มาเดอลีน - ขนมเปลือกกรอบ
คุณสามารถสร้างเซอร์ไพรส์ให้คนที่คุณรักได้ไม่เพียงแค่ด้วยเค้กหรือขนมอบที่สวยงามเท่านั้น เพื่อเป็นการเปลี่ยนบรรยากาศ คุณอาจลองอบคุกกี้แสนอร่อยและหน้าตาน่าสนใจให้คนที่คุณรัก เช่น คุกกี้มาเดอลีนมาเดอเลนฝรั่งเศสแท้ๆ ควรอบในพิมพ์รูปเปลือกหอยแบบพิเศษ วิธีนี้จะทำให้มาเดอเลนดูสวยงามน่ารับประทานทั้งในรูปถ่ายและรสชาติ สูตรขนมหวานชนิดนี้ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน
หากคุณไม่มีพิมพ์เหล่านี้ก็ไม่ต้องกังวล สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้สิ่งที่มีขนาดใกล้เคียงกันมาทดแทนได้ และเพื่อให้ขนมออกมาดูสวยงามเหมือนในรูป คุณสามารถตกแต่งเพิ่มเติมหลังจากอบเสร็จแล้ว เช่น ราดด้วยไอซิ่ง เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับขนมแสนอร่อยนี้
คุกกี้คลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง
- เนย – 120 กรัม
- น้ำตาล – 120 กรัม
- แป้งสาลี – 110 กรัม
- เกล็ดอัลมอนด์ – 50 กรัม (หรืออัลมอนด์ทั้งเม็ด)
- วานิลลิน – 1 ซอง (หรือสารสกัดวานิลลา ¼ ช้อนชา)
- ผงฟู – 0.5 ซอง
- มะนาว – 1 ลูก (ขนาดใหญ่)
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม (สำหรับโรยหน้า เลือกทำตามต้องการ)
- เกล็ดอัลมอนด์หรือเกล็ดมะพร้าว – 30 กรัม (สำหรับตกแต่ง ไม่จำเป็น)
สูตรทำคุกกี้:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส ทาเนยหรือฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับอบลงบนถาดอบ
- ใช้ที่ขูดละเอียดขูดเปลือกมะนาวทั้งลูก เก็บเปลือกมะนาวที่เหลือไว้ คุณจะต้องใช้มันในภายหลังหากคุณต้องการทำน้ำเชื่อมเคลือบ
- บดอัลมอนด์โดยใช้เครื่องปั่น หากคุณใช้อัลมอนด์ทั้งเมล็ด คุณจะต้องลอกเปลือกออกก่อน โดยนำอัลมอนด์ไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที แล้วลอกเปลือกออกด้วยมือ เปลือกจะแยกออกจากเมล็ดได้ง่าย จากนั้นนำอัลมอนด์ไปคั่วในกระทะหรือเตาอบเบาๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ตอนนี้คุณก็พร้อมที่จะบดในเครื่องปั่นแล้ว
- ใส่ผงฟูลงในอัลมอนด์บด จากนั้นร่อนแป้งลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ละลายเนยในไมโครเวฟหรือด้วยไฟอ่อน แล้วพักไว้
- ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมน้ำตาลและไข่ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเกิดฟองที่มีความข้นปานกลาง
- ขณะที่ยังคงตีส่วนผสมอยู่ ให้ค่อยๆ เทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลเป็นสายบางๆ และตีส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นใส่เปลือกเลมอนขูด วานิลลา และส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ ลดความเร็วของเครื่องผสมหรือเปลี่ยนไปใช้หัวตีแป้ง แล้วนวดแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- นำแป้งที่ได้ใส่ลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 12 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าอบนานเกินไป มิเช่นนั้นคุกกี้จะแห้งเกินไป
- หลังจากอบเสร็จตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นลง แล้วจึงนำคุกกี้ออกจากถาด
ขนมมาเดอเลนสไตล์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกพร้อมเสิร์ฟแล้ว! คุณสามารถถ่ายรูปแล้วทานได้เลยอย่างเอร็ดอร่อย หรือจะตกแต่งด้วยไอซิ่งก่อนก็ได้
สูตรเคลือบ
- บีบมะนาวที่เหลือลงไป โดยระวังอย่าให้เมล็ดมะนาวปนลงไปด้วย คุณต้องการน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ประมาณ 2-3 ช้อนชา
- ใส่ผงน้ำตาลลงในชามผสม เติมน้ำมะนาว แล้วค่อยๆ เติมน้ำต้มสุกร้อน 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความข้น) คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วประมาณห้านาที จนกระทั่งน้ำตาลเคลือบเนียนและเงางาม
- เคลือบหน้าคุกกี้ด้วยไอซิ่งบางๆ ทันที ไอซิ่งจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นคุกกี้จึงพร้อมสำหรับการตกแต่งไอซิ่งได้ทันที
- หากคุณต้องการตกแต่งคุกกี้เหนือชั้นเคลือบเหลว คุณสามารถใช้เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์สไลด์ หรือจะสร้างสรรค์และเพิ่มสัมผัสส่วนตัวของคุณก็ได้ การเคลือบคุกกี้ด้วยเกล็ดอัลมอนด์จะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น ของหวานสุดพิเศษ.
การออกแบบและการตกแต่ง
อย่างที่คุณคงเดาออกแล้ว สูตรไอซิ่งนั้นง่ายพอๆ กับสูตรคุกกี้เลยทีเดียว เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์และเปลือกมะนาวขูดสำเร็จรูปได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำขนมแสนอร่อยนี้ลงได้อย่างน้อยหนึ่งในสาม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปคือ รสชาติอัลมอนด์ในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เข้มข้นเท่ากับการใช้เมล็ดอัลมอนด์หรืออัลมอนด์สด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเคลือบคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมอัลมอนด์แทนไอซิ่งก็ได้
ดูวิธีทำมาเดอเลนช็อกโกแลตได้ที่นี่
แม้แต่คุกกี้มาเดอลีนธรรมดาๆ ก็จะทำให้แขกของคุณทานหมดเกลี้ยงและขอสูตรจากคุณแน่นอน บางทีครั้งหน้าคุณอาจจะทำเพิ่มเป็นสองเท่าก็ได้! ขอให้สนุกกับการทำนะคะ!
