น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบและตกแต่งคุกกี้ขิง - 8 สูตรพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

น้ำเคลือบเป็นวัสดุหลักในการตกแต่งขนมปังขิง ใช้สำหรับเคลือบ สร้างเส้นขอบ ลวดลาย เติมเต็มลวดลายหรือส่วนประกอบต่างๆ และใช้เป็นกาวเชื่อมขนมเข้าด้วยกัน แต่จะทำน้ำเคลือบสำหรับขนมปังขิงอย่างไร? เพราะมันต้องคงรูปได้ดี มีความสม่ำเสมอ เนียนละเอียด ข้น และมีรสชาติที่อร่อย

ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรไอซิ่งที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการตกแต่งขนมปังขิง ที่นี่คุณจะพบตัวเลือกทั้งสำหรับการวาดและการเคลือบขนม นอกจากไอซิ่งเมอแรงค์แบบคลาสสิกแล้ว ชุดสูตรนี้ยังรวมถึงสูตรไอซิ่งน้ำตาล ไอซิ่งสี ไอซิ่งเงา ไอซิ่งรอยัล และไอซิ่งประเภทอื่นๆ อีกด้วย

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมปังขิง

นี่คือสูตรไอซิ่งแบบง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับเคลือบขนมปังขิงและขนมอบอื่นๆ ไอซิ่งจะใสเมื่อทำเสร็จใหม่ๆ แต่จะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อแห้ง สามารถใช้แปรงทาไอซิ่งได้ หรือจะราดลงบนขนมปังขิงแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ไอซิ่งกระจายตัวอย่างทั่วถึงก็ได้

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 3-4 หยด

เวลาในการปรุงอาหาร: 20-25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำตาลลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเบาๆ

ขั้นตอนที่ 4

วางหม้อลงบนไฟอ่อน แล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มจนเดือด คนเป็นครั้งคราวด้วยตะหลิว

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ช้อนฟองออก แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ใส่น้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม อุณหภูมิควรอยู่ที่ 110 องศาเซลเซียส หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้วิธี "ทดสอบด้วยเส้นหนา" เทน้ำเชื่อมสองสามหยดลงบนจานเย็น กดลงด้วยช้อน แล้วดึงช้อนออก จะมีเส้นหนาเกิดขึ้นระหว่างช้อนกับจาน

ขั้นตอนที่ 8

ปิดเตาและทิ้งน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 9

ราดน้ำเชื่อมลงบนคุกกี้ขิงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณสามารถใช้มือคลุกเคล้าได้ แต่ระวังเพราะน้ำเชื่อมร้อน

ขั้นตอนที่ 10

วางคุกกี้ขิงบนตะแกรงพักขนม หลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมง คุกกี้จะแห้งสนิทและน้ำตาลไอซิ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ไอซิ่งไร้ไข่สำหรับขนมปังขิง

หลายคนอาจไม่รู้ แต่ไอซิ่งคุณภาพสูงสำหรับตกแต่งขนมปังขิงนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ โดยปกติแล้วจะใช้ aquafaba หรือนมผงแทนไข่ขาวดิบ แต่ฉันขอเสนอสูตรไอซิ่งแบบเดียวกันนี้โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายมากในครัวทุกบ้าน

วัตถุดิบ

• น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 15-20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรง แล้วเทใส่ภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำลงในน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำมะนาวแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4

หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนต่อไป

ขั้นตอนที่ 5

น้ำเคลือบที่ได้ควรมีความเหลว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องคงรูปได้ดีด้วย

ขั้นตอนที่ 6

ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในถุงบีบ แล้วตกแต่งคุกกี้ขิงให้สวยงาม

น้ำเชื่อมโปรตีนสีสำหรับขนมปังขิง

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรทำเมอแรงค์เคลือบสีที่ยอดเยี่ยมให้คุณค่ะ เมอแรงค์นี้ค่อนข้างข้นและแน่น เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งขอบและตกแต่งคุกกี้ขิง หากต้องการใช้เป็นไส้ ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย และสามารถเติมสีผสมอาหารได้ทั้งแบบเหลวหรือแบบแห้งค่ะ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 35 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 180 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - ½ ช้อนชา
• สีผสมอาหาร

เวลาในการปรุงอาหาร: 20-25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่ขาวลงในชามผสมหรือชามก้นลึก

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลไอซิ่ง แป้งมันสำปะหลัง และน้ำมะนาวลงในไข่ขาว

ขั้นตอนที่ 4

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้เนื้อเนียนฟูและคงตัว

ขั้นตอนที่ 5

แบ่งน้ำตาลไอซิ่งออกเป็นส่วนๆ ตามจำนวนที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 6

เราใช้สีผสมอาหารทาสีแต่ละส่วนด้วยสีที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ครีมสีต่างๆ ลงในถุงบีบครีม

ขั้นตอนที่ 8

เราตกแต่งคุกกี้ขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งโปรตีนหลากสี

เคลือบแบบฮังการี (น้ำยาเคลือบขนมปังขิง)

อยากให้คุกกี้ขิงของคุณเงางามเป็นประกายไหม? ลองตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบแบบฮังการี หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันเคลือบเงาสำหรับคุกกี้ขิงดูสิ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน สามารถเคลือบได้หลายชั้น แล้วอบแต่ละชั้นในเตาอบ น้ำตาลเคลือบแบบฮังการีจะทำให้คุกกี้ขิงดูหรูหราและสวยงามน่ารับประทาน

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 2 ฟอง
• นมข้นหวาน - 2 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร

เวลาในการปรุงอาหาร: 20-25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

บดไข่แดงผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3

เติมนมข้นหวานลงในไข่แดงแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4

เติมสีผสมอาหารแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

ใช้แปรงทาเคลือบน้ำตาลไอซิ่งแบบฮังการีที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้ขิงแต่ละชั้น หลังจากทาเคลือบแต่ละชั้นแล้ว นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที

ขั้นตอนที่ 6

เมื่อน้ำยาเคลือบขนมปังขิงแห้งสนิทแล้ว คุณสามารถตกแต่งชิ้นงานด้วยไอซิ่งหรือใช้กาวติดไม้ได้

รอยัลไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมปังขิง

รอยัลไอซิ่งเป็นไอซิ่งที่มีความหนาแน่นสูง ทำจากไข่ขาว ใช้สำหรับตกแต่งขนมปังขิงและขนมหวานอื่นๆ ไอซิ่งชนิดนี้ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 19 ในประเทศอังกฤษ โดยใช้สำหรับตกแต่งเค้กแต่งงานของสมเด็จพระราชินีนาถวิกตอเรีย ปัจจุบัน ช่างทำขนมใช้ไอซิ่งไม่เพียงแต่จากไข่ขาวดิบเท่านั้น แต่ยังใช้ผงไข่ขาวด้วย และมีการเติมสารสกัดวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับไอซิ่ง

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง - 550-600 กรัม
• ครีมทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) - ½ ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - ปรุงรสตามชอบ
• เกลือ - เล็กน้อย
• สีผสมอาหาร - เลือกใช้หรือไม่ก็ได้

เวลาในการปรุงอาหาร: 25-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก เติมเกลือและครีมทาร์ทาร์ (หรือกรดซิตริก)

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วใช้เครื่องผสมตีเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นฟองนุ่มๆ

ขั้นตอนที่ 4

โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางหรือสูงประมาณ 7-10 นาที หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 6

เคลือบที่ได้จะมีลักษณะบางเบา เงางาม และคงรูปได้ดี

ขั้นตอนที่ 7

หากต้องการ สามารถเติมสีผสมอาหารลงในรอยัลไอซิ่งแล้วตกแต่งคุกกี้ขิงได้

การตกแต่งด้านหน้าบ้านขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 4 ฟอง
• ครีมทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - 750-800 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 25-30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ขั้นตอนที่ 2

เติมครีมทาร์ทาร์ (สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้) แล้วตีต่อ

ขั้นตอนที่ 3

ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

ตีไข่ขาวให้เป็นไอซิ่งจนข้นและขาวเหมือนหิมะ ความข้นระดับนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ติดชิ้นส่วนบ้านเข้าด้วยกันและวาดโครงร่าง

ขั้นตอนที่ 5

ในการทาสีหลังคาหรือผนังของบ้านขนมปังขิง คุณต้องทำให้ไอซิ่งเหลวขึ้น โดยเติมน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

เราตกแต่งบ้านขนมปังขิงให้เสร็จแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

10 ไอเดียแปลกใหม่สำหรับการตกแต่งคุกกี้ขิงด้วยไอซิ่ง

เทคนิคการตกแต่งขนมปังขิงที่ใช้กันบ่อยที่สุดคือ การวาดเส้นขอบ การเติมสีให้เรียบ การเติมสีเปียกบนสีเปียก และการเติมสีเปียกบนสีแห้ง แต่ฉันขอแนะนำให้ลองสำรวจเทคนิคการตกแต่งที่ซับซ้อนและแปลกใหม่กว่านี้ ลองหาแรงบันดาลใจจากไอเดียต่างๆ เลือกไอเดียที่คุณชอบ แล้วขนมปังขิงของคุณจะดูไม่เหมือนใครเสมอ

ลวดลายฉลุ

คุกกี้ขิงที่มีลวดลายละเอียดอ่อนราวกับลูกไม้ ดูหรูหราและประณีตมาก ขนมเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่หรูหราให้กับงานเฉลิมฉลองใดๆ ก็ตาม

หน้าต่างกระจกสี

ลวดลายกระจกสีสันสดใสดูสวยงามมากบนคุกกี้ขิง ในการสร้างลวดลายนี้ ให้ใช้ไอซิ่งวาดโครงร่างก่อน จากนั้นเติมเจลลี่สีลงไปให้เต็ม

รอยแตก

รอยแตกเล็กๆ บนคุกกี้ขิงดูแปลกตามาก ในการสร้างเอฟเฟ็กต์รอยแตกแบบนี้ จะใช้ส่วนผสมพิเศษของแป้งและสีผสมอาหารแบบเจลเคลือบคุกกี้ไว้

ลายหินอ่อน

ลวดลายหินอ่อนเป็นลวดลายที่สวยงามสำหรับตกแต่งคุกกี้ขิง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสีที่เหมาะสมเพื่อให้สีต่างๆ เข้ากันได้ดี เมื่อเคลือบหินอ่อนแห้งแล้ว คุณสามารถตกแต่งคุกกี้ขิงเพิ่มเติมด้วยไอซิ่งได้

ไล่ระดับสี

คุกกี้ขิงที่มีการไล่ระดับสีสวยงามจะทำให้ทุกคนประทับใจ การตกแต่งแบบนี้ทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้แอร์บรัช แต่ก็ยังมีวิธีอื่นๆ อีกด้วย

ท่อ

นี่คือเทคนิคการวาดภาพพิเศษที่ช่วยสร้างลวดลายสามมิติบนขนมปังขิง ไม่ใช่ทุกคนที่เพิ่งเริ่มต้นจะทำได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก

วิดีโอ: สูตรทำเมอแรงค์เคลือบสำหรับตกแต่งขนมปังขิง

สูตรวิดีโอนี้สำหรับทำน้ำตาลเคลือบเมอแรงค์แบบคลาสสิกสำหรับตกแต่งคุกกี้ขิงนั้นใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงสามอย่างที่หาได้ในครัวทุกบ้าน น้ำตาลเคลือบนี้มีความข้นมากและแห้งแล้วจะได้พื้นผิวที่เรียบเนียน

ผู้สร้างวิดีโอสาธิตขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมและผสมสีเมอแรงค์ รวมถึงเทคนิคการตกแต่งขนมปังขิงขั้นสูง เชฟทำขนมแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการใช้ไอซิ่งและกล่าวถึงข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจทำให้การตกแต่งไอซิ่งไม่ประสบความสำเร็จ