุ่นที่สุด แต่หากไม่มีประสบการณ์ก็อาจทำเสียได้ง่ายเพราะไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณทำตามข้อมูลด้านล่างนี้
เคล็ดลับการทำอาหาร
สูตรอาหารไม่ใช่แค่รายการส่วนผสม แต่ยังเป็นเคล็ดลับของฝีมืออีกด้วย ส่วนผสมเดียวกันอาจกลายเป็นผลงานชิ้นเอกหรือทำให้คุณผิดหวังได้ ดังนั้น เพื่อให้มั่นใจว่าคุกกี้โฮมเมดของคุณจะนุ่มและกรอบ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนาน
- นวดแป้งและปั้นในที่เย็น หากห้องครัวของคุณอุ่น ให้แช่เย็นแป้งที่นวดเสร็จแล้วก่อนนำไปรีด จากนั้นแช่เย็นแผ่นแป้งที่รีดแล้วอีก 5 นาที คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้กับรูปทรงที่ตัดไว้ก่อนนำไปอบได้
- ใช้เฉพาะไข่แดง ไม่ต้องใช้ไข่ทั้งฟอง (สูตรของเรามีส่วนประกอบแบบนี้อยู่แล้ว)
- ก่อนหั่น ให้นำเนยเทียมไปแช่แข็งก่อน นี่คือเคล็ดลับความกรอบ!
- ใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ (ยิ่งแป้งเกรดสูง ยิ่งมีกลูเตนมาก) หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถลดปริมาณกลูเตนได้โดยการเพิ่มน้ำตาล (ซึ่งเราได้ใส่ไว้ในสูตรแล้ว)
- คลึงแป้งระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น เพราะถ้าคลึงบนพื้นผิวโดยตรง คุณจะต้องคอยเติมแป้งอยู่ตลอด (ทั้งแป้งบนพื้นผิวและไม้คลึง) ซึ่งจะทำให้มีแป้งมากเกินไปในเนื้อแป้ง และจะทำให้คุกกี้ไม่นุ่มและกรอบ
- สูตรนี้มีปริมาณแป้งที่พอดีแล้ว! อย่าเติมแป้งเพิ่ม (แม้แต่การโรยหน้าแป้ง) เพราะจะทำให้รสชาติของคุกกี้เสียและอาจไหม้ได้
- เพื่อให้ได้คุกกี้ที่มีเปลือกบางกรอบและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ ให้ทาไข่บนคุกกี้โฮมเมดก่อนอบ อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยและตีไข่ให้เข้ากันก่อนทาด้วยนะคะ
7 ขั้นตอนในการทำคุกกี้ชอร์ตเบรด
- ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟูเข้าด้วยกัน
- ใส่เนยเย็นสับ (หั่นเป็นชิ้นหรือขูดฝอย) ลงไป
- ใส่ไข่แดง น้ำเย็น ผสมและนวดให้เข้ากัน
- เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
- ขั้นตอนต่อไป เราจะหยิบแป้งออกมาเล็กน้อยเพื่อใช้ในการนวด และควรคลุมส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- ตัดแป้งออกมาหนึ่งชิ้น แล้วนำไปรีดให้เป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร
- ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ วางลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 22-240 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที คอยสังเกตขณะอบ เพราะเตาอบแต่ละเครื่องให้ความร้อนแตกต่างกัน
คุกกี้โฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว! อย่างที่กล่าวไว้ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ ผิวเลมอนขูด ถั่ว ลูกเกด และอื่นๆ ลงในสูตรพื้นฐานได้ตามต้องการ! คุกกี้ยังสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ รวมถึงแป้งพัฟ โดยใช้ครีมหรือแยมที่คุณชื่นชอบเป็นไส้
ที่น่าสนใจคือ คุกกี้เหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของหวานเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรขนมหวานอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น คุกกี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำชีสเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในขนมหวานที่ได้รับความนิยมในประเทศของเรา เช่น ไส้กรอกช็อกโกแลต เค้กมันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย
