ครีมาคาตาลานาและของหวานไข่สเปนอื่นๆ
อาหารสเปนนั้นมีชีวิตชีวาและสีสันสดใสเหมือนกับประเทศสเปนเอง แต่ถึงกระนั้น แม้แต่เมนูที่ประณีตที่สุดก็สามารถปรุงได้อย่างง่ายดายราวกับเชฟมืออาชีพ อาจเป็นเพราะส่วนผสมที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน หรืออาจเป็นเพราะขนมหวานของสเปนมักปรุงโดยใช้สูตรโบราณที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน
แน่นอนว่าสูตรขนมหวานของสเปนทางตอนเหนือของประเทศจะแตกต่างจากทางตอนใต้เป็นอย่างมาก เพราะชาวสเปนพยายามใช้เฉพาะวัตถุดิบที่มีอยู่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณค่าหรือรสชาติของขนมหวานที่ได้
ชาวสเปนขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบของหวาน! และจากวัตถุดิบธรรมดาๆ พวกเขากลับสามารถรังสรรค์ขนมหวานรสชาติเยี่ยมและหน้าตาสวยงามอย่างพุดดิ้งนม แพนเค้กน้ำผึ้ง และขนมหวานจากนมต่างๆ ได้อย่างน่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมได้แก่:
- ถั่วและเมล็ดพืช;
- ผลไม้แห้งนานาชนิด;
- ช็อคโกแลต;
- น้ำนม;
- ไข่
เครมา คาตาลานา
ของหวานยอดนิยมในหมู่ชาวสเปนไม่ว่าจะมาจากภูมิภาคใดก็คือ "ครีมา คาตาลานา" เล่ากันว่าครั้งหนึ่งนานมาแล้ว มีบิชอปท่านหนึ่งมีกำหนดจะไปเยือนอารามแห่งหนึ่งในแคว้นคาตาลัน เหล่าแม่ชีต่างกระตือรือร้นที่จะเตรียมของหวานรสเลิศในเวลาอันจำกัด จึงได้สร้างสรรค์เมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ขนมฟลานชื่อดังที่ทำกันทุกปีในอารามแห่งนี้ จู่ๆ ก็กลายเป็นสิ่งพิเศษขึ้นมา แม่ชีท่านหนึ่งตัดสินใจเร่งกระบวนการโดยการเติมแป้งลงไปในขนมเล็กน้อย และไม่ต้องใช้หม้อต้มน้ำอีกต่อไป แน่นอนว่าขนมฟลานที่ปรุงขึ้นใหม่นี้ต้องเสิร์ฟให้ท่านบิชอปขณะร้อนๆ แต่ด้วยเหตุนี้เองจึงเป็นที่มาของชื่อ "เครมา" ซึ่งหมายถึง "ร้อนจัด"
ปัจจุบัน ครีมา คาตาลานา (Crema Catalana) เป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของสเปน ส่วนผสมในการทำมีดังนี้:
- ไข่แดงแปดฟอง ไม่น้อยกว่านั้น;
- น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว (ต้องเป็นน้ำตาลทรายแดง)
- นมธรรมดา 4 แก้ว (ไขมันสูง)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- แท่งอบเชยหนึ่งแท่ง;
- ขูดเปลือกมะนาวครึ่งลูกและเปลือกส้มครึ่งลูก
อุ่นนมกับวานิลลาและอบเชยในหม้อพิเศษ ละลายแป้งในนมเย็นเล็กน้อย จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลและใส่เปลือกส้มและเปลือกมะนาวขูด เทนมและแป้งที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่ได้
หลังจากนำอบเชยออกจากหม้อแล้ว ให้เทส่วนผสมนมเย็นลงในนมร้อน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่อบเชยกลับลงไปในหม้อ และตั้งไฟจนส่วนผสมข้นตามต้องการ
ตอนนี้คุณสามารถเทคาตาลานาลงในพิมพ์ได้แล้ว โดยเอาแท่งอบเชยออก ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าขนมด้วยน้ำตาลทรายแดง แล้วนำไปอบให้เป็นคาราเมลใต้เตาอบ
ชูโรส
ชูโรสเป็นขนมอบบางๆ ทำจากแป้งชูว์ ทอดในน้ำมันปริมาณมาก หลายคนเรียกมันว่าโดนัทสเปน อาหารจานนี้ราคาถูกและทำง่ายมาโดยตลอด และช่วยคลายหิวได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป ชาวสเปนนิยมเสิร์ฟชูโรสเป็นอาหารเช้า โดยจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย
ในการเตรียมขนมอบ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- เนยครึ่งแพ็ค;
- ไข่ 3 ฟอง;
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง 1 ถ้วย
- น้ำ 1.5 แก้ว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด;
- ถุงบีบครีม (สามารถใช้ถุงพลาสติกหนาที่มีหัวบีบกระดาษแข็งแทนได้)
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยอ่อนตัวลง เมื่อเนยอ่อนตัวแล้ว ให้ใส่เนยลงในหม้อก้นลึกแล้วเติมน้ำ นำไปต้มจนเดือด ปิดไฟ แล้วโดยไม่ต้องยกหม้อออก ให้ใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมไม่มีก้อนและเริ่มไม่ติดขอบหม้อ รวมตัวกันเป็นก้อน
จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เกลือและไข่ไก่ 1 ฟองลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ไข่ไก่ที่เหลือทีละฟองในลักษณะเดียวกัน ส่วนผสมควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและข้น
ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบไว้แล้ว—ชูโรสแบบดั้งเดิมสามารถทำเป็นรูปดาวหรือวงกลมก็ได้ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมากพอสมควรลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัดจนแป้งลอยขึ้นมา บีบแป้งเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการ แล้วทอดทันทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ที่คีบหรือส้อมตักชูโรสขึ้นจากน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ให้วางชูโรสบนกระดาษซับน้ำมันหรือผ้าขนหนูสักครู่ก่อนตักใส่จาน อาจโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือเสิร์ฟพร้อมช็อกโกแลตร้อนก็ได้
นาตาลยาส
ต้นกำเนิดของนาติลลาส ซึ่งเป็นขนมหวานจากไข่ของสเปนอีกชนิดหนึ่งนั้น น่าเสียดายที่ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้ว่าหลายคนจะอ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากคิวบามากกว่าสเปน แต่ชาวสเปนเองกลับไม่เห็นด้วย พวกเขาชื่นชอบขนมหวานชนิดนี้มาก โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาจะใช้ส่วนผสมดังนี้:
- ไข่แดง 10 ฟอง จากไข่ไก่ขนาดใหญ่เท่านั้น;
- นมสดไขมันเต็ม 1 ลิตร (ไม่น้อยกว่า 3.2%)
- น้ำตาล 10 ช้อนชา;
- เปลือกมะนาวขนาดใหญ่
- ฝักวานิลลาและอบเชยป่นครึ่งช้อนชา (หรือใช้ช้อนตักแทนก็ได้)
เทนมลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่เมล็ดวานิลลาลงไปก่อน จากนั้นใส่ฝักวานิลลาและเปลือกมะนาวขูด นำนมไปต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนๆ แช่ทิ้งไว้ 15 นาที นำเปลือกมะนาวและวานิลลาออกจากหม้อ เทนมลงในส่วนผสมไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลจนขึ้นฟู นำไปตั้งไฟจนข้น ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าขนมนาติลลาด้วยอบเชยป่นเล็กน้อย
