วิธีทำครีมเนยสีดำสำหรับตกแต่งเค้ก: สูตรทีละขั้นตอน

กระแสความนิยมขนมหวานสีดำนั้นค่อนข้างใหม่ แต่เทรนด์นี้กลับได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาเกือบ 10 ปีแล้ว โดยเหล่าเชฟทำขนมต่างก็พยายามพัฒนาเทคนิคเพื่อให้ได้สีดำเข้มสวยงามสำหรับเคลือบเค้กและตกแต่งขนม วันนี้เราจะมาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเคลือบเค้กสีดำที่สวยงาม อร่อย และปลอดภัย รวมถึงสูตรการทำครีมเคลือบและการเตรียมสีดำโดยไม่ใช้สีย้อมเคมีแบบทีละขั้นตอนอย่างง่ายๆ ด้วย

คุณสมบัติของสารเคลือบ

เค้กสีดำดูสวยงามและเข้ากับเทศกาลอย่างมาก แต่เค้กสั่งทำพิเศษนั้นค่อนข้างแพง (ส่วนใหญ่เป็นเพราะความสนใจในดีไซน์นี้เพิ่มมากขึ้น)

แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการทำขนมหวานโฮมเมดอยู่แล้วย่อมสงสัยว่าจะทำเค้กสีดำสวยๆ แบบนี้ที่บ้านได้อย่างไร

เชฟแบ่งวิธีการตกแต่งขนมหวานประเภทนี้ออกเป็นสามวิธี โดยขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เคลือบ:

1. ครีมสีดำสำหรับปรับระดับเค้ก (ชั้นเคลือบที่ค่อนข้างหนาแต่อ่อนนุ่ม และไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์)
2. กานาชช็อกโกแลตเข้มข้น (ช่วยให้คุณสร้างชั้นสีที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่ยังคงรักษาสีดำเข้มไว้ได้)
3. ยาหม่องดำ (เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานรองในการตกแต่งที่ซับซ้อน เนื่องจากคงรูปทรงได้ดี)

วิธีการย้อมสี

เราขอแนะนำให้ศึกษารายละเอียดของวิธีการแต่งสีแบบต่างๆ และเลือกใช้สีผสมอาหารที่เหมาะสม

เม็ดสี (สีผสมอาหาร)

หากคุณต้องการให้ผลลัพธ์จากการใช้สีดำไม่ทำให้คุณผิดหวัง โปรดปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:

1. เลือกซื้อเฉพาะสีคุณภาพสูงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น สีที่ละลายในไขมันของ Sugarflair และ Americolor ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสีที่ดีที่สุด ในขณะที่สีจากแบรนด์ต่างๆ เช่น Creda, TOP-product และ Rosdecor ไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แม้ว่าจะเติมสีลงในครีมในปริมาณมากก็ตาม
2. เลือกสีตามส่วนประกอบของครีมแต่งหน้าเค้กของคุณ สำหรับเนยและช็อกโกแลตกาแนช รวมถึงครีมแต่งหน้าเค้กส่วนใหญ่ สีที่ละลายในน้ำมันนั้นเหมาะสมที่สุด
3. ปฏิบัติตามคำแนะนำการใช้งานอย่างเคร่งครัด ห้ามใช้สีย้อมที่มีความเข้มข้นเกินกว่าที่กำหนด
4. เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ควรปล่อยให้สีทำปฏิกิริยาเสียก่อน ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
5. หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของสีผสมอาหาร ให้ใช้ครีมช็อกโกแลต (หรือยิ่งดีกว่านั้นคือ กานาชดาร์กช็อกโกแลต) แทนช็อกโกแลตชนิดอ่อน เพราะจะทำให้ได้สีที่เข้มกว่า
6. เพื่อให้ได้ชั้นเคลือบที่บางที่สุด ให้ใช้แอร์บรัชที่มีขนาดหัวฉีด 0.3-0.5 มม.

ถ่านไม้ไผ่

ถ่านไม้ไผ่มีประโยชน์ใช้สอยหลากหลาย สามารถใช้แต่งสีได้ไม่เพียงแค่ครีมหรือน้ำตาลไอซิ่งเท่านั้น แต่ยังใช้กับส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งเค้ก เค้กฟองน้ำ แป้งมัฟฟิน และแป้งซาลาเปาได้อีกด้วย

ประโยชน์ของการใช้งาน:

• ขาดการรับรสและกลิ่น;
• สีสันสวยงามและสีดำเข้มลึก;
• ปริมาณการบริโภค 2-4 กรัมต่อครีม 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ)

ผู้เริ่มต้นทำขนมมักสงสัยว่าถ่านกัมมันต์สามารถใช้แทนถ่านไม้ไผ่ได้หรือไม่ ผู้ทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำว่าไม่ควรใช้แทนกันด้วยเหตุผลสามประการ:

• การใช้เครื่องบดกาแฟในครัวเรือน คุณจะไม่สามารถบดได้ละเอียดถึงระดับที่ต้องการ และผงกาแฟที่ไม่ละลายจะติดฟันของคุณเหมือนทราย
• อัตราการดูดซับของถ่านกัมมันต์สูงกว่าหลายเท่า ซึ่งจะส่งผลต่อโครงสร้างของสารเคลือบ
• เนื่องจากผงถ่านถูกบดหยาบกว่า ทำให้ปริมาณถ่านที่เข้าสู่ร่างกายผ่านครีมชนิดนี้จะสูงกว่าหลายเท่า ซึ่งจะเพิ่มโอกาสเกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ต่อระบบทางเดินอาหาร

โกโก้อัลคาไลซ์ (สีเข้ม)

อีกวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำครีมสีดำสำหรับตกแต่งเค้กโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหารเคมี คือการเติมผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการอัลคาไลเซชัน (สีดำ)

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจย้อมครีมด้วยผงโกโก้สีดำ ควรทราบข้อมูลต่อไปนี้:

• สารเคลือบนี้รับประกันว่าจะไม่ทำให้ลิ้นเปื้อน
• ในการแต่งสีครีมส่วนหนึ่ง คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• หากมีความเข้มข้นสูง สารเคลือบดังกล่าวอาจมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด
• ผงโกโก้ใช้ได้ดีเมื่อผสมกับครีมชีส แต่บัตเตอร์ครีมกลับมีรูพรุนมากเกินไปเมื่อเติมผงโกโก้ในปริมาณมาก

สูตรอาหารยอดนิยม

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับสามวิธีที่นิยมที่สุดในการแต่งสีครีมเค้กแล้ว ต่อไปเรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเค้กสีดำโดยใช้แต่ละวิธีกัน

ช็อกโกแลตกาแนชผสมสีผง

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำร้อน แล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่เนยลงไป ละลายแล้วผสมจนเนียน
3. เติมสีผง 2.5 กรัมลงในส่วนผสม แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. เติมครีมแล้วคนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
5. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำกานาชสีดำบนช็อกโกแลตคือ 28 องศาเซลเซียส
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่ต้องการ

ครีมชีสผสมถ่านไม้ไผ่

การตระเตรียม:

1. ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยเครื่องผสมประมาณ 7 นาที
2. เติมน้ำตาลไอซิ่งแล้วใช้เครื่องผสมอาหารผสมจนเนียน
3. ใส่ครีมชีสลงในส่วนผสมแล้วตีจนได้ครีมชีสที่เนียน
4. แยกครีมออกมา 100 กรัม (ส่วนที่เหลือสามารถใช้สำหรับตกแต่งเค้กและปรับระดับคร่าวๆ) แล้วเติมผงถ่านไม้ไผ่ 3 ช้อนชาพูนๆ ผสมให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ได้สีที่เข้มขึ้น
5. มาตกแต่งเค้กกันเถอะ

ครีมชีสผสมผงโกโก้เข้มข้น

การตระเตรียม:

1. เราใช้ครีมชีสชนิดที่พบได้ทั่วไป (รายละเอียดเพิ่มเติม) สูตรครีมชีสพร้อมครีม (มีจำหน่ายบนเว็บไซต์ของเรา) ในการเตรียมส่วนผสมเคลือบสีดำ คุณจะต้องใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
2. ค่อยๆ เติมผงโกโก้ลงในครีมทีละ 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน
3. หากผงไม่ละลายในครีมได้ดี คุณสามารถเจือจางผงด้วยน้ำหนึ่งช้อนชาเสียก่อนได้
4. นี่คือสีที่จะได้หลังจากเติม 1 ช้อนชา
5. นี่คือลักษณะของครีมหลังจากเติมผง 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือปล่อยให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อเค้กอย่างเต็มที่ (15-20 นาที) แล้วตกแต่งเค้กให้สวยงาม

กำมะหยี่สีดำ

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยโกโก้แยกกัน
2. นำส่วนผสมที่ละลายแล้วมาผสมกัน เติมสีผสมอาหารสีดำชนิดละลายในไขมัน (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต) แล้วปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบกำมะหยี่คือ 34-38 องศาเซลเซียส ใช้ปืนพ่นสีแบบพิเศษที่มีหัวฉีดขนาด 0.3-0.5 มม. พ่นเคลือบลงบนพื้นผิวเค้กที่เรียบและเย็นสนิท (ควรแช่เค้กในช่องแช่แข็งก่อนพ่นเคลือบกำมะหยี่)
4. ต้องทาครีมกำมะหยี่ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้นก่อนอื่นต้องปรับระดับเค้กด้วยครีมก่อน แล้วจึงทาสีดำลงบนครีมนั้นด้วย

ไอเดียตกแต่งเค้กสีดำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำครีมแต่งหน้าเค้กสีดำที่สมบูรณ์แบบถึงสามวิธีแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการคิดหาวิธีตกแต่งขนมของคุณให้สวยงามน่าประทับใจ

องค์ประกอบการออกแบบหรือตัวอักษรสีทองและสีเงินที่ประดับด้วยกลิตเตอร์สำหรับรับประทานได้ ดังเช่นในภาพเหล่านี้ ดูหรูหรามากเมื่อวางบนพื้นหลังสีดำ

การผสมผสานระหว่างพื้นสีดำสนิทกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผลไม้ตระกูลส้มหลากสีสันสดใส ดูหรูหราไม่แพ้กัน

ดอกไม้บอบบางสีต่างๆ จะดูสวยงามและโดดเด่นบนพื้นผิวสีดำเช่นกัน