วิธีตกแต่งผลเบอร์รี่บนเค้ก
เนื้อหา
การตกแต่งเค้กและขนมหวานด้วยผลเบอร์รี่สดเป็นเทคนิคยอดนิยมอย่างหนึ่ง เพราะดูสวยงามน่าประทับใจ และรสชาติของผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับรสชาติพื้นฐานหลายอย่าง ความท้าทายหลักคือการรักษาความสดและความสวยงามของของตกแต่งขนมหวานจากธรรมชาติเหล่านี้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และวิธีเตรียมผลเบอร์รี่ให้พร้อมสำหรับการใช้งานอย่างถูกต้อง
ลักษณะของของตกแต่งจากผลเบอร์รี่
แน่นอนว่า ของหวานที่ดีที่สุดนั้นทำจากผลไม้สดใหม่ที่ไม่ผ่านการแปรรูป และผลเบอร์รี่ทั้งลูก เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี องุ่น แบล็กเบอร์รี และลูกเกด
หากสูตรอาหารระบุให้ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีป่า แบล็กเบอร์รี หรือราสเบอร์รีทั้งลูก จำเป็นต้องมีวัสดุห่อหุ้มเพื่อป้องกัน เนื่องจากผลไม้เหล่านี้จะเสียรูปทรงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อม และในบางกรณี แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็อาจขึ้นราได้
การรักษาความสวยงามและความสดใหม่ของสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายยิ่งกว่า สารเคลือบป้องกันต่างๆ สามารถช่วยรักษาสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งเหล่านี้ไว้ได้ เพื่อให้รอยผ่าที่สวยงามยังคงเงางาม ไม่ไหลเยิ้ม ไม่แห้ง และดูสดใหม่สวยงามแม้ผ่านไปหลายชั่วโมงแล้วก็ตาม
สารเคลือบป้องกัน
เราจะอธิบายวิธีที่ดีที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด โดยใช้สูตรยอดนิยม 3 สูตรในปัจจุบัน และอีกหนึ่งสูตรทางเลือก
เจลที่เป็นกลาง
หากคุณสงสัยว่าเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ใช้สิ่งใดในการเคลือบผลไม้และเบอร์รี่บนเค้กเพื่อให้ดูแวววาว คำตอบนั้นง่ายมาก: เจลตกแต่งขนมสำเร็จรูป (decor gel) ซึ่งมักเรียกว่า "เจลกลาง" เพราะมันใส ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารหลากหลายประเภท
ข้อดีของเจลตกแต่งสำเร็จรูปจากร้านค้าเฉพาะทางนั้นเห็นได้ชัดเจน:
- ประหยัดเวลา;
- ความโปร่งใสอย่างแท้จริง;
- ความสม่ำเสมอที่คงที่;
- ไม่มีผลกระทบจากการตกผลึกของน้ำตาล
- ได้ผลดีเมื่อใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่สดและผลไม้หั่นชิ้น
- รับประกันผลลัพธ์
เจลาตินแมส
คุณสามารถทำเจลตกแต่งจากเจลาตินเองได้ที่บ้าน เจลาตินใสใช้ได้ดีหากคุณต้องการคลุมหรือเทชั้นใสๆ ลงบนผลเบอร์รี่ที่ไม่ฉ่ำน้ำ
หากต้องการทำเจลเคลือบขนมแบบไม่ทำให้สีเพี้ยนที่บ้าน ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้
วัตถุดิบ:
- เจลาติน – 10 กรัม;
- น้ำ – 250 มล.
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- กรดซิตริก – 1/4 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำ 50 มิลลิลิตร แล้วทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว
- ในหม้อก้นหนา ผสมน้ำ 200 มิลลิลิตร น้ำตาล 100 กรัม และกรดซิตริก ¼ ช้อนชาเข้าด้วยกัน
- วางหม้อลงบนเตา ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวน้ำเชื่อมต่ออีก 8 นาที ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส
- เทน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดลงในชาม แล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เจลตกแต่งทำเองนี้พร้อมใช้งานประมาณ 40 นาทีหลังจากเตรียมเสร็จ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เกินเวลานี้ เพราะส่วนผสมจะข้นเกินไปและจะยากต่อการเคลือบผลเบอร์รี่ให้เป็นชั้นบางๆ
- หากเยลลี่แข็งตัวก่อนเวลา คุณสามารถทำให้มันกลับมาเป็นของเหลวได้โดยการอุ่นในไมโครเวฟเบา ๆ ครั้งละประมาณ 10 วินาที
เชฟทำขนมหลายคนนิยมใช้เจลเคลือบแบบนี้ และไม่ปิดบังรายละเอียดวิธีการเคลือบผลเบอร์รี่สำหรับเค้กของพวกเขา เพราะเจลเคลือบที่ทำเองนั้นไม่มีสารเคมีเจือปน นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทได้นาน และมีราคาถูกกว่าการซื้อเจลสำเร็จรูปมาก
วิธีการเตรียมสารเคลือบนี้สามารถอธิบายได้โดยละเอียดในวิดีโอนี้:
เจลเพคติน
น้ำเคลือบเพคตินชนิดเป็นกลางจะมีประสิทธิภาพมากกว่าหากคุณต้องการเคลือบเค้กที่ตกแต่งด้วยผลไม้หั่นและผลเบอร์รี่ กีวี หรือผลไม้ตระกูลส้ม เนื่องจากมวลเพคตินจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและน้ำผลไม้จากธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
- เพคติน NH – 10 กรัม;
- น้ำ – 295 กรัม;
- น้ำตาล – 330 กรัม;
- น้ำเชื่อมกลูโคส – 70 กรัม;
- กรดซิตริก - ปริมาณเท่าปลายมีด (0.5 กรัม)
เราได้อธิบายความแตกต่างระหว่างสารก่อเจลชนิดต่างๆ อย่างละเอียดมากขึ้นในบทความเรื่อง “อะการ์อะการ์กับเจลาตินต่างกันอย่างไร?"หลังจากอ่านข้อมูลนี้แล้ว คุณจะเข้าใจว่าเหตุใดคุณจึงไม่สามารถใช้เพคตินชนิดอื่นมาทดแทนได้ รวมถึงเหตุผลว่าทำไมการรักษาอัตราส่วนของน้ำตาล น้ำ และสารก่อเจลจึงมีความสำคัญ"
การตระเตรียม:
- เทน้ำ 295 กรัมลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเชื่อมกลูโคส 70 กรัม (สามารถใช้น้ำเชื่อมอินเวอร์ตแทนได้)
- เติมน้ำตาล 265 กรัม (เหลือไว้ 65 กรัมสำหรับเจือจางเพคติน)
- ผสมน้ำตาล 65 กรัม กับเพคตินชนิดเทอร์โมเวอร์ซิเบิล (NH) 10 กรัม
- ต้มน้ำในหม้อให้ได้อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งของเพคตินและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที
- ยกส่วนผสมออกจากเตา แล้วเติมกรดซิตริกเพื่อกระตุ้นเพคติน จากนั้นเริ่มคนอย่างแรง
- เมื่อฟองอากาศส่วนใหญ่หายไปแล้ว ให้เทเคลือบที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับเก็บรักษา
- ปิดภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้คงรูป
น้ำเคลือบที่ได้ค่อนข้างข้น ดังนั้นจึงต้องอุ่นเจลปริมาณที่ใช้ตกแต่งเค้กในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อนก่อนนำไปใช้
น้ำผึ้งทางเลือก
คุณรู้ไหมว่าถ้าลูกค้าไม่ต้องการสารเพิ่มความข้นสังเคราะห์หรือเจลาตินจากสัตว์ ร้านขายขนมหวานใช้สิ่งใดเคลือบผลเบอร์รี่สดบนเค้ก? พวกเขาใช้น้ำผึ้งธรรมชาติธรรมดา!
แน่นอนว่า การเคลือบแบบนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน เพราะว่าน้ำผึ้ง:
- น้ำเชื่อมจะหยดลงบนผิวหน้าเค้ก ซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นที่ยอมรับ
- มีสีอ่อนๆ ที่อาจส่งผลต่อลักษณะของผลเบอร์รี่ได้
- มันมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ซึ่งอาจกลบรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อนได้
วิธีการประมวลผล
เพื่อรักษาสภาพของผลเบอร์รี่ประดับ คุณสามารถทำได้ดังนี้:
- สร้างชั้นเจลที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์
- ห่อผลเบอร์รี่แต่ละลูกแยกกัน โดยจุ่มลงในส่วนผสมที่ใช้เคลือบก่อนวางลงบนเค้ก
- ใช้แปรงทาเจลตกแต่งลงบนรอยตัดแต่ง
- คลุมเค้กที่ตกแต่งแล้วเพื่อเพิ่มความเงางามและคงความสดใหม่ โดยค่อยๆ เคลือบเจลลงบนส่วนประกอบตกแต่งแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง
วิธีการไหนเหมาะกับคุณที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเป็นหลัก รวมถึงชนิดของผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการใช้ตกแต่งหน้าเค้กด้วย
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งเค้ก และการเคลือบด้วยเจลใสทำเองหรือสารเคลือบทางเลือกอื่นๆ โปรดชมวิดีโอนี้:
