วิธีที่ถูกต้องในการทำให้เคลือบแห้งคือแบบไหน: ที่อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบ?
เนื้อหา
น้ำเชื่อมโปรตีนเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งขนมปังขิง เพราะย้อมสีง่าย เรียบเนียน เงางาม และคงรูปได้ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านและเชฟทำขนมมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีอบแห้งน้ำเชื่อมบนคุกกี้หรือขนมปังขิงอย่างถูกต้อง ส่งผลให้คุกกี้เหนียว และลวดลายไหลเยิ้มหรือแตกได้
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายวิธีการทำให้ไอซิ่งแห้งที่บ้าน และแก้ไขข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้ไอซิ่งไม่แข็งตัว ทำตามข้อมูลนี้ แล้วคุกกี้ขิงของคุณจะดูสวยงามสมบูรณ์แบบเสมอ
ไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมปังขิงใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะแห้งสนิท?
ระยะเวลาในการแห้งของไอซิ่งสำหรับขนมขิงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ปัจจัยที่สำคัญที่สุดมีดังต่อไปนี้:
- ความสม่ำเสมอไอซิ่งยิ่งข้น ยิ่งแห้งเร็ว ไอซิ่งมีสามระดับความข้นหลักๆ คือ สำหรับเติมไส้ สำหรับตกแต่งขอบ และสำหรับติดชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน ไอซิ่งแบบแรกจะแห้งช้ากว่าแบบอื่นๆ
- อุณหภูมิยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไหร่ ไอซิ่งบนคุกกี้หรือขนมปังขิงก็จะยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่คนทำขนมมักอบขนมที่เคลือบไอซิ่งในเตาอบเพื่อให้แห้ง
- ความชื้นยิ่งความชื้นในห้องสูงเท่าไหร่ น้ำตาลไอซิ่งบนขนมขิงก็จะยิ่งแห้งช้าลงเท่านั้น
- ขนาดยิ่งภาพหรือลวดลายบนขนมปังขิงมีขนาดใหญ่และซับซ้อนมากเท่าไหร่ น้ำตาลไอซิ่งก็จะยิ่งใช้เวลานานในการเซ็ตตัวมากขึ้นเท่านั้น
ควรพิจารณาปัจจัยเหล่านี้เสมอเมื่อเลือกสถานที่หรือห้องสำหรับตากขนมปังขิง เพราะหากคุณพลาดไปแม้แต่ข้อเดียว คุณอาจคำนวณเวลาที่ใช้ในการทำให้ไอซิ่งเซ็ตตัวและขนมปังขิงพร้อมใช้งานผิดพลาดได้ มาดูวิธีการพื้นฐานในการตากไอซิ่งกัน
การทำให้เคลือบแห้งที่อุณหภูมิห้อง
โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังขิงที่เคลือบด้วยเมอแรงค์จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 20 นาทีถึงหลายชั่วโมง บางคนอาจทิ้งขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วไว้ข้ามคืน ในระหว่างนั้น เมอแรงค์จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และแน่นขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว คุกกี้ขิงรูปทรงต่างๆ จะแห้งภายใน 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากคุกกี้เหล่านี้ตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบที่ค่อนข้างหนาและแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว
หากขนมปังขิงหรือคุกกี้ถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งจนทั่ว อาจใช้เวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมงในการแห้งสนิท
แต่ถ้าขนมปังขิงมีลวดลายสามมิติหรือมีชั้นน้ำตาลไอซิ่งหนา ควรทิ้งไว้ให้แห้งข้ามคืนจะดีกว่า
วิธีทำให้ไอซิ่งแห้งเร็วในเตาอบ?
หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากรอให้ไอซิ่งบนคุกกี้ขิงเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถอบแห้งในเตาอบได้ วิธีนี้เร็วกว่าวิธีแรก นอกจากนี้เชฟทำขนมบางคนยังบอกว่าวิธีการอบแห้งแบบนี้ทำให้ไอซิ่งมีประกายเงางามสวยงามเป็นพิเศษ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) แนะนำให้ใช้โหมดลมร้อน วางคุกกี้ขิงที่ตกแต่งแล้วลงบนถาดอบหรือตะแกรง แล้วนำเข้าอบจนกว่าน้ำตาลไอซิ่งจะเซ็ตตัวสนิท เมื่อเวลาผ่านไป ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 30 นาที
ควรนำคุกกี้ขิงที่มีน้ำตาลไอซิ่งแห้งออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เพราะหลังจากอบแล้ว คุกกี้จะนิ่มลงชั่วขณะและอาจแตกได้
วิดีโอ - ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อทำให้ไอซิ่งแห้ง
คุณเคยตกแต่งคุกกี้ขิงด้วยไอซิ่งแล้ว แต่ไอซิ่งไม่แห้ง ไม่แตก หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือไม่? นั่นหมายความว่าคุณทำผิดพลาดอย่างหนึ่งที่พบบ่อยในการทำหรือใช้ไอซิ่งเมอแรงก์ เพื่อให้เข้าใจสาเหตุและป้องกันปัญหาดังกล่าวในอนาคต ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้
ในวิดีโอนี้ เชฟทำขนมสมัยใหม่ผู้มากประสบการณ์จะอธิบายถึง 5 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อทำงานกับไอซิ่ง ด้วยวิดีโอนี้ แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมไอซิ่งเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบและตกแต่งขนมปังขิงหรือคุกกี้ขิงได้อย่างไร้ที่ติ
ทำไมน้ำตาลไอซิ่งบนคุกกี้ขิงถึงไม่แข็งตัว?
นี่เป็นคำถามที่แม่บ้านและเชฟทำขนมหลายคนถามตัวเองเมื่อเริ่มต้นตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง ดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์แบบ ทาไอซิ่งอย่างถูกต้อง และปล่อยให้แห้ง… แต่ไอซิ่งก็ยังไม่แข็งตัว ยังเหนียว หรือไหลเยิ้ม ปัญหาเกิดจากอะไร? มาดูกันว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่อาจนำไปสู่ปัญหานี้มีอะไรบ้าง
ความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง
ไอซิ่งสำหรับตกแต่งคุกกี้ขิงไม่ควรข้นหรือเหลวเกินไป ควรใช้สูตรไอซิ่งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัด ไอซิ่งที่เหลวเกินไปจะคงรูปได้ไม่ดี ไม่แข็งตัว และบางครั้งอาจไหลเยิ้มออกมา หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถปรับความข้นได้โดยการเติมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวสองสามหยด
สีย้อมจำนวนมาก
สามารถเติมสีให้ไอซิ่งได้ง่ายๆ เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสีผสมอาหารแบบเหลวหรือแบบเจลจะเปลี่ยนความหนืดของไอซิ่ง ไอซิ่งจะเหลวขึ้นและแห้งช้าลง หากใส่สีผสมอาหารมากเกินไป ไอซิ่งอาจไม่แข็งตัวและยังคงเหนียวอยู่
ไข่ขาวตีมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
ควรตีไข่ขาวสำหรับทำไอซิ่งเบาๆ จนกระทั่งเกิดฟองเล็กน้อย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหาร (ความเร็วต่ำ) หากตีไข่ขาวมากเกินไป หรือไม่ตีเลย เนื้อสัมผัสและโครงสร้างของไอซิ่งจะไม่เหมาะสม ไอซิ่งจะไม่เกาะติดกับขนมปังขิงได้ดี และอาจไม่แข็งตัวเลย
ความชื้นสูง
ในห้องที่มีความชื้นสูง ไอซิ่งจะแห้งช้าเกินไปหรืออาจไม่แข็งตัวเลย ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ไม่ควรเก็บขนมขิงไว้ในตู้เย็น เพราะไอซิ่งจะชื้น
ชั้นน้ำตาลไอซิ่งหนาเกินไป
หากคุณต้องการเคลือบไอซิ่งหนาๆ หรือทำลวดลายสามมิติบนขนมปังขิง ควรทำทีละชั้นโดยรอให้แต่ละชั้นแห้งก่อน วิธีนี้จะทำให้ขนมแห้งเร็วขึ้นและออกมาสวยงามมากยิ่งขึ้น
การตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งนั้นต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียด ความแม่นยำ และความอดทน ค่อยๆ ทำไปทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง และทำงานด้วยอารมณ์ที่ดีเสมอ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
