ของหวานร้อนจากเม็กซิโก – ลองชิมช็อกโกแลตใส่พริกไทยดูสิ
อาจดูเหมือนว่าอาหารเม็กซิกันนั้นสร้างความประทับใจได้แค่เพียงอาหารรสจัดจ้าน สลัดร้อนๆ และเบอร์ริโตกับฟาฮิตาที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น เม็กซิโก ประเทศต้นกำเนิดของช็อกโกแลต ยังมีอาหารเลิศรส ขนมหวาน และของหวานมากมายหลากหลายชนิดให้เลือกสรร อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตร้อนใส่พริกป่นเล็กน้อยถือเป็นสุดยอดของหวานเม็กซิกันเลยทีเดียว
อันที่จริงแล้ว แผนที่อาหารของเม็กซิโกนั้นอุดมสมบูรณ์มาก และเป็นเรื่องน่าเสียดายที่หลายคนรู้จักเม็กซิโกเพียงแค่เรื่องเครื่องเทศ เพราะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานอย่างแท้จริง เม็กซิโกสามารถนำเสนอได้มากกว่าแค่ขนมหวาน
กล้วยทอด
อาหารจานพิเศษนี้เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟในบ้านชาวเม็กซิกันหลายแห่งพร้อมซอสและเครื่องเคียงรสหวานหลากหลายชนิด หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ กล้วยในซอสคาราเมล ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:
- กล้วย 4-5 ลูก ถ้าลูกใหญ่ก็ลดจำนวนลงได้
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ในสูตรดั้งเดิม (น้ำตาลทรายแดง)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมข้นครึ่งแก้ว
- งา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไอศกรีม – จำเป็นต้องใช้ตอนเสิร์ฟ
ขั้นตอนแรกคือ คั่วเมล็ดงาในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้น เริ่มคัดเลือกกล้วย ควรใช้กล้วยลูกเล็ก เพราะจะหวานกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ถ้าโชคดีมีกล้วยลูกใหญ่ก็ไม่เป็นไร ผ่ากล้วยแต่ละลูกครึ่ง แล้วผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่ง
จากนั้น นำชิ้นกล้วยลงไปทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ทอดให้เหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ในที่อุ่นๆ ระหว่างที่เตรียมซอส
สำหรับซอส: ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะเดียวกัน แล้วผัดจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมมีสีเหลืองทอง จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงไปและใส่เมล็ดงา ผัดต่ออีก 2-3 นาที ยกลงจากเตา
วิธีเสิร์ฟของหวาน: วางกล้วยหอมสองสามลูกลงบนจาน ราดด้วยซอสคาราเมล และตักไอศกรีมลงไปด้านบน รับประทานได้เลย!
คุกกี้โป๊ยกั๊ก
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบ ขนมเม็กซิกันอย่างตอร์ติญา คุกกี้ และขนมปังขิง ถือเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริง หนึ่งในสูตรดั้งเดิมคือคุกกี้โป๊ยกั๊กแบบเม็กซิกัน ในการทำคุกกี้เหล่านี้ คุณจะต้องเตรียม:
- มาการีน 500 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- โป๊ยกั๊กสองช้อนชา
- น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 6 ถ้วย
- แพ็คริปเปอร์
- ครีมทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นแรก เตรียมส่วนผสม ละลายเนยเทียมด้วยวิธีที่ถนัด (ไมโครเวฟหรือหม้อตุ๋น) แล้วปล่อยให้เย็นลง ผสมแป้งกับครีมทาร์ทาร์และผงฟู จากนั้น ตีเนยเทียมกับน้ำตาล ใส่โป๊ยกั๊ก แล้วตีจนข้นและเนียน ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีตลอดเวลา เมื่อใส่ไข่หมดแล้ว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่น้ำส้ม
ผสมแป้งกับส่วนผสมที่ตีขึ้นฟูแล้วนวดแป้ง คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลม ปั้นเป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง ก่อนอบให้ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเกี่ยวกับคลึงแป้งให้เป็นแผ่น คุณอาจตัดแป้งส่วนหนึ่งออกประมาณหนึ่งในสามก่อน แล้วค่อยคลึงทีหลังก็ได้ จะง่ายกว่า แป้งควรมีความหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร แล้วจึงตัดเป็นรูปคุกกี้ อบด้วยอุณหภูมิคงที่เพียง 10 นาที
ขนมหวานเม็กซิกันง่ายๆ เหล่านี้ สามารถทำได้ที่บ้านทุกหลัง ทุกเวลา มาลองสำรวจอาหารเม็กซิกันและเพลิดเพลินไปกับมันกันเถอะ
