ฟิล์มอะซิเตทสำหรับทำเค้ก: วิธีการใช้งาน

แผ่นฟิล์มอะซิเตทเป็นแผ่นพลาสติกชนิดพิเศษ (อะซิเตท) ที่มีความยืดหยุ่น โปร่งใส ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์และทนต่ออุณหภูมิสูง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีเลือกฟิล์มอะซิเตทสำหรับทำเค้กและของหวาน รวมถึงวิธีใช้งานอุปกรณ์ชิ้นนี้อย่างถูกต้อง

ประโยชน์ของการใช้งาน

เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าแผ่นพลาสติกห่อเค้กเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกและขาดไม่ได้ แต่เมื่ออบเค้กที่บ้าน (สำหรับตัวเอง) พวกเขามักใช้มันไม่บ่อยนัก ความต้องการซื้อแผ่นพลาสติกมักเกิดขึ้นหลังจากที่เชฟทำขนมมือใหม่ได้เห็นในคลาสเรียนหรือวิดีโอสูตรอาหารว่าการใช้แผ่นพลาสติกที่บ้านนั้นง่ายและสะดวกไม่แพ้กัน

ข้อดีของฟิล์มอะซิเตทนั้นปฏิเสธไม่ได้ เพราะวัสดุนี้:

• ไม่ปล่อยสารอันตราย ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตราย แม้จะสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรงเป็นเวลานาน
• ไม่ย่นหรือเป็นรอยพับเมื่องอ
• ไม่ดูดซับความชื้น ไขมัน และกลิ่น;
• ทนต่ออุณหภูมิได้หลากหลาย (แผ่นอะซิเตททนต่อการแช่เย็นได้ดี รวมถึงการสัมผัสกับอาหารร้อน แต่ไม่ควรนำอะซิเตทไปอบในเตาอบเป็นเวลานาน ควรใช้แผ่นรองอบซิลิโคนหรือถาดอบจะดีกว่า)
• ไม่กลัวความชื้นและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
• มีการตัดที่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ ทำให้สามารถต่อแผ่นเข้าด้วยกันได้
• มีพื้นผิวเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์ จึงไม่ติดกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ครีม มูส ฯลฯ) และสามารถนำออกได้ง่ายโดยไม่ทำให้เปลือกขนมเสียหาย
• สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ (เทปขอบหนาซักง่ายและจัดเก็บสะดวก)

คุณสมบัติของการเลือก

ฟิล์มอะซิเตทสำหรับทำเค้กและของหวานมีคุณสมบัติหลัก 3 ประการ:

1. ความหนาของแผ่น;
2. ขนาด (ความกว้างและความสูง);
3. ความโปร่งใส

เมื่อเลือกวัสดุชนิดใดชนิดหนึ่ง คุณต้องทราบก่อนว่าคุณวางแผนจะนำไปใช้งานอย่างไร เพราะฟิล์มอะซิเตทสามารถนำไปใช้ได้หลายวัตถุประสงค์ เช่น:

• การแยกเค้กออกจากวงแหวนโลหะในระหว่างขั้นตอนการประกอบ
• การขึ้นรูปเค้กให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง โดยมีชั้นมูสหรือเยลลี่สูง (โดยไม่ต้องใช้แหวนล็อก)
• การจัดวางสลัดวันหยุดแบบหลายชั้น;
• การปาดขอบด้านข้างของขนมหวานให้เรียบเสมอกัน
• เพิ่มความสูงของวงแหวนขึ้นรูป;
• ทำงานเกี่ยวกับการตกแต่งช็อกโกแลต;
• บรรจุภัณฑ์สำหรับเค้กและของหวาน (เมื่อคุณต้องการโชว์ดีไซน์ด้านข้างแบบหลายชั้นที่สวยงาม)

ในแคตตาล็อกของ Wildberries หรือ Yandex Market รวมถึงร้านค้าเฉพาะทางในมอสโกและเมืองอื่นๆ คุณสามารถหาฟิล์มประเภทต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบแผ่นหรือม้วน;
• โปร่งใสหรือมีลวดลาย;
• ความหนาตั้งแต่ 40 ถึง 220 ไมครอน

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

หากคุณยังไม่รู้วิธีใช้แผ่นฟิล์มอะซิเตท แต่ต้องการทำให้การประกอบเค้กสวยๆ ที่บ้านง่ายขึ้น เราขอแนะนำให้ลองฟังเคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์:

• สำหรับการประกอบเค้กสปองจ์ แผ่นอะซิเตทหนา 200 ไมครอน สูง 10 เซนติเมตร ถือว่าเหมาะสมที่สุด
• การประกอบเค้กที่มีชั้นมูสสูงโดยใช้ฟิล์มหนา 90-110 ไมครอน สูง 5-6 ซม. จะสะดวกกว่า
• การหาเทปปิดขอบสำหรับตกแต่งอาหารที่มีความสูงมากกว่า 15 เซนติเมตรนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นหากคุณต้องการประกอบเค้กทรงสูง ให้เชื่อมแผ่นกระดาษเข้าด้วยกัน แล้วใช้เทปกาวหรือเทปธรรมดาติดยึดไว้ตามขอบด้านนอก
• โดยใช้ฟิล์มบุภายในวงแหวน จากนั้นใช้น้ำชุบพื้นผิวของแม่พิมพ์เพื่อให้ฟิล์มติดแน่นและไม่ม้วนงอเข้าด้านใน
• สำหรับการทำงานกับช็อกโกแลตอย่างประณีต ควรซื้อ "แผ่นกระดาษสำหรับทำกีตาร์" โดยเฉพาะ
• หลังการใช้งาน ควรเก็บรักษาแผ่นอะซิเตทโดยการล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ เช็ดให้แห้ง และม้วนเป็นม้วนที่ไม่แน่นจนเกินไป

ตัวอย่างการใช้งานฟิล์มอะซิเตท

เพื่อให้เข้าใจวิธีการใช้ฟิล์มอะซิเตทแบบคลาสสิกในการประกอบเค้กได้ดียิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้ชมวิดีโอสอนการตกแต่งเค้กสปองจ์ในวงแหวนทำอาหารโดยใช้ฟิล์มอะซิเตท:

นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้ลองดูตัวอย่างการตกแต่งเค้กมูสทรงสูงโดยใช้โครงสร้างยึดด้วยฟิล์มอะซิเตท:

อีกหนึ่งการนำอะซิเตทมาใช้ในด้านการทำอาหารคือการทำของตกแต่งช็อกโกแลต วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนการทำมงกุฎเค้กที่สวยงามด้วยตัวคุณเองทีละขั้นตอน

อะไรบ้างที่สามารถใช้ทดแทนได้?

มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการสร้างสิ่งทดแทนโดยใช้วัสดุหลากหลายประเภท ตั้งแต่แฟ้มเอกสารในสำนักงานไปจนถึงฟิล์มจากร้านขายอุปกรณ์ก่อสร้าง

คุณจะนำวัสดุนี้ไปใช้งานโดยสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรง ซึ่งหมายความว่าสารอันตรายใดๆ (สารก่อมะเร็ง) ที่อาจมีอยู่ในพลาสติกที่ไม่ใช้กับอาหาร (เช่น บิสฟีนอลเอ สารประกอบออร์กาโนทิน พทาเลต และสารพิษร้ายแรงอื่นๆ) สามารถซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยตรง ส่งผลให้เกิดผลเสียตามมา

ฉันสามารถใช้อะไรแทนเทปปิดขอบได้อย่างปลอดภัยเมื่อประกอบเค้กสปองจ์ในพิมพ์?

เพื่อเพิ่มชั้นป้องกันระหว่างกระทะกับเค้ก คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ฟอยล์;
• กระดาษรองอบ;
• กระดาษเคลือบซิลิโคน;
• แผ่นซิลิโคนบางและเรียบเนียน

เราขอเชิญชวนให้คุณแบ่งปันเคล็ดลับในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับการใช้แผ่นอะซิเตทในกระบวนการทำอาหารอื่นๆ หรือวัสดุอื่นที่ใช้ทดแทนแผ่นอะซิเตท