การทำอาหารด้วยแป้งพัฟ

พัฟเพสตรี้เคยเป็นเหมือนอาหารรสเลิศ การเตรียมพัฟเพสตรี้ต้องใช้ความพยายาม พลังงาน และเวลาอย่างมาก พวกเขาพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่า หากปราศจากอารมณ์ที่เหมาะสม คุณก็ไม่สามารถนวดแป้งนี้ได้เลย มิเช่นนั้น หลังจากอุ่นขนมในครัวนานหลายชั่วโมง ขนมของคุณอาจจะไม่ได้ผลดีอย่างที่หวังไว้ เพียงเพราะคุณเริ่มต้นกระบวนการโดยปราศจากอารมณ์ที่เหมาะสม

ทุกวันนี้อะไรๆ ก็ง่ายขึ้นเยอะ บนชั้นวางของร้านขายของชำและร้านเบเกอรี่ แป้งพัฟมีให้เลือกมากมายกว่าแป้งยีสต์แบบธรรมดา แม่บ้านต่างยินดีซื้อสินค้าที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายปีโดยที่คุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง

แป้งพัฟยีสต์มีน้ำหนักมากกว่าและเหมาะสำหรับอาหารจานหลักมากกว่าของหวาน เช่น พายปลาหรือพายเนื้อใส่มันฝรั่ง

แป้งพัฟไร้เชื้อเหมาะสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องการ มันเบา คลี่ชั้นต่างๆ ได้ง่ายและรวดเร็ว และฟูมาก มีความกรุบกรอบที่ลงตัว และด้านในนุ่มละมุน หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะแห้ง แต่จะกลับมานุ่มอีกครั้งทันทีเมื่อนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรืออบ

วิธีง่ายๆ ที่จะจัดโต๊ะอาหารได้อย่างรวดเร็ว คือการนำแผ่นแป้งพัฟมาทำเป็นขนม โดยตัดเป็นแถบกว้างๆ เท่าๆ กัน แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 10 นาที เมื่อเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือเสิร์ฟพร้อมแยมก็ได้

อย่าละลายแป้งพัฟจนหมด ควรปล่อยให้เย็นจัดเสมอ จึงจะได้แป้งพัฟที่นุ่มฟูและเบาอย่างที่ต้องการ

สตรูเดลแบบคลาสสิก

ขนมหวานชื่อดังอย่าง "สตรูเดล" ทำจากแป้งพัฟโดยใส่ผลไม้และถั่วลงไปด้วย

ในการเตรียมของหวานชนิดนี้ เราต้องการ:

• แป้งพัฟชั้นหนึ่ง
• ลูกเกดสีอ่อนและสีเข้ม
• วอลนัท
• ลูกแพร์
• แอปเปิล
• อบเชย
• กีวี

ระหว่างที่อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเซลเซียส (300-350 องศาฟาเรนไฮต์) ให้ปอกเปลือกแอปเปิล กีวี และลูกแพร์ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ แช่ลูกเกดในน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก และปอกเปลือกและสับวอลนัท

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วแต่ยังไม่หอม (ยังไม่เซ็ตตัว) ค่อยๆ นำออกจากเตาอบ เปิดออกเหมือนหนังสือ แล้วตักไส้ลงตรงกลาง โรยด้วยอบเชยเล็กน้อย โรยน้ำตาลลงบนแผ่นแป้งถ้าต้องการ ปิดหนังสืออย่างระมัดระวัง แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 5-7 นาที อย่าละทิ้งเตาอบในระหว่างนี้ เพื่อให้ขนมของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ

คุณอาจลองทำสตรูเดลแบบง่ายๆ โดยการรีดแป้งเย็นให้บางลง ทาไส้ลงบนพื้นผิวที่ชื้น แล้วปิดด้วยแผ่นแป้งบางๆ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลและน้ำผลไม้จะทำให้แป้งพัฟไม่ขึ้นฟูตามต้องการ และขนมอาจแตกเมื่อนำออกจากเตา

ของหวานหลายชั้นราดด้วยครีม

วิธีง่ายๆ ต่อไปที่จะเอาชนะใจคนรักอาหารคือ ขนมหวานที่ทำจากแป้งพัฟและครีมอย่างประณีต

ขั้นตอนทั้งหมดเริ่มต้นเหมือนปกติ: ตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน—เป็นรูปทรงหมอน—แล้ววางลงบนถาดอบ อบประมาณ 10-12 นาที แล้วค่อยๆ นำออกจากเตาอบ ในระหว่างนี้ ส่วนผสมของไข่ขาวจะข้นขึ้น หากคุณมีครีมพาสทรีกระป๋องอยู่แล้ว เมนูนี้ก็เกือบจะพร้อมแล้ว: สิ่งที่คุณต้องทำคือ ปล่อยให้หมอนเย็นลง แล้วใส่ครีมลงในภาชนะที่ใส่หมอนไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

สำหรับครีม คุณสามารถใช้ครีมข้นผสมน้ำตาลได้ โรยหน้าขนมด้วยถั่วขูดหรือช็อกโกแลต

ซองพัฟเพสตรี้

สามารถทำขนมหวานรูปทรงซองที่อร่อยและน่าสนใจจากแป้งพัฟได้ โดยการใส่คอตเทจชีสผสมน้ำตาลหรือผลเบอร์รี่สดไว้ด้านในแผ่นแป้งพัฟที่เตรียมไว้โดยไม่อบ เหมือนกับการใส่ซองจดหมาย อย่างไรก็ตาม วิธีหลังอาจเสี่ยงต่อการหกเลอะเทอะระหว่างการอบ แต่ถ้าบีบคอตเทจชีสออกด้วยผ้าขาวบางก่อน คอตเทจชีสก็จะอยู่กับที่ภายในแป้งพัฟที่พองตัวขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งม้วนเป็นก้อน ควรใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เรียบ วิธีนี้จะช่วยทำให้รอยที่เกิดจากการรีดแป้งแบนลงเล็กน้อย เมื่ออบที่อุณหภูมิเหมาะสม กลีบของแป้งก็จะค่อยๆ คลี่ออกอย่างนุ่มนวล สูตรนี้ค่อนข้างท้าทาย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายาม

มาทำเค้กนโปเลียนของเราเองกันเถอะ

สำหรับครีม:

ตีน้ำตาลและไข่จนข้น หากต้องการสามารถใส่ถั่วสับละเอียดลงไปได้ เทนมหนึ่งแก้วลงในหม้อ ใส่กลิ่นวานิลลาและแป้ง คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ส่วนผสมที่ได้ควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และสีเหลืองนมที่น่ารับประทาน

วางหม้อที่มีส่วนผสมของขนมหวานลงบนเตาแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ขนมหวานของเราไม่ควรเดือด ดังนั้นให้ยกลงจากเตาทันทีที่เริ่มเดือด ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป และตีจนครีมข้นขึ้น ด้วยครีมนี้ คุณสามารถทำขนมหวานนโปเลียนอันเลื่องชื่อได้ หากคุณมีแป้งพัฟสำเร็จรูปเหลืออยู่

คุณสามารถอบเค้กแต่ละชั้นแยกกันได้ โดยใช้เทคนิคเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ นำแป้งพัฟสำเร็จรูปมาคลึงให้บาง หรือจะลองเสี่ยงอบแป้งจนสุก แล้วแยกชั้นเค้กออกจากกัน ทาเนยที่ด้านข้าง แล้วประกอบกลับเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ครีมเนยลงไปตรงกลางเค้ก ความไม่เรียบของเค้กก็จะหายไป เมื่อนำไปแช่เย็น ครีมจะซึมเข้าไปในชั้นเค้กอย่างทั่วถึง ทำให้ได้ขนมหวานที่อร่อยและไม่เหมือนใคร

คุณจะตัดสินใจเองว่าอยากให้ขนมนี้ยากแค่ไหน แต่สิ่งที่เราต้องทำก็คือขอให้คุณทานให้อร่อย และขอให้มีความสุขกับการทานขนมที่เรารังสรรค์จากแป้งพัฟสำหรับคุณและเพื่อนๆ นะคะ