ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมหวานฝรั่งเศส

แม้แต่ในยุคกลาง ชาวฝรั่งเศสก็ได้รับการยกย่องว่าเป็นนักชิมตัวจริง และนับตั้งแต่นั้นมา อาหารฝรั่งเศสก็ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ขนมหวานของฝรั่งเศสนั้นละลายในปากได้อย่างแท้จริง และไม่น่าจะทำให้ใครเฉยเมยได้เลย

เมื่อใดก็ตามที่คุณได้ไปเยือนร้านขายขนมหวานที่ทำตามสูตรอาหารฝรั่งเศส คุณจะต้องหลงรักของหวานอย่างแน่นอน ขนมเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ว่าจะเห็นด้วยตาเปล่าหรือในรูปถ่าย สูตรอาหารแสนอร่อยที่เชฟชาวฝรั่งเศสรังสรรค์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว

ขนมหวานแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นขนมอบ เค้ก ซูเฟล่เนื้อละเอียด และของว่างผลไม้เบาๆ อาหารและของหวานรสเลิศจากฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา

ส่วนที่ดีที่สุดคือสูตรอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถทำขนมอร่อยๆ เหล่านี้ได้เองที่บ้าน หากคุณต้องการเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับแขกของคุณ สูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือตัวเลือกที่ดีที่สุด

มาการองฝรั่งเศสเป็นขนมหวานที่พิชิตใจพระราชวังแวร์ซายส์ได้

มาการองเป็นหนึ่งในขนมหวานที่สดใสที่สุด ขนมชนิดนี้เป็นที่นิยมเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ขุนนางฝรั่งเศสนิยมเสิร์ฟมาการองให้แขก โดยจัดวางบนจานรองที่สวยงามพร้อมกับช็อกโกแลตร้อนสักถ้วย เหล่าเชื้อพระวงศ์และข้าราชบริพารชื่นชอบขนมชนิดนี้มากเสียจนมารี อองตัวเน็ตต์ยังตั้งชื่อแมวของเธอว่า มาการอง อีกด้วย

สูตรสำหรับขนมหวานชนิดนี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หลักการพื้นฐานนั้นเหมือนกันเสมอ สิ่งสำคัญคือเค้กต้องพักไว้ 2-3 วันนับตั้งแต่ทำเสร็จจนถึงเสิร์ฟ

ขนมหวานอย่างมาการองนั้นโดดเด่นด้วยสีสันสดใสและความสวยงาม ทำให้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก และยังดูดีในรูปถ่ายอีกด้วย

สูตร: มาการองฝรั่งเศสไส้ช็อกโกแลต

ในการทำขนมนี้ด้วยตัวเอง คุณจะต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 4 ฟอง แป้งอัลมอนด์ 110 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ผงโกโก้ 1 ช้อนชา และสีผสมอาหารสีแดง

ผสมแป้งอัลมอนด์กับผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นนำส่วนผสมไปอบในเตาอบประมาณ 5 นาที แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษรองอบ จากนั้นร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อแยกเศษชิ้นใหญ่ๆ ออก

ตีไข่ขาวแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป ค่อยๆ ผสมส่วนผสมอัลมอนด์ลงไปโดยใช้ไม้พายคน แป้งควรจะเหนียว ใช้ถุงบีบครีมกดแป้งเป็นก้อนกลมๆ ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 12 นาที เค้กควรจะขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ

ในการเตรียมไส้ ให้ใช้ นมสด 0.5 ถ้วยตวง ครีมข้น 30 กรัม และดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม เทนมและครีมลงในหม้อ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว นำไส้ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนนำไปตกแต่งเค้ก

นำเค้กชิ้นแรกมาทาไส้ให้ทั่ว แล้วประกบด้วยเค้กอีกชิ้น ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับเค้กที่เหลือ นำขนมที่เสร็จแล้วไปแช่เย็นประมาณ 2 วัน

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของขนมอบในปารีส

เมื่อพูดถึงขนมหวานของฝรั่งเศส คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงครัวซองต์ แม้ว่าครัวซองต์จะกลายเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส แต่ประวัติความเป็นมาของมันเริ่มต้นในออสเตรียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ชาวฝรั่งเศสเพิ่งได้ลิ้มลองครัวซองต์ในปี 1770 เมื่อมารี อองตัวเน็ตต์ย้ายมาอยู่ที่ปารีส อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าสูตรครัวซองต์เวียนนาและครัวซองต์ฝรั่งเศสในปัจจุบันนั้นแตกต่างกันอย่างมาก

สูตรครัวซองต์ในฝรั่งเศสมีการพัฒนาเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่ขนมเหล่านี้ยังคงความละเอียดอ่อนและกรอบ ละลายในปากอย่างแท้จริง เพียงแค่เห็นรูปครัวซองต์สีเหลืองทองก็ทำให้คุณอยากลองชิมแล้ว

ครัวซองต์สามารถใส่ไส้ได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว ดังนั้นจึงมีสูตรแยกกันสำหรับแต่ละแบบ สูตรครัวซองต์ก็แตกต่างกันไป บางคนใส่มาการีนลงในแป้ง ในขณะที่บางคนใช้เนย แต่หลายคนเห็นพ้องต้องกันว่าเนยทำให้ขนมอบนุ่มกว่า

สูตรทำครัวซองต์แบบคลาสสิก

ในการเตรียมแป้งสำหรับขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้ ให้ใส่ยีสต์สด 20 กรัม เกลือเล็กน้อย นมสด 0.5 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง และน้ำ 0.5 ถ้วย ลงในแป้งครึ่งกิโลกรัม แล้วนวดแป้งประมาณ 3-4 นาที

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบน กรีดเป็นลายขวาง แล้วแช่เย็นข้ามคืน จากนั้นทาเนยให้ทั่วแผ่นแป้ง ม้วนแป้งให้เป็นรูปซองเล็กๆ แล้วคลึงให้แผ่ออกอีกครั้ง แช่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการม้วนนี้อีก 2-3 ครั้ง

ต่อไป ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3x7 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมอีกครั้ง นำไส้ที่ชอบใส่ลงในแต่ละชิ้นสามเหลี่ยม แล้วม้วนให้เป็นรูปครัวซองต์ ก่อนอบ ให้พักครัวซองต์ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟูเล็กน้อย อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส

ซาโวยาร์ดี – อาหารเลิศรสสำหรับราชวงศ์

คุกกี้เหล่านี้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 สำหรับพระมหากษัตริย์ฝรั่งเศส โดยตั้งชื่อตามแคว้นซาวอย แม้ว่าสูตรการทำคุกกี้เหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่ก็กล่าวได้ว่ามันอร่อยยิ่งขึ้นกว่าเดิมอย่างแน่นอน

สูตร: คุกกี้ซาวอยาร์ดี

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีน้ำตาล 75 กรัมกับไข่แดง 3 ฟอง จากนั้นใส่เกลือ แป้ง 75 กรัม และเนย 20 กรัม ตีไข่ขาวแยกต่างหาก แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้ง ใช้ถุงบีบครีม บีบแป้งที่ได้ลงบนถาดอบ

ผสมน้ำตาลทราย 25 กรัม และน้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม โรยส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงบนแป้งโด จากนั้นโรยส่วนผสมที่เหลือหลังจาก 10 นาที นำคุกกี้ไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

สูตรขนมหวานของฝรั่งเศสสะท้อนให้เห็นถึงทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสมีให้ ทุกครั้งที่คุณลองทำขนมหวานสูตรใหม่ คุณจะค้นพบความลับใหม่ๆ ของประเทศนี้