วิธีคลุมเค้กด้วยผ้ากำมะหยี่
เนื้อหา
คุณชื่นชอบเค้กกำมะหยี่สุดเก๋ที่ดูหรูหราและสวยงามน่าเฉลิมฉลองหรือไม่? เราจะบอกวิธีทำเค้กเคลือบกำมะหยี่เองที่บ้าน รวมถึงสิ่งที่คุณต้องเตรียมเพื่อเคลือบเค้กแบบพิเศษนี้ และสร้างสรรค์เค้กที่มีดีไซน์สวยงามไม่แพ้รูปใน Instagram ของคุณ
คุณสมบัติของผ้ากำมะหยี่
เค้กที่เคลือบด้วยกำมะหยี่จะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเหมือนกำมะหยี่ ทำให้ขนมดูมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง การเคลือบนี้สามารถทำได้ในโทนสีใดก็ได้:
- สีขาว - เหมาะสำหรับงานแต่งงานหรืองานเฉลิมฉลองอื่นๆ
- สีแดง - เหมาะสำหรับเป็นของขวัญให้หญิงที่คุณรัก;
- สีชมพู, สีพีช - สำหรับเด็กผู้หญิง;
- สีน้ำเงิน – สำหรับเด็กผู้ชาย;
- สีน้ำเงิน สีเทา หรือสีดำ - สำหรับผู้ชาย
ชั้นเคลือบกำมะหยี่นั้นเรียกได้ว่าบางมาก ซึ่งเป็นข้อดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ เพราะช่วยสร้างลวดลายที่สวยงามโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ความบางของชั้นเคลือบนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือความเปราะบาง ตัวอย่างเช่น ในเค้กมูสที่บอบบาง ชั้นกำมะหยี่อาจแตกได้ง่าย และการปกปิดข้อบกพร่องนี้ด้วยการตกแต่งก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป
คุณภาพของผ้ากำมะหยี่ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย:
- ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมมวลสาร;
- วิธีการใช้งาน (คุณสมบัติของเครื่องมือของคุณ);
- อุณหภูมิฐานและอุณหภูมิแวดล้อม
การทำงานกับครีมกำมะหยี่ (ทั้งการเตรียมส่วนผสมและการทาลงบนเค้ก) มีความท้าทายเฉพาะตัว ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายวิธีการเคลือบเค้กด้วยครีมกำมะหยี่ที่บ้าน โดยใช้ปืนพ่นหรือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
สีกำมะหยี่คลาสสิกจากปืนพ่นสี
การเลือกอุปกรณ์
วิธีเลือกแอร์บรัช (ปืนพ่นสี) สำหรับงานทำอาหาร และวิธีการใช้งาน ดูวิดีโอนี้:
สูตรทำเค้กช็อกโกแลตเวลเวท
ถ้าคุณต้องการเคลือบเค้กสีน้ำตาลหรือดำที่สวยงาม คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมหลักได้ แต่ถ้าเค้กกำมะหยี่ของคุณต้องการสีขาว สีแดง หรือสีน้ำเงิน ควรใช้ไวท์ช็อกโกแลตและสีผสมอาหารชนิดละลายในไขมันเป็นส่วนผสมสำหรับไส้เค้กกำมะหยี่
การตระเตรียม:
- นำช็อกโกแลตและเนยโกโก้ในปริมาณเท่าๆ กันใส่ลงในถุงบีบครีมแยกกัน
- ละลายช็อกโกแลตโดยวางถุงช็อกโกแลตลงในน้ำร้อน หรืออุ่นในไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ (โปรดทราบว่าไม่ควรอุ่นช็อกโกแลตที่อุณหภูมิเกิน 50 องศาเซลเซียส)
- นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและเนยโกโก้มาผสมกัน เติมสีผสมอาหารเล็กน้อยตามสีที่ต้องการ แล้วใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในภาชนะของปืนพ่นสี
- วางเค้กที่เย็นตัวแล้วลงบนแท่นหมุน (แนะนำให้ดัดแปลงกล่องกระดาษให้เป็นแท่นหมุนสำหรับพ่นสี)
- ทาเคลือบผิว
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เพื่อให้เค้กกำมะหยี่ของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ เราขอแนะนำให้ฟังคำแนะนำจากเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ ซึ่งรู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยกำมะหยี่อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด:
- ควรละลายเนยโกโก้และช็อกโกแลตแยกกันในภาชนะที่ต่างกัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตและเนยโกโก้ร้อนเกินไปในระหว่างกระบวนการละลาย ให้ใช้วิธี "การละลายในน้ำ" โดยควบคุมอุณหภูมิของน้ำ (ไม่เกิน 50℃)
- นำส่วนผสมที่ละลายแล้วมาผสมให้เข้ากัน โดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- อุณหภูมิใช้งานของวัสดุคล้ายกำมะหยี่อยู่ที่ประมาณ 34-38 องศาเซลเซียส
- ก่อนที่จะเคลือบหน้าเค้ก ต้องเกลี่ยครีมให้เรียบสนิทและปล่อยให้เย็นสนิทก่อน
- ฐานเค้กต้องไม่บิดงอ มิฉะนั้นจะเกิดรอยแตกบนผิวเคลือบ
- พ่นสีโดยเว้นระยะห่างตามคำแนะนำในคู่มือการใช้งานปืนพ่นสี (ประมาณ 20 ซม.) การวางเครื่องมือใกล้เกินไปอาจทำให้เกิดหยดสีที่ไม่สวยงามได้
- จะได้ผิวสัมผัสกำมะหยี่ที่สมบูรณ์แบบโดยการทา 2 หรือ 3 ชั้น (แต่ละชั้นต้องนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว)
- หากสีเคลือบมีอยู่แล้ว ควรเติมสีเดียวกันลงในครีมปรับระดับ เพื่อไม่ให้เห็นสีขาวของพื้นรองพื้น
- ควรตกแต่งเค้กกำมะหยี่ด้วยผลเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟทันที
วิธีทำสีเคลือบกำมะหยี่โดยไม่ต้องใช้ปืนพ่นสี
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการแบบดั้งเดิมคือราคาของปืนพ่นสี ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้วิธีทางเลือกต่างๆ ในการทำเค้กกำมะหยี่
ตัวเลือกที่ 1 – สเปรย์กำมะหยี่
ใช่ค่ะ ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อครีมเคลือบกำมะหยี่สำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กโฮมเมดได้ตามร้านค้าเฉพาะทางแล้ว ราคาต่อกระป๋องอาจอยู่ที่ระหว่าง 1,000 ถึง 3,200 รูเบล
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำเค้กกำมะหยี่เป็นครั้งแรกและยังไม่พร้อมที่จะเสียเงินซื้อปืนพ่นสีแบบมืออาชีพ
ภาพแสดงผลลัพธ์ของการพ่นสีสเปรย์สีแดงลงบนครีมปรับระดับสีขาว:
แม้ว่าวิธีการใช้งานจะดูง่าย แต่การพ่นสีจากกระป๋องสเปรย์ที่บ้านให้เรียบเนียนและสวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป
ข้อเสีย:
- หากคุณต้องการทำเค้กสองสี โดยทาสีครึ่งเค้กด้วยเฉดสีที่แตกต่างกัน คุณจะต้องซื้อสีสองกระป๋อง ซึ่งจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้นอย่างมาก
- ถ้าคุณไม่ได้วางแผนจะอบเค้กชิ้นที่สองในเร็วๆ นี้ ส่วนผสมที่เหลืออยู่ในกระป๋องก็จะเสียเปล่าไปโดยเปล่าประโยชน์
ตัวเลือกที่ 2 – แปรงและฟองน้ำ
จุดเด่นของครีมแต่งหน้าเค้กแบบกำมะหยี่คือเนื้อสัมผัส มีเทคนิคที่อธิบายวิธีการสร้างครีมแต่งหน้าเค้กแบบกำมะหยี่ที่คล้ายกับกำมะหยี่แบบคลาสสิกโดยใช้แปรงและฟองน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกัน แต่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมหวานขนาดเล็กมากกว่าเค้กวันเกิดขนาดใหญ่
ขั้นตอนการประยุกต์ใช้อัลกอริทึมแบบทีละขั้นตอน:
- เตรียมส่วนผสมสำหรับทำผ้ากำมะหยี่ตามสูตรดั้งเดิม
- นำเค้กไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที (นำออกมาทันทีก่อนเคลือบ)
- ขั้นแรก ให้เคลือบเค้กด้วยไอซิ่งบางๆ โดยใช้แปรงทาอย่างรวดเร็ว
- ถ้าจำเป็น ให้นำเค้กไปแช่ในช่องแช่แข็งอีก 10 นาที
- ใช้ฟองน้ำทาเคลือบเงาชั้นที่สอง (ชั้นสุดท้าย) เพื่อให้ได้พื้นผิวที่มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่
ตัวเลือกที่ 3 – เวเลอร์แห้ง (ช็อกโกแลตชิป)
ใช่แล้ว เนื้อสัมผัสของเค้กนี้จะแตกต่างจากเค้กกำมะหยี่แบบคลาสสิกที่เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหยดเล็กๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ค่อนข้างน่าสนใจและแปลกใหม่เช่นกัน
สูตรอาหาร:
- นำช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตสีไปแช่แข็ง
- ขูดผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้วยที่ขูดละเอียดเพื่อให้ได้เกล็ดที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ไม่จำเป็นต้องแช่เค้กก่อนทาครีม! แต่ควรให้ครีมยังนุ่มและเหนียวอยู่ เพื่อให้ครีมกำมะหยี่แห้งติดได้ดี
- ทาเคลือบให้ทั่ว (เศษวัสดุส่วนเกินจะหลุดออกไปเอง)
หากคุณมีประสบการณ์ในการทำเค้กกำมะหยี่ โปรดแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟทำขนมในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง
