คุกกี้บิสกอตติสไตล์อิตาเลียน: 5 สูตรคลาสสิกทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

บิสกอตติเป็นคุกกี้แสนอร่อย กรอบนอกนุ่มใน อิ่มท้อง และเก็บไว้ได้นาน เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟยามเช้า พกไปทำงานหรือเดินทาง หรือทำเซอร์ไพรส์แขกในเทศกาลคริสต์มาสก็ได้

ในบทความนี้ เราจะบอกเล่าเกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนชื่อดังจานนี้ รวมถึงวิธีการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ โดยเชฟชื่อดังและแม่บ้านมากประสบการณ์

บิสกอตติคืออะไร?

บิสกอตติเป็นคุกกี้แห้งสไตล์อิตาลีที่มีรสชาติอร่อยและหอมมาก ทำโดยไม่ใช้ไขมันหรือผงฟู แต่ใส่ถั่วและผลไม้เชื่อมในปริมาณมาก

นี่ไม่ใช่แค่ขนมอบธรรมดา แต่เป็นสัญลักษณ์ของโลกแห่งคุกกี้ทั้งหมด ชาวอิตาลีใช้คำว่า "biscotti" เพื่อเรียกขนมอบแห้งกรอบทุกชนิด ไม่ว่าจะมีรูปร่าง ขนาด หรือรสชาติแบบใดก็ตาม ในประเทศของเรา คำว่า biscotti หมายถึงขนมอบแบบอิตาลีเพียงชนิดเดียว ซึ่งในบ้านเกิดของพวกเขาเรียกว่า cantucci หรือ biscotti จากเมือง Prato

สูตรดั้งเดิมของคันตูชินีใช้เฉพาะอัลมอนด์ แต่สามารถเพิ่มถั่วชนิดต่างๆ รวมถึงผลไม้เชื่อมและลูกเกดได้ นอกจากนี้ บิสกอตติที่ทำเสร็จแล้วยังนำไปจุ่มช็อกโกแลต ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน 3-4 เดือน

สูตรบิสกอตตีมะกอก

บิสกอตติเป็นคุกกี้ที่อร่อยและอิ่มท้อง จุดเด่นอยู่ที่ไส้ถั่วและผลไม้ หากคุณกำลังมองหาอะไรที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร ลองเพิ่มมะกอกลงไปนอกเหนือจากอัลมอนด์และเบอร์รี่แบบดั้งเดิมดูสิ รสชาติจะน่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 360 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง
• เนย 0.112 กรัม
• ผงฟู - 7 กรัม
• เปลือกมะนาว 1 ลูก
• เกลือ - เล็กน้อย
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์ - 60 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ - 60 กรัม
• เชอร์รี่อบแห้ง - 100 กรัม
• มะกอก - 100 กรัม
• เปลือกส้มครึ่งลูก

เวลาในการปรุงอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทแป้งลงในภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เปลือกมะนาวขูดลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ใส่ผงฟูและเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 4

คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 5

ในชามอีกใบ ผสมไข่กับน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองขาว

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีต่อ

ขั้นตอนที่ 7

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8

นวดแป้งต่อบนโต๊ะ ใส่ถั่วต่างๆ เชอร์รี่แห้ง และมะกอกสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 9

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอก แล้ววางลงบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที

ขั้นตอนที่ 10

พักคุกกี้ที่อบเสร็จแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 11

วางบิสกอตติกลับลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เพื่อให้แห้ง บิสกอตติก็พร้อมรับประทานแล้ว!

บิสกอตติของกอร์ดอน แรมซีย์

คุกกี้ถั่วสูตรนี้ทำง่ายและอร่อยเหลือเชื่อ เหมาะสำหรับเป็นของหวานทานเล่น หรือทานคู่กับกาแฟยามเช้า สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัว เพื่อน และแขกของคุณด้วยคุกกี้โฮมเมดหอมกรอบสูตรเด็ดจากกอร์ดอน แรมซีย์

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• ถั่วพิสตาชิโอ - 40 กรัม
• เฮเซลนัท - 20 กรัม
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ลูกเกดไร้เมล็ด - 40 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เปลือกส้มครึ่งลูก

เวลาในการปรุงอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทส่วนผสมของถั่วและลูกเกดลงในภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

เติมน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3

ใส่แป้งลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ผงฟูลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ขูดเปลือกส้มให้ละเอียด อย่าขูดจนเป็นสีขาว เพราะจะทำให้รสชาติขมไม่พึงประสงค์

ขั้นตอนที่ 6

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 7

ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแล้วเทไข่ที่ตีพอแตกแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ 8

นวดแป้งให้เข้ากันดี เริ่มจากใช้ช้อนนวดก่อน แล้วค่อยใช้มือนวดต่อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 9

ปั้นไส้กรอกสองชิ้นแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส แล้วอบประมาณ 20-25 นาที

ขั้นตอนที่ 10

พักบิสกอตติที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 11

วางบิสกิตที่หั่นแล้วกลับลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที บิสกิตก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

คุกกี้บิสกอตติอัลมอนด์

สูตรดั้งเดิมของบิสกอตติ หรือที่เรียกให้ถูกต้องกว่าคือ คันตูชินี นั้น ให้ผลลัพธ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คล้ายกับขนมปังกรอบของเรา บิสกอตติเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม รวมถึงเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย ตามธรรมเนียมแล้ว บิสกอตติจะรับประทานคู่กับไวน์ในอิตาลี แต่ก็สามารถเสิร์ฟคู่กับชา กาแฟ นม หรือโกโก้ได้เช่นกัน สูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็ว แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• น้ำตาล - 130 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ⅓ ช้อนชา
• เปลือกมะนาวขูดฝอย - ปรุงรสตามชอบ
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 60 กรัม
• อัลมอนด์ - 30 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 30 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ตอกไข่ลงในภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

เติมเกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 3

คนด้วยตะกร้อจนเนียนและน้ำตาลละลายบางส่วน

ขั้นตอนที่ 4

ใช้ที่ขูดละเอียดขูดเปลือกมะนาวหนึ่งลูก ขูดอย่างระมัดระวัง อย่าให้โดนเนื้อสีขาวด้านใน เพราะอาจมีรสขมได้

ขั้นตอนที่ 5

เติมเนยที่อุ่นจนมีอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่ได้

ขั้นตอนที่ 6

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งด้วยตะกร้อจนเนียน

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ผงฟูลงไป

ขั้นตอนที่ 8

ร่อนแป้ง ผสมแป้งให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 9

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวด โดยค่อยๆ เติมแป้งลงไปทีละน้อย แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวติดมือ

ขั้นตอนที่ 10

ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้เชื่อมลงไปในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 11

ปั้นแป้งเป็นเส้นยาวๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย นำบิสกอตติเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 20-30 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 12

นำคุกกี้ออกจากเตาอบ พักให้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 13

นำคุกกี้กลับไปวางบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 14

คุกกี้พร้อมแล้ว!

วิดีโอสูตรอาหาร: คุกกี้บิสกอตติใส่ถั่ว

บิสกอตติสไตล์อิตาเลียนที่ทำตามสูตรนี้อร่อยมาก ทำง่ายและเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานหลายเดือน อร่อยเมื่อทานคู่กับชา กาแฟ นม หรือไวน์ เหมือนกับที่บ้านเกิด รสชาติคล้ายกับขนมปังกรอบหวานของเรา จุดเด่นหลักคือการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ เช่น ถั่วและผลไม้เชื่อม

ลองทำบิสกอตติสูตรนี้ดู แม้จะดูแห้งและร่วน แต่คุกกี้เหล่านี้กลับนุ่มมาก หักและกัดได้ง่าย คุกกี้เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือของหวานในเทศกาลต่างๆ