ความสุขแสนหวาน – ขนมหวานอิตาเลียนแสนอร่อย
อิตาลีคือราชินีแห่งอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า ริซอตโต้ พิซซ่า ไวน์รสเลิศ และชีสชั้นเยี่ยม นอกจากอาหารว่างเบาๆ สลัดผัก และพาสต้าหลากหลายชนิดแล้ว ขนมหวานของอิตาลียังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย พวกมันเบากว่าของเยอรมัน ยกตัวอย่างเช่น ดูหรูหรากว่าของอังกฤษ และแปลกใหม่กว่าของฝรั่งเศส ชาวอิตาลีเป็นผู้คิดค้นขนมที่ทำจากชีส อาหารของพวกเขามีสูตรขนมหวานที่ใส่ถั่วมากมาย ไม่เหมือนกับขนมของชาวตะวันออกที่แช่ในน้ำผึ้งและละลายในปาก แต่เป็นแบบที่เบาและนุ่ม ทำจากไข่ขาวตีฟูหรือครีมชีสนุ่มๆ
ขนมหวานของอิตาลีนั้นน่าลิ้มลองแม้กระทั่งชื่อของมัน: ทีรามิสุ – ของหวานเลิศรสที่ทำจากชีสมาสคาร์โปเน กาแฟ และเค้กฟองน้ำ; เซมิเฟรดโด – ไอศกรีมโฮมเมดสอดไส้; พานาคอตต้า – ของหวานที่ทำจากเจลลี่และครีม; กรานิตา – ไอศกรีมผลไม้บด; ซาบายอง – คัสตาร์ดไข่และไวน์; คาสซาตา – เค้กฟองน้ำและชีส; คันโนลี – ขนมทรงกระบอกกรอบสอดไส้ครีม
ในขณะเดียวกัน ขนมหวานอิตาลีก็ทำเองที่บ้านได้ค่อนข้างง่าย โดยทั่วไปแล้ว ขนมหวานอิตาลีจะโดดเด่นด้วยสูตรที่ไม่ซับซ้อน มักมีส่วนผสมของชีส วานิลลา ไข่ และมิ้นต์ สามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท คือ ประเภทที่ทำจากชีส และประเภทที่ทำจากผลไม้ ซึ่งประเภทหลังนี้รวมถึงไอศกรีมหลายชนิด เช่น ซอร์เบต์
ด้วยคำแนะนำโดยละเอียดและรูปภาพ คุณจะสามารถทำอาหารรสเลิศอย่างเซมิเฟรดโดและทีรามิสุได้เองที่บ้าน
ทีรามิสุแบบคลาสสิก
เมนูชีสสุดพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมเอสเปรสโซและชีสมาสคาโปเน จะถูกใจแม้แต่แขกผู้มีรสนิยมสูงที่สุด ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมเมนูนี้ได้แก่:
- น้ำตาล ¾ ถ้วย
- คอนญักหรือบรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตดำ 80 กรัม
- กาแฟเอสเปรสโซ 1 แก้ว
- ไข่ 5 ฟอง
- ชีสมาสคาร์โปเน 300 กรัม
- บิสกิตซาวอยาร์ดี 36 ชิ้น
ชงกาแฟเข้มข้น (ควรใช้เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยด แต่กาน้ำชาแบบโบราณก็ใช้ได้เช่นกัน) เทไข่แดงลงในชามแล้วตีกับน้ำตาลตามภาพ ใส่ชีสลงไปแล้วตีจนเนียน นำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีจนเป็นฟองแล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสม คนด้วยช้อนไม้
เทบรั่นดีหรือคอนญักลงในกาแฟ (ถ้าใช้เซซเว่ ให้เทใส่ภาชนะอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้กากกาแฟปนลงไป) เตรียมกระทะสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยปูด้วยกระดาษไขหรือฟิล์มถนอมอาหาร จุ่มบิสกิตซาวอยาร์ดีลงในส่วนผสมกาแฟและคอนญัก แล้ววางลงในกระทะให้ทั่วก้นกระทะ ดังแสดงในภาพ คุณสามารถใช้บิสกิตแห้งชนิดอื่น เช่น เลดี้ฟิงเกอร์ แทนบิสกิตซาวอยาร์ดีได้
ปิดหน้าด้วยส่วนผสมของชีสและไข่ จากนั้นวางชั้นของคุกกี้และครีมลงไป เกลี่ยให้เรียบด้วยขอบมีด แช่เย็นข้ามคืนหรือประมาณ 10-12 ชั่วโมง ตกแต่งขนมที่เสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตขูดฝอยตามภาพ หรือจะใช้ผงโกโก้โรยลงบนชั้นครีมชั้นแรกและชั้นที่สองก็ได้
ขนมหวานอิตาเลียนที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับทุกเทศกาล และรสชาติชีสที่ละมุนละไมจะทำให้ทุกคนอยากจดสูตรของคุณลงไป
เมอแรงค์และครีม – รสชาติกลมกล่อมของเซมิเฟรดโด
ยากที่จะนึกภาพขนมหวานอิตาเลียนที่ไม่มีไข่ ยกเว้นไอศกรีมผลไม้ ไข่ตีเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายสูตร รวมถึงเซมิเฟรดโด ขนมหวานเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น สูตรสำหรับขนมชนิดนี้อาจจุได้มากกว่าหนึ่งตำราอาหาร แต่เราขอแนะนำให้ลองฝึกฝนการเตรียมอาหารอิตาเลียนจานนี้ที่ทำจากผลเบอร์รี่เป็นหลัก คุณจะต้องเตรียม:
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมข้น 600 มล.
- น้ำตาล ¾ ถ้วย
- ผลเบอร์รี่ 500 กรัมที่คุณเลือก
- เฮเซลนัท 50 กรัม
ของหวานชนิดนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ดังนั้น คุณจึงไม่มีทางผิดหวังกับเซมิเฟรดโดเบอร์รี่จานนี้แน่นอน
คั่วเฮเซลนัทโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 6 นาที พักให้เย็นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า แล้วใส่กาแฟบดลงไป เมื่อฟองขึ้นเป็นสีขาวและข้นดังในภาพ ให้ใส่น้ำตาลและเฮเซลนัทลงไป ตีจนน้ำตาลละลาย
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข เกลี่ยส่วนผสมไข่ขาวลงบนกระดาษไข แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้างและเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้ง (สตรอเบอร์รี่ป่า สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกเกด—เลือกได้ตามชอบ) หั่นเมอแรงก์ที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ตีครีมด้วยเครื่องตีจนฟู ใส่เมอแรงก์ที่หั่นไว้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ใช้พิมพ์เค้กทรงกลมแบบถอดก้นได้ ปูด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ตักส่วนผสมครีมและไข่ขาว 1/3 ลงในพิมพ์ แล้ววางผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนการวางครีมและผลเบอร์รี่อีกครั้ง จนได้ชั้นครีมที่สมบูรณ์แบบ ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรปแล้วกดเบาๆ ด้วยจาน นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สามารถเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
อย่างที่คุณเห็น สูตรขนมหวานของอิตาลีไม่ซับซ้อนเลย ขนมหวานที่ละมุนละไมสามารถทำได้โดยใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ถั่ว และช็อกโกแลตหลากหลายชนิด โดยปรับเปลี่ยนเล็กน้อยจากสูตรดั้งเดิม
